آبگوشت خوشمزه کرمانی | آبگوشت بادمجان و کشک را اینجا یاد بگیر!

 این آبگوشت از گوشت قرمز، کشک، نخود، لوبیا سفید، پیاز، بادمجان، سیب زمینی، چغندر و ادویه جات تهیه می شود. 

مواد لازم

500 گرم گوشت قرمز با استخوان

1 پیمانه کشک

200 گرم نخود و لوبیا سفید

1 عدد پیاز متوسط

1 عدد سیب زمینی

8 عدد بادمجان

1 عدد چغندر

4 عدد خیار

نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

دستور تهیه

مرحله اول

از 24 ساعت قبل حبوبات را داخل آب خیس کرده و آب آن را هر چند ساعت یک بار عوض کنید تا نفخ آن ها کاملا گرفته شود.

مرحله دوم

پوست بادمجان ها را گرفته و آن را داخل آب نمک قرار دهید تا هنگام سرخ کردن روغن کمتری مصرف کند و تلخی آن نیز گرفته شود. سپس آن ها را کنار بگذارید تا بادمجان ها خشک شوند.

مرحله سوم

گوشت، پیاز و حبوبات را داخل یک قابلمه مناسب ریخته و آن را همراه مقداری آب روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید آب جوش آید و گوشت خوب پخته شود. سپس به آن سیب زمینی، نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید. صبرکنید تا سیب زمینی پخته شود، سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته تا آب آبگوشت تمام نشود.

مرحله چهارم

در یک تابه روغن ریخته و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس بادمجان ها را داخل روغن سرخ کرده و کنار بگذارید. داخل همان تابه چغندر را خرد کرده و سرخ کنید. بعد از اینکه چغندر کمی تفت داده شد، بادمجان های سرخ شده را روی چغندر ریخته و کمی از آب گوشت را داخل تابه بریزید.

مرحله پنجم

اجازه دهید چغندرها به آرامی روی حرارت پخته شوند، سپس 2/1 از آن ها را با کشک و کمی آب گوشت مخلوط کنید و با کمک یک گوشت کوب برقی آن را له کنید. سپس آن را دوباره داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. بقیه چغندر و بادمجان را داخب یک ظرف چیده و آن را با خیار تزئین کنید، سپس آن را سرو کنید.