نگران جذب روغن به بادمجون دیگه نباش/ این که میگم رو انجام بده هیچ روغن اضافه ای جذب نمیشه
بادمجان جزء سبزیجات پرکاربرد در آشپزیه که میشه یه عالمه غذای خوشمزه ایرانی و خارجی مثل کشک بادمجان میرزاقاسمی، قیمه بادمجان، دلمه بادمجان، موساکا و .... باهاش درست کرد.
برای اینکه بتونید یه غذای لذیذ با بادمجان درست کنید باید اولا تلخیش رو بگیرید ثانیا طوری سرخش کنید تا روغن کمتری رو به خودش جذب کنه.
توی این مطلب میخوایم یه راه کار خیلی خوب واسه سرخ کردن بادمجان با کمترین جذب روغن بهتون ارائه بدیم اما قبلش ویژگی های بادمجان خوب و نکاتی که قبل از سرخ کردن باید رعایت کنید رو میگیم.
ویژگی های بادمجان خوب
هنگام خرید بادمجان سعی کنید از بادمجان‌های چین اول استفاده کنید چون بادمجان‌های چین دوم و سوم معمولاً پر تخم و تلخ هستند. همچنین موقع خرید حتماً بادمجان‌های براق، کشیده و سنگین رو انتخاب کنید. حواستون باشه بادمجان زخمی نباشه. چیزی که باعث تلخی بادمجون میشه دانه های داخلشِ که این مورد بیشتر در بادمجان‌های درشت دیده میشه. بنابراین اگه میخواین بهترین بادمجان رو به خونتون ببرید سراغ بادمجان‌های کوچیک و متوسط برید.
اینجوری تلخی بادمجان رو بگیرید
برای گرفتن تلخی بادمجان پوست بادمجان ها رو بگیرید اما برای اینکه له نشن، کلاهکشون جدا نکنید. سپس بادمجان ها رو تمیز بشورید نیم ساعت داخل ظرف آب نمکی که کمی از حد معمول شورترِ قرار بدید بعد از آب نمک خارج کنید دوباره بشورید. اگه نخواستید آب نمک درست کنید میتونید اونا رو داخل آبکش بذارید و بهشون نمک بزنید بذارید نیم ساعت بمونه بعد بشورید.
بهترین روش سرخ کردن بادمجان با کمترین جذب روغن
قابلمه ای رو با مقدار مناسب آب پر کنید روی حرارت بذارید تا جوش بیاد. بعد از اینکه جوش اومد بادمجان ها رو بریزید توی آب منتظر بمونید دوباره جوش بیاد 2 دقیقه بعد آبکش کنید. حالا یه پارچه تمیز پهن کنید بادمجان ها رو بذارید روی پارچه تا آبش کاملا کشیده بشه بعد سرخشون کنید.