آموزش تهیه آش شله قلمکار اصیل؛ یک غذای مقوی و سنتی

آش شله قلمکار یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانیه که مخصوصاً در ماه‌های سرد سال خیلی طرفدار داره. این آش پر از حبوبات، گوشت و سبزیجات مختلفه و طعمی دلچسب داره که واقعاً آدم رو شگفت زده می‌کنه. شاید به نظر برسه که طرز تهیه‌اش خیلی سخت باشه، اما با کمی صبر و حوصله می‌تونید یه آش شله قلمکار خوشمزه و مقوی درست کنید که همه ازش لذت ببرن. پس بزن بریم تا با هم این آش خوش‌عطر و طعم رو درست کنیم!

برای تهیه آش شله قلمکار، اول باید گندم، نخود و لوبیا چیتی رو از شب قبل خیس کنیم. پیازها رو سرخ می‌کنیم و گندم رو می‌پزیم. بعد نخود و لوبیا رو اضافه می‌کنیم و می‌ذاریم بپزن. عدس رو خیس می‌کنیم و گوشت رو با پیاز و سیر می‌پزیم. سبزی‌ها رو خرد می‌کنیم و گوشت رو ریش ریش می‌کنیم. برنج و عدس رو می‌پزیم و بعد همه مواد رو با هم مخلوط می‌کنیم. ادویه‌ها و پیاز داغ رو اضافه می‌کنیم و می‌ذاریم آش جا بیفته. در نهایت با کشک، نعناع داغ و پیاز داغ تزئین می‌کنیم و نوش جان!

دستور پخت آش شله قلمکار

مرحله 1: خیساندن حبوبات

ابتدا گندم و نخود و لوبیا چیتی را جداگانه داخل کاسه ای می ریزیم و تا سطح روی آن ها آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا از شب تا صبح حدودا ۶ ساعت خیس بخورند و در این مدت چندین بار آب آن ها را تعویض می کنیم تا نفخ شان کاملا برطرف شود.

مرحله 2: سرخ کردن پیاز

در این مرحله ۳ عدد از پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه خلالی خرد می کنیم و داخل تابه ای بزرگ روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا داغ شود و پیازها را داخل تابه می ریزیم و کمی تفت می دهیم تا سرخ و طلایی شوند.

مرحله 3: پختن گندم

سپس پیازهای سرخ شده را داخل بشقابی می ریزیم و کنار می گذاریم.آب داخل گندم را بیرون می ریزیم و گندم ها را داخل صافی می ریزیم و آبکش می کنیم و داخل قابلمه مورد نظر برای پخت آش می ریزیم و ۵ الی ۶ لیوان آب به آن اضافه می کنیم.

مرحله 4: آماده‌سازی نخود

اول حرارت را زیاد می کنیم تا به جوش بیاید و بعد حرارت را بسیار ملایم می کنیم تا گندم بپزد. گه گاه گندم را هم می زنیم تا ته نگیرد.نخود را نیز داخل صافی می ریزیم و می شوییم و داخل قابلمه ای می ریزیم و ۶ لیوان آب به آن اضافه می کنیم.

مرحله 5: افزودن لوبیا چیتی به نخود

سپس روی شعله قرار می دهیم تا ابتدا با حرارت زیاد به جوش بیاید و بعد حرارات را ملایم می کنیم تا به مرور زمان مغز پخت شود. حدودا ۴۵ دقیقه الی ۱ ساعت که از زمان پخت نخود گذشت و تقریبا نیم پز شده بودند لوبیا چیتی را نیز داخل صافی می ریزیم.

مرحله 6: پختن لوبیا چیتی و نخود

سپس لوبیا چیتی را می شوییم و به نخود اضافه می کنیم (اگر مقدار آب داخل قابلمه کم بود می توانید مجددا چند لیوان آب جوش به حبوبات اضافه کنید) و اجازه می دهیم تا کاملا پخته شوند.عدس را داخل کاسه ای می ریزیم.

مرحله 7: خیساندن عدس و آماده‌سازی گوشت

سپس روی آن آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا خیس بخورد. گوشت را می شوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت مکعبی خرد می کنیم و داخل قابلمه ای می ریزیم و روی شعله قرار می دهیم و ۵ الی ۶ لیوان آب به آن اضافه می کنیم.

مرحله 8: افزودن پیاز و سیر به گوشت

سپس پیاز باقیمانده را پوست می گیریم و می شوییم و از وسط نصف می کنیم و به گوشت اضافه می کنیم. همینطور سیرها را نیز پوست می گیریم و می شوییم و به مواد اضافه می کنیم و ابتدا حرارت را زیاد می کنیم تا آب داخل گوشت به جوش بیاید

مرحله 9: آماده‌سازی سبزی آش

بعد حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت کاملا مغز پخت شود.سپس سبزی آش که شامل گشنیز،نعناع،مرزه،اسفناج،جعفری و ریحان است را پاک می کنیم و (همگی نوع سبزی ها به طور یکسان در سبزی باشد و فقط کمی اسفناج بیشتر از باقی سبزی ها باشد) می شوییم.

