طرز تهیه خورش کنگر کرمانشاهی خوشمزه و مجلسی با مرغ و گوشت
خورش کنگر یکی از انواع خورش های سنتی و خوشمزه ایرانی است که به عنوان یک خورشت فصلی شناخت می شود. خورش کنگر علاوه بر اینکه طعم و عطر بسیار خوبی دارد به دلیل وجود کنگر فواید بسیار زیادی هم برای بدن دارد.
خورش کنگر یکی از انواع خورش های سنتی و خوشمزه ایرانی است که به عنوان یک خورشت فصلی شناخت می شود. خورش کنگر علاوه بر اینکه طعم و عطر بسیار خوبی دارد به دلیل وجود کنگر فواید بسیار زیادی هم برای بدن دارد. کنگر خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه این خورش می توانید از این خواص ارزشمند بهره مند شوید. از مهم ترین خواص کنگر می توان به تقویت قلب ، نیرو بخش ، اشتها آور ، تقویت دستگاه گوارش و کمک به هضم آسان غذا اشاره کرد. خورشت کنگر به صورت متداول با گوشت قرمز طبخ می شود ولی می توان آنرا با گوشت های سفید مانند مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورش خوشمزه را می توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید. با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خورشت کنگر تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی خورش کنگر باما همراه باشید.
مواد لازم خورش کنگر برای ۴ نفر
| نعنا | ۵۰ گرم |
| کنگر | ۶۰۰ گرم |
| جعفری | ۱۵۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| لیمو عمانی | ۲ عدد |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| گوشت خورشتی | ۴۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ ق غذا خوری |
| نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش کنگر خوشمزه و مجلسی با گوشت
مرحله اول: تفت دادن پیاز
ابتدا پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. کمی صبر کنید تا روغن داغ شود سپس پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.
پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت دادن را تا زمانی ادامه دهید که پیاز و زردچوبه یکدست شوند. در همین حین گوشت را پس از شست و شو به صورت خورشتی ( مانند خورشت قورمه سبزی) خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. مخلوط گوشت و پیاز را به خوبی تفت دهید تا گوشت به طور کامل سرخ شود و تغییر رنگ دهد.
مرحله سوم:پخت گوشت
در مرحله بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید تا رب گوجه فرنگی هم سرخ شود، پس از اینکه رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دادید چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد.
مرحله چهارم:تفت دادن کنگر و نعنا و جعفری
در مرحله بعدی کنگر را پس از تمیز کردن بشویید و آبکشی کنید سپس به اندازه دلخواه خرد کنید، در ادامه نعنا و جعفری را به صورت ساطوری ریز خرد کنید سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید پس از اینکه روغن داغ شد کنگر را به همراه نعنا و جعفری داخل تابه بریزید و تفت دهید.
مرحله پنجم: پخت خورشت کنگر
پس از اینکه سبزیجات را کمی سرخ کردید آنها از روی حرارت کنار بگذارید. در مرحله بعد پس از اینکه گوشت نیم پز شد مخلوط کنگر ، نعنا و جعفری سرخ شده را به قابلمه خورشت اضافه کنید. در مرحله بعدی لیمو عمانی ها را با یک چنگال سوراخ کنید. سپس به مدت ۳۰ دقیقه درون یک لیوان آب قرار دهید تا تلخی لیمو عمانی گرفته شود. یک ساعت مانده به پایان پخت خورش ، لیمو عمانی ها را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت بسیار ملایم جا بیفتد. در پایان پخت خورش طعم آنرا بچشید و در صورتی که طعم ترش آن کم بود می توانید مقداری آبغوره یا آبلیمو به آن اضافه کنید. پس اینکه خورش به خوبی روغن انداخت و به طور کامل آماده شد آن را به همراه برنج سرو کنید.
فوت و فن های دستور پخت خورش کنگر
خورش کنگر با مرغ
خورش کنگر به صورت متداول با گوشت خورشتی که متشکل از گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله است طبخ می شود ولی اگر شما منع مصرف گوشت قرمز دارید ، می توانید این خورش سنتی و بسیار مفید را با مرغ درست کنید.
می توانید مانند خورش مرغ از مرغ های یک تکه مانند سینه و ران مرغ استفاده کنید اما توصیه می کنیم برای اینکه خورش ظاهر اصلی خود را حفظ کند و شبیه خورش مرغ نشود گوشت مرغ را به صورت قیمه ای خرد کنید و در خورش استفاده کنید.
روش پخت این خورش با گوشت قرمز یا گوشت مرغ تفاوتی ندارد. مزیتی که پخت این خورش با گوشت مرغ نسبت به گوشت قرمز دارد این است که به خاطر اینکه مرغ سریعتر پخته می شود خورش شما نیز زود تر آماده سرو می شود.
می توانید برای دستور بالا به اندازه گوشت خورشتی ( ۴۰۰ گرم ) گوشت مرغ اضافه کنید. البته چون گوشت مرغ هم ارزان تر است و هم خاصیت های زیادی برای بدن دارد توصیه می کنیم مقداری بیشتری نسبت به گوشت قرمز در خورش خود استفاده کنید.
خورش کنگر با لپه
-
- در دستور پخت اصلی این خورش از لپه استفاده نمی شود ولی خیلی از افراد به خاطر طعم و زیبایی بیشتر خورش از لپه استفاده می کنند. برای این منظور کافیست ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم لپه را به مدت ۲ ساعت بخیسانید و پس از اضافه کردن گوشت به خورش اضافه کنید.
فوت و فن های دستور پخت خورش کنگر مجلسی با گوشت و مرغ
- کنگر را هرچقدر دیرتر به خورشت اضافه کنید سفت تر باقی می ماند.
- در شستشو کنگر ها مراقب تیغ های ریز آنها باشید.
- می توانید در انتها کمی رب نارنج نیز به خورش اضافه کنید.
- می توانید به جای لیموعمانی از آبلیمو یا آبغوره استفاده کنید دقت کنید در ۱۰ دقیقه انتهای چاشنی را اضافه کنید تا رنگ خورشت حفظ شود.
- اگر کنگر زیاد تهیه کردید به صورت خام فریرز نکنید یک تفت کوچیک دهید سپس فریرز کنید.
- می توانید نعنا و جعفری را حذف کنید و به صورت قرمز این خورشت را تهیه کنید.
- در ریختن زعفران در این خورش دست و دلباز باشید.
- اگر ذائقه تون رو به تندی می رود کمی فلفل قرمز اضافه کنید.