غذای مجلسی و اصیل ایرانی | آموزش چلو گوشت مجلسی

چلو گوشت، یک غذای مجلسی است. این غذا از گوشت گوساله یا گوسفندی تهیه می‌شود و جزو گران‌ترین غذاهای ایرانی می‌باشد. چلو گوشت یک غذای اصیل و پرطرفدار است که معمولا در مهمانی‌ها و مجالس تهیه می‌شود و  به عنوان غذای اصلی بر روی سفره قرار می‌گیرد.

مواد لازم برای تهیه چلو گوشت مجلسی

برنج: 4 پیمانه

گوشت گردن گوسفندی: ۱ عدد

پیاز بزرگ: ۲ عدد

چوب دارچین: ۱ عدد

برگ بو: ۴ عدد

سیر: ۲ عدد

زعفران: ۶ قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل و زردچوبه : به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

آموزش مراحل در طرز تهیه چلو گوشت مجلسی

مرحله اول: تفت دادن پیاز

پیازها را پس از پوست کردن بشویید و به صورت خلالی خرد کنید. دقت داشته باشید که پیاز باید درشت خرد شود. مقداری روغن در قابلمه بریزید و بر روی حرارت ملایم قرار دهید. پیازهای خرد شده را در روغن بریزید و مقداری تفت دهید تا سبک شود.  کمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید و هم بزنید و اجازه دهید پیاز نرم شود.

مرحله دوم: پخت گوشت

گوشت را بشویید و به پیاز اضافه کنید. دقت داشته باشید که شعله اجاق خیلی زیاد نباشد. گوشت را با پیاز تفت دهید تا سرخ شود و رنگ آن کمی تغییر کند. در این مرحله حدود ۸ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید.

شعله اجاق را زیاد کنید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید. چوب دارچین، سیر و برگ بو را در قابلمه بیندازید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت بر روی حرارت ملایم بپزد.

مرحله سوم: اضافه کردن نمک و فلفل

حدود 3 تا 4 ساعت طول می‌کشد تا گوشت به طور کامل بپزد. در نیم ساعتی پایانی پخت، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کنید. اگر دوست دارید در این مرحله 2 قاشق زعفران دم کرده نیز به چلوگوشت خود اضافه کنید تا عطر بهتری بگیرد.

مرحله چهارم: پخت چلو

در حین پخت گوشت، چلو را نیز آماده کنید. برای این کار یک قابلمه را از آب پر کنید و آن را بر روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید. برنجی را که از قبل شسته‌اید، در آب بریزید و مقداری نمک به آن اضافه کنید.

مرحله پنجم: آبکش کردن برنج

ده تا 15 دقیقه صبر کنید تا برنج در آب باز شود. یک برنج را بردارید و امتحان کنید. اگر دور برنج نرم باشد و مغز آن کمی سفتی داشته باشد، وقت آبکش کردن آن است. در قابلمه کمی روغن بریزید و نان یا سیب‌زمینی را  کف آن بچینید تا یک ته‌دیگ خوشمزه داشته باشید.

برنج آبکش شده را روی ته‌دیگ بریزید و در نهایت چند سوراخ بر روی برنج ایجاد کنید. مقداری کره را به چند قسمت تقسیم کنید و روی برنج قرار دهید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت اجاق را زیاد کنید تا برنج بخار کند. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج به آرامی دم بکشد.

پس از 40 تا 50 دقیقه برنج شما آماده است. چلو را در ظرف موردنظر بکشید و با زرشک و زعفران تزئین کنید و در کنار گوشت سرو نمایید.