مرحله 10: خشک کردن و خرد کردن سبزی‌ها

سپس آبکش می کنیم و اجازه می دهیم تا آب اضافه آن ها خارج شود.اگر زمان داشتید سبزیها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملا آن ها خشک شوند.بعد سبزیها را داخل خردکن می ریزیم و خرد شده تحویل می گیریم.

مرحله 11: ریش ریش کردن گوشت پخته شده

نیاز نیست خیلی ریز شوند، البته می توانید روی تخته آشپزخانه نیز با چاقو سبزی ها را خرد کنید.گوشت پخته شده را از آب آن جدا می کنیم و داخل صافی قرار می دهیم و داخل بشقابی می گذاریم تا خنک شود و بعد ریش ریش می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله 12: آماده‌سازی برنج و عدس

برنج را تمیز می شوییم و آب داخل آن را خالی می کنیم و داخل قابلمه ای که برای پخت آش تدارک دیده ایم می ریزیم. سپس عدس را نیز داخل صافی می ریزیم و می شوییم و به برنج می افزاییم و روی شعله قرار می دهیم.

مرحله 13: پختن برنج و عدس

سپس ۶ لیوان آب نیز به مواد اضافه می کنیم و حرارت را ابتدا زیاد می کنیم تا آب داخل مواد به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا عدس به مرور بپزد و برنج نیز نرم و پخته شود. پس از پخته شدن برنج و عدس کمی نمک اضافه می کنیم.

مرحله 14: افزودن سبزی و حبوبات پخته شده

حالا سبزی را نیز به مواد می افزاییم و اجازه می دهیم ۳۰ دقیقه سبزی ها کاملا بپزند و بعد گندم ،نخود و لوبیا و پخته شده را همراه با گوشت ریش شده و آب آن به مواد آش اضافه می کنیم.سپس زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک و نیمی از پیازداغ را به آش می افزاییم

مرحله 15: پخت نهایی آش

اگر مقدار آب آش کم بود می توانیم آب جوش مجددا به آش اضافه کنیم و درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم تا به مدت تقریبا ۳۰ دقیقه الی ۱ ساعت دیگر آش بپزد و کاملا جا بیافتد. آش شله قلمکار باید به صورت کم آب و غلیظ سرو شود.

مرحله 16: تزئین و سرو آش

آش شله قلمکار دیگر باید لعابدار و منسجم شده باشد و حرارت را خاموش می کنیم و اجازه می دهیم تا آش از حرارت بیافتد و بعد در کاسه ای می ریزیم و با کشک،نعناع داغ و باقی پیاز داغ روی آن را تزئین می کنیم و نوش جان کنید.

نکات تهیه آش شله قلمکار

آش شله قلمکار با ماست

در برخی شهرها به آش شله قلمکار ماست هم اضافه می کنند. اگر شما هم تمایل دارید ماست به آش خود اضافه کنید، زمانی که آش تقریبا اماده شده بود ۴ قاشق غذاخوری ماست چکیده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا با آش یکدست شود. سپس اجازه دهید آش چند دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا ماست کمی بجوشد. پس از اضافه کردن ماست باید آش را به صورت مداوم هم بزنیم تا ماست نبرد. در صورت تمایل برای تهیه ماست خونگی در ادامه با این آموزش همراه باشید.

انتخاب حبوبات با کیفیت

برای داشتن یک آش شله قلمکار خوشمزه، استفاده از حبوبات با کیفیت و تازه بسیار مهم است. حبوبات کهنه باعث می‌شوند آش زمان بیشتری برای پخت نیاز داشته باشد و طعم و بافت مطلوبی نداشته باشد. پس حتماً از حبوبات تازه و با کیفیت استفاده کنید.

خیس کردن حبوبات

یکی از نکات مهم در تهیه آش شله قلمکار، خیس کردن حبوبات از شب قبل است. این کار کمک می‌کند تا حبوبات بهتر پخته شوند و نفخ آن‌ها نیز کاهش یابد. همچنین، آب حبوبات را چند بار تعویض کنید تا نفخ آن‌ها کاملاً برطرف شود.

استفاده از گوشت مرغوب

گوشت مورد استفاده در آش شله قلمکار باید تازه و مرغوب باشد. بهتر است از گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده کنید. گوشت را به خوبی بپزید و بعد از پخت آن را ریش ریش کنید تا به راحتی با دیگر مواد آش ترکیب شود.

صبر و حوصله در پخت

آش شله قلمکار نیاز به زمان و حوصله دارد. هرچه بیشتر زمان بگذارید و اجازه دهید آش به آرامی بپزد، طعم و بافت بهتری خواهد داشت. در طول پخت، مرتب آش را هم بزنید تا ته نگیرد و تمامی مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.