آشپزی | خاگینه تبریزی
خوراک ساده تبریزی | طرز تهیه خاگینه تبریزی
در اینجا طرز تهیه خاگینه تبریزی نفر را برای شما عزیزان در این بخش از آموزش آشپزی بصورت کاملا حرفه ای و کاربردی تهیه کرده ایم. امیدواریم که از این بخش استفاده لازم را برده و خاگینه تبریزی را در منزل تهیه و از طعم آن لذت ببرید.
خاگینه نوعی خوراک ساده است که از ترکیب تخم مرغ هم‌زده با دیگر مواد و سرخ کردن آن در روغن تهیه می‌شود. خاگینه انواع مختلفی دارد، ولی در همه آن‌ها از تخم مرغ استفاده می‌شود. خاگینه ساده، خاگینه گردو، خاگینه عسلی، خاگینه ماست، خاگینه اصفهانی، خاگینه کنجدی و خاگینه تبریزی از جمله خاگینه‌های ایرانی هستند که در نقاط مختلف کشورمان تهیه می‌شوند.
خاگینه تبریزی یا قیقاناق، نوعی خاگینه ساده است که از ترکیب آرد و تخم مرغ درست می‌شود و در شربتی شیرین قرار می‌گیرد. تبریزی‌ها این خاگینه را در وعده غذایی صبحانه تهیه می‌کنند و به همراه نان و چای سرو می‌نمایند. خاگینه تبریزی به همراه شیره انگور خواص فوق‌العاده‌ای دارد و یک صبحانه مقوی محسوب می‌شود.
مواد لازم برای تهیه خاگینه تبریزی
تخم مرغ ۳ عدد
آرد سفید ۳ قاشق غذاخوری
ماست ۳ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر یک قاشق مرباخوری
گردو یک قاشق غذاخوری
کره به میزان لازم
زعفران به میزان لازم
پودر گل محمدