آشپزی به سبک اصفهانی ها / حلیم بادمجان رو به سبک اصفهانی ها بپز + نکات و جزئیات مهم

حلیم بادمجان از جمله غذاهای ایرانی خوشمزه و لذیذ است که با مواد مغذی که در تهیه آن استفاده می شود بسیار مقویست و در بیشتر مناطق کشور از جمله اصفهان و کاشان بیشتر مورد استفاده قرار میگیرد. حلیم بادمجان در مناطق مختلف طرز تهیه ها متفاوتی دارد طرز پخت حلیم بادمجان اصیل ایرانی را در ادامه بخوانید.

طرز تهیه حلیم بادمجان را درادامه بخوانید.

حلیم بادمجان

مواد لازم طرز تهیه حلیم بادمجون

مواد لازم    میزان لازم

گوشت    250 گرم

بادمجان    1 کیلو

پیاز    3عدد

سیر    4 حبه

عدس    1 پیمانه

برنج    1 پیمانه

گردو    100 گرم

روغن    به میزان لازم

نمک     به میزان لازم

 فلفل سیاه    به میزان لازم

زرد چوبه    به میزان لازم

دارچین    نوک ق چ

کشک    به میزان لازم

زعفران دم کرده     3 قاشق غذاخوری

دستور پخت حلیم بادمجان

مرحله اول :

برای تهیه حلیم بادمجان ابتدا عدس و برنج را در ظرف های جداگانه به همراه آب حدود 3 ساعت خیس کنید. در برنج کمی نمک بریزید.

مرحله دوم :

1 عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت ریز ریز خرد کنید و در یک قابلمه مناسب پیاز را با کمی روغن تفت دهید.

مرحله سوم :

به پیاز کمی زردچوبه ، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.

مرحله چهارم :

پس از اینکه پیاز کمی نرم شد گوشت را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد. شما می توانید گوشت را به صورت ریز خرد کنید تا هم سریع تر بپزد و هم سریع تر له شود. این کار کاملا سلیقه ای می باشد.

مرحله پنجم :

سیر ها را پوست بگیرید و صورت حلقه ای برش بزنید و گوشت اضافه کنید و تفت دهید. می توانید سیر ها را درسته نیز به گوشت اضافه کنید. شما می توانید سیر را رنده کنید.

مرحله ششم :

مقداری آب گرم روی گوشت ها بریزید و بگذارید تا گوشت کاملا بپزد این کار حدود 3 الی 4 ساعت طول می کشد.

مرحله هفتم :

عدس را نیز بگذارید تا بپزد.باید در حد له شدن بپزد و بسیار نرم شوند.

مرحله هشتم :

برنج را نیز با کمی روغن به روش کته بپزید.

مرحله نهم :  

بادمجان ها را پوست بکنید و از وسط آن ها را برش بزنید. سپس آن ها را در آب نمک بگذارید تا تلخی آن ها از بین برود.

مرحله دهم :

 بادمجان ها را پس از دو ساعت آبکش کنید و کمی بشورید و بگذارید تا خشک شود.

 مرحله یازدهم :

بادمجان ها را با کمی روغن سرخ کنید. سعی کنید بیش از اندازه سرخ نشود. اگر دوست داشته باشید می توانید بادمجان ها را کبابی کنید.

مرحله دوازدهم :

دو عدد پیاز را خلالی نازک خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید.

مرحله سیزدهم :

مقداری زردچوبه و نمک  را به پیاز ها اضافه کنید و تفت دهید.

مرحله چهاردهم :

گردو را با چاقو شروع به خرد کردن بکنید در حدی که جویده شدن آن حس شود.

مرحله پانزدهم :

در ظرف مناسبی بادمجان های سرخ شده را بریزید و 2 قاشق غذاخوری زعفران به آن اضافه کنید.

مرحله شانزدهم :

مقداری فلفل  و دارچین به بادمجان ها اضافه کنید.

مرحله هفدهم :

بادمجان ها را با این ادویه ها بکوبید تا مواد به خورد بادمجان برود.

مرحله هجدهم :

گردو ها را به بادمجان اضافه کرده و هم بزنید.

مرحله نوزدهم :

عدسی که پخته اید را نیز با کمک یک کفگیر به حلیم اضافه کنید.

مرحله بیستم :

برنج را نیز اضافه کنید و دوباره شروع به کوبیدن بکنید. شما می توانید در اینمرحله یک حبه سیر را رنده کنید و به موادتان اضافه کنید این کار سلیقه ای می باشد.

مرحله بیست و یکم :

نصف پیاز خلالی را که سرخ کرده اید را به بادمجان ها اضافه کنید و هم بزنید. می توانید بادمجان ها را حدود 2 دقیقه بدون گوشت و کشک تفت دهید این کار باعث می شود حلیم بادمجان طعم بی نظیری داشته باشد.

مرحله بیست دوم :

گوشت را نیز با کمک چاقو چنگال ریش ریش کنید و به بادمجان اضافه کنید.

مرحله بیست سوم :

سه قاشق غذا خوری کشک را با کمی آب رقیق کنید و حلیم بادمجان اضافه کنید. پس از این مرحله میزان نمک و ادویه این غذا را چک کنید. میزان کشک نیز سلیقه ای می باشد.به دلیل داشتن نمک زیلد کشک سعی کنید در مرحل قبلی از مقدار کمی از نمک استفاده کنید و پس از ریختن کشک نمک آن را اندازه کنید.

مرحله بیست چهارم :

رای تزیین این غذا از نصف پیازی که سرخ کرده اید به همراه کشک و نعنا داغ تزیین کنید با قاطی کردن کمی زعفران به کشک می توانید کشک زعفرانی نیز تهیه کنید و برای تزیین استفاده کنید.

نکات تکمیلی در مورد حلیم بادمجان

 زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود 3 ساعت میباشد .

حلیم بادمجان را می توانید در وعده نهار - شام - پیش غذا - سرو کنید .

همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .