اناربیج یکی از پنج خورش اصیل گیلان/ دستور تهیه «خورش اناربیج اصل با گوشت چرخ کرده» به روش محلی شمالی!

اناربیج یکی از پنج خورش اصیل و به ثبت رسیده گیلان است که به نام های درازاقاتوق، سنگه خورش و انارآویج شناخته می شود. خورش اناربیج با سبزی های محلی گیلان عطر و طعم منحصر به فردی داشته و مانند فسنجان غلیظ و کم آب می باشد. معمولا گیلانی ها خورش اناربیج را با گوشت چرخ کرده، مرغ، اردک و بوقلمون تهیه نموده و در مراسم های خاص مانند شب یلدا از میهمانان خود پذیرایی می نمایند. امروز در آلامتو طرز تهیه اناربیج با گوشت قلقلی لذیذ و مجلسی به روش محلی شمالی را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه اناربیج با گوشت چرخ کرده و سبزی محلی

    گوشت چرخ کرده 300 گرم

    مغز گردو ۲۰۰ گرم

    سبزی معطر 200 گرم (جعفری، گشنیز، نعنا، چوچاق و خالواش)

    پیاز متوسط 2 عدد

    یخ کوچک 2 تکه

    رب انار 2 ق غذا خوری

    نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار کافی

    روغن به مقدار کافی

مرحله اول: آماده سازی گوشت قلقلی

برای تهیه خورش اناربیج سنتی گیلان ابتدا مواد اولیه را آماده نموده و سپس اقدام به پخت خورش نمایید. در مرحله اول یک عدد از پیازها را خوب شسته و پوست بکنید سپس در ظرفی با رنده ریز رنده نموده و گوشت چرخ شده و مقداری نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به آن بیفزایید. مقداری با دست ورز دهید تا مواد کاملا به خورد هم بروند. پس از آنکه گوشت به دست نچسبید به اندازه یک گردو ریز از مواد گوشت و پیاز برداشته و با دستان خوب به شکل توپک یا قلقلی درآورید. روی ظرف گوشت های قلقلی سلفون کشیده و در یخچال قرار دهید.

مرحله دوم: سرخ کردن سبزی

اکنون سبزی ها را پاک نموده و کاملا بشویید. پس از آبکشی و خارج شدن آب اضافی آن، سبزی ها را ریز خرد نمایید. در ظرف مناسبی مقداری روغن ریخته و سبزی ها را به آن بیفزایید. پس از سرخ شدن زیر شعله را خاموش نموده و سبزی ها را از تابه خارج نمایید. سپس گردوها را با چرخ گوشت چرخ نموده و یا در هاون به خوبی کوبیده و آسیاب نمایید.

مرحله سوم: سرخ کردن پیاز و مغز گردو

در این مرحله پیاز دوم را پوست کرده و ریز خرد نمایید. در ظرف مناسبی مقداری روغن ریخته و روی شعله قرار دهید. پس از گرم شدن روغن پیاز خرد شده را به آن افزوده و مقداری تفت دهید. پس از آنکه پیازها سبک و شیشه ای شدند مغز گردو آسیاب شده را به آن افزوده و مجددا مقداری تفت دهید.

مرحله چهارم: افزودن رب انار

سپس رب انار را اضافه نموده و مجددا مقداری تفت دهید. مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به آن افزوده و خوب ترکیب نمایید. حالا آب را به ظرف اضافه نموده و در ظرف را ببندید. اجازه دهید خورش بپزد.

مرحله پنجم: افزودن سبزی

حدودا 20 تا 30 دقیقه دیگر در ظرف را برداشته و تکه های یخ را به خورش اضافه نمایید تا روغن گردو خارج شده و به اصطلاح خورش به روغن بیفتد. هنگامی که خورش روغن انداخت سبزی سرخ شده را به آن افزوده و اجازه دهید مجددا با شعله ملایم بپزد.

مرحله ششم: سرخ کردن گوشت قلقلی

در این مرحله در ظرف مناسبی مقداری روغن ریخته و روی شعله قرار دهید پس از گرم شدن روغن گوشت های قلقلی را که از قبل آماده نموده اید در ظرف قرار داده و اجازه دهید یک طرف آن سرخ شود سپس به آرامی قلقلی ها را جا به جا نمایید تا اطراف آن به خوبی سرخ شود.

مرحله هفتم: افزودن گوشت قلقلی و پخت نهایی اناربیج

در مراحل پایانی پخت گوشت های قلقلی را به خورش اناربیج افزوده و اجازه دهید کاملا جاافتاده و غلیظ گردد. سپس خوزش را در ظرف مناسبی زیخته و آماده سرو نمایید. معمولا گیلانی ها خورش اناربیج را با کته میل می نمایند. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه اناربیج با گوشت قلقلی محلی شمالی

  1-  بهتر است مواد اولیه را از قبل آماده نموده و زمان پخت به سهولت مواد را به خورش اضافه نمایید

   2- از سرخ کردن زیاد سبزی خودداری نمایید زیرا رنگ خورش را تیره و طعم آن را تلخ می کند.

  3-  می توانید خورش انار بیج را به دلیل طبع گرم آن با خیار میل نمایید.

 4-   برای تزئین خورش انار بیج از دانه های انار استفاده نمایید.

 5-   بسته به ذائقه خود از رب انار ترش، ملس یا شیرین استفاده نمایید.