سیب زمینی ترد و پفکی و خیلی خوشمزه میخوای این طوری سرخش کن که من میگم

خیلیا آشپزی میکنن اما چون اصولش رو بلد نیستند با اینکه خیلی زحمت میکشن و کلی هزینه میکنن در نهایت غذاهاشون خوشمزه نمیشه.

مثلاً بادمجون سرخ میکنن واسه خورشت قیمه اما انقدر روغنیه که خورشت به جای اینکه مزه قیمه بادمجون بده مزه روغن میده خب بادمجون باید یه جوری سرخ کنید که روغن به خودش نگیره. یا مثلا سیب زمینی سرخ میکنن کلی هم زحمت میکشن در نهایت سیب زمینی ها نصفش سوختس نصف دیگه هم خامِ. بنابراین خیلی مهمِ که اصولی آشپزی کنید.

ما توی این سری از مطالب میخوایم ترفندهای آشپزی رو بهتون بگیم تا بتونید خیلی راحت و البته کم هزینه غذاهای خوشمزه و سالم درست کنید

خلالی کردن سیب زمینی ها

سیب زمینی ها رو به صورت خلالی خرد کنید تا اون جایی که میتونید همه رو با یک ضخامت و به یک اندازه خُرد کنید. چون اگه یکی ضخیم و دیگر نازک باشه موقع سرخ شدن وقتی کنار هم قرار می گیرن اونایی که نازک خرد کردید میسوزن اونایی هم که ضخیم هستند خام باقی میمونن.

ترفندهای ترد شدن سیب زمینی سرخ شده

1- وقتی سیب زمینی ها رو خرد کردید به مدت 5 دقیقه در آب یخ قرار بدید. توی این مرحله نمک نزنید چون باعث میشه موقع سرخ شدن کمتر پف کنه.

2- داخل یه قابلمه آب رو جوش بیارید برای 3 تا سیب زمینی متوسط 1/4 قاشق چایخوری بکینگ پودر بهش اضافه کنید بعد سیب زمینی ها رو داخل آب جوش بریزید بذارید 10 دقیقه بمونه بعد آبکش کنید و بذارید روی پارچه تا کاملا خشک بشن.

3- داخل قابلمه یا شیرجوش روغن بریزید منتظر بمونید تا گرم بشه. روغن باید به اندازه ای باشه که سیب زمینی ها توش شناور باشن. برای امتحان اینکه روغن داغ شده یا نه یکی از سیب زمینی ها رو داخلش بندازید اگه از اطراف حباب ریز زد و روی روغن اومد یعنی روغن به اندازه کافی داغ شده حالا شعله گاز را بالاتر ببرید و بقیه سیب زمینی ها را اضافه کنید. وقتی سیب زمینی ها داخل روغن ریخته میشن حرارت روغن پایین می یاد همین مسئله باعث میشه سیب زمینی ها تُرد نشن بنابراین موقع ریختن سیب زمینی حرارت رو بالا ببرید.

اضافه کردن ادویه به سیب‌ زمینی‌ها

بعد از سرخ شدن سیب زمینی اون ها رو داخل صافی بریزید تا روغن اضافیش گرفته بشه. در این مرحله میتونید بهش نمک، فلفل سیاه و سبزیجات خشک معطر مثل آویشن اضافه کنید. اگه نمک از ابتدا بزنید سیب زمینی ها ترد نمیشن.