روش های قدیم رو بیخیال؛ کلم پلو شیرازی رو فقط اینطوری باید پخت/سریع دست به کار شو!

در این مقاله قصد داریم طرز تهیه کلم پلو شیرازی را به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید:
 

مواد لازم برای تهیه کلم پلو شیرازی :

 گوشت چرخ کرده     400 گرم

 برنج     4 پیمانه

 آرد نخودچی     2 قاشق غذاخوری

 پیاز داغ     4 قاشق غذاخوری

 پیاز متوسط     2 عدد

 کلم     700 گرم

 سبزی معطر شامل ریحان، تره، ترخون و شوید      ۲۵۰ گرم

 نمک و فلفل و زردچوبه     به میزان لازم

پودر لیموعمانی     به میزان لازم

‌طرز تهیه کلم پلو شیرازی:

پیاز داغ های آماده را به همراه زردچوبه، فلفل و کمی روغن داخل تابه بریزید. کلم‌ را به صورت رشته رشته خرد کنید (یا رنده کنید) و به مواد اضافه کنید.

‌مواد را روی حرارت ملایم خوب تفت دهید تا کاملا مخلوط شوند سپس دو‌سوم لیوان آب اضافه کنید و در تابه را ببندید تا کلم پخته و نرم شوند.

پس از این که کلم نرم شد، در تابه را بردارید تا آب اضافی آن تبخیر شود بعد از اینکه آب کلم ها کاملا تبخیر شد، دو قاشق غذاخوری از سبزی های معطر را کنار بگذارید و باقی سبزی ها را به همراه کمی نمک و پودر لیمو عمانی به کلم اضافه کنید.

‌مواد را کمی تفت دهید. دقت کنید که تفت دادن بیش از حد سبب تلخ شدن سبزی در غذا می شود. بعد از سرخ کردن آن را کنار بگذارید.

برای تهیه ی گوشت قلقلی ها ابتدا پیاز‌ها را رنده کنید و کاملا آب آن را بگیرید سپس داخل یک کاسه گوشت چرخ کرده، سبزی معطر، آرد نخودچی، نمک و فلفل و پیاز رنده را بریزید و کاملا ورز دهید تا یکدست شوند. مقدار کمی از مایه را بردارید و به کمک دست گرد کنید.

گوشت قلقلی ها را داخل تابه بریزید و با کمی روغن تفت دهید سپس در تابه را ببندید تا خوب پخته و سرخ شوند.

در حین پخت گوشت ها برنج را آبکش کنید و داخل مواد سبزی بریزید و برنج را با سبزی مخلوط کنید. سپس داخل قابلمه روغن بریزید و ته دیگ مورد را داخل آن بچینید و برنج و گوشت ها را به صورت لایه ای داخل قابلمه بریزید. تا در حین دم کشیدن برنج کوفته های قلقلی هم مغز پخت شوند.

در پایان مقداری آب جوش داخل تابه ای که روغن گوشت ها قرار دارند بریزید و روی برنج بدهید. در صورت تمایل می توانید مقداری زعفران آبکرده روی آن بریزید. و دم کنی روی در قابلمه قرار بدهید و اجازه بدهید برنج دم بکشد.

طرز تهیه کوفته ریزه :

پیاز را روی گوشت چرخ کرده رنده ‌کنید. آرد نخودچی، نمک، فلفل و زرد چوبه را اضافه کنید و خوب ورز‌ بدهید. و سپس آن ها را به صورت کوفته ریزه در‌ آورید و سرخ کنید. پیاز را هم خرد و سرخ‌ کنید.

کوفته ها را وسط پلو‌ بگذارید تا همراه پلو دم بکشد. زمانی که پلو دم کشید آن را در دیس‌ بکشید و با پیاز سرخ شده تزیین کنید.

نکاتی برای تهیه کلم پلو :

• برای تهیه کلم پلو می توانید کلم برگ سفید را جایگزین کلم قمری کنید.

• برای اینکه پیاز سرخ شده ترد و خوش رنگ شود پیاز را که خرد‌ کردید مقداری نمک به آن بزنید، سپس سرخ کنید.

• برای پخت کلم پلو شیرازی بهتر است از برنج ایرانی استفاده کنید که عطر و طعم فوق العاده ای به این غذا می دهد.

• در صورت تمایل می توانید روی برنج زعفران آبکرده بریزید و بعد آن را دم کنید.

•  مقدار سبزی کلم پلو شیرازی به این ترتیب باشد؛ ترخون از بقیه بیشتر، بعد ریحان، بعد تره و بعد شوید.

• مقدار سبزی و کلم به ذائقه ی شما بستگی دارد. می توانید مقدار آن را کم یا زیاد کنید.

• بهتر است از سبزی تازه استفاده‌ کنید، اگر ‌نبود از سبزی خشک استفاده کنید البته کلم پلو شیرازی اصل با سبزی خشک است.

• می توانید کوفته های قلقلی را لا به لای برنج قرار ندهید.

• اگر دوست داشتید بعد از تفت دادن کمی به کلم ها زعفران اضافه کنید.