طرز تهیه آش کلم ارومیه | حتما درستش کن !

آش یرتلخی ارومیه یکی از خوشمزه ترین انواع آش های ایرانی ومتعلق به ارومیه است. یرتلخی به زبان ترکی به معنی پاره پاره می باشد. این آش با نام های دیگری چون آش کلم و تورشولی یعنی آش ترش نیز شناخته می شود. 

مواد لازم

500 گرم کلم برگ سفید

1 پیمانه بلغور گندم

1/2 پیمانه نخود

1/2 پیمانه برنج

1/2 پیمانه لوبیا

2 عدد پیاز

۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

نعنا خشک به میزان لازم

آبغوره به میزان لازم

زردچوبه نمک و فلفل به میزان لازم

روغن به میزان لازم

دستور تهیه

مرحله اول

بلغور گندم را حداقل از ۲ تا ۳ ساعت قبل در آب خیس کنید. برنج را نیز از یک ساعت قبل در آب و نمک بخیسانید. کلم ها را شسته و به صورت ریز برش دهید. یکی از پیاز ها را به صورت خلالی خرد کنید. یک قابلمه نسبتا بزرگ را روی حرارت ملایم گذاشته و داخل آن روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید داغ شود، سپس پیاز را بریزید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود.

زردچوبه را به همراه مقداری نمک و فلفل به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا خامی آن گرفته شود. بلغور ها را به همراه برنج، کلم ها و مقداری آب در قابلمه بریزید و شعله را زیاد کنید تا جوش بیاید. پس از اینکه چند قل خورد حرارت را کم کرده و در قابلمه را گذاشته اجازه دهید خوب بپزند.

مرحله دوم

پس از اینکه کلم ها نیم پز شدند، یک قاشق نعنا خشک را به مواد اضافه کنید. نخود و لوبیا ها را حداقل از ۳ ساعت قبل در آب خیس کنید. در یک قابلمه مقداری آب به همراه نخود و لوبیا ها بریزید و اجازه دهید بپزند. پس از اینکه خوب پختند، آن ها را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.

مرحله سوم

در یک تابه مقداری روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. صبر کنید داغ شود سپس مقداری زردچوبه ریخته و هم بزنید. رب گوجه را اضافه کرده و تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. کمی آب جوش در رب بریزید تا رقیق شود سپس آن را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.

مرحله چهارم

پس از اینکه بلغور و کلم ها کاملا پختند، آبغوره را اضافه کنید. یکی دیگر از پیاز ها را نگینی خرد کنید. در تابه ای روغن ریخته و صبر کنید تا داغ شود. سپس پیاز ها را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شوند. زردچوبه نمک و فلفل را به آن ها اضافه کرده و هم بزنید تا خامی زردچوبه گرفته شود. پیاز داغ آماده شده را برای تزیین استفاده کنید.