فطیر مغزدار به روش سنتی و فوق العاده خوشمزه رو این طوری درست کن

برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه فطیر مغزدار در ادامه همراه ما باشید.

طرز تهیه فطیر مغزدار

مرحله اول

برای تهیه فطیر مغزدار خوشمزه در ابتدای کار مواد میانی را آماده می کنیم، برای این منظور آرد را درون یک تابه مناسب الک کرده، سپس روی حرارت ملایم قرار می دهیم و به مدت ۲۰ دقیقه به خوبی تفت می دهیم.

مرحله دوم

پس از گذشت این مدت، زمانی که آرد بدون تغییر رنگ بوی خامی آن از بین رفت، مجددا آنرا درون تابه الک می کنیم، سپس روغن جامد و روغن مایع را اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم تا به روغن بیفتد.

مرحله سوم

در ادامه شکر را اضافه کرده و به هم زدن ادامه می دهیم تا شکر کاملا ذوب شود، سپس پودر هل را به همراه گلاب، پودر زعفران، زردچوبه و پودر زنجبیل به تابه اضافه کرده و به هم زدن ادامه می دهیم تا حلوا کاملا یکدست شود.

مرحله چهارم

در این مرحله تابه را از روی حرارت کنار گذاشته، سپس اجازه می دهیم حلوا کاملا خنک شود. در ادامه به سراغ درست کردن خمیر فطیر می رویم، برای این منظور تخم مرغ را درون یک کاسه مناسب می ریزیم.

مرحله پنجم

حالا تخم مرغ را با چنگال به خوبی هم می زنیم تا بافت آن از لختگی خارج شود، سپس ماست شیرین را به همراه روغن مایع، آب ولرم، زردچوبه، خمیر مایه، نمک شکر و زعفران دم کرده به کاسه اضافه کرده و مجددا هم می زنیم.

مرحله ششم

در ادامه آرد را ۳ مرتبه الک کرده، سپس کم کم به کاسه می افزاییم و ورز می دهیم تا خمیری نرم و لطیف که به دست نمی چسبد حاصل شود. حالا خمیر را درون یک کاسه چرب شده قرار می دهیم و روی آنرا کمی چرب می کنیم.

مرحله هفتم

حالا روی کاسه را با سلفون پوشانده و اجازه می دهیم خمیر به مدت ۱ ساعت در یک جای گرم استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود. پس از گذشت این زمان خمیر را مجددا ورز می دهیم تا پف اضافه آن گرفته شود.

مرحله هشتم

حالا فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن می کنیم تا کاملا گرم شود. در ادامه از خمیر چانه هایی به اندازه یکسان جدا کرده و مقداری از حلوا درون آنها می ریزیم و مجددا چانه گرفته، سپس با دست کمی پهن می کنیم.

مرحله نهم

در ادامه چانه ها را به همین ترتیب درست کرده، سپس روی آنرا با ترکیب زرده تخم مرغ، ماست و شیر رومال می کنیم و مقداری کنجد به صورت پخش روی آن می پاشیم. حالا روی خمیرها را با انتهای ماسوره طرح می زنیم.

مرحله دهم

حالا خمیرها را درون سینی فر که با مقداری روغن چرب کرده ایم می‌ چینیم، سپس طبقه میانی فر قرار می دهیم. در نهایت اجازه می دهیم فطیرها به مدت ۲۵ دقیقه درون فر بمانند تا کاملا پخته و روی آنها طلایی شوند. نوش جان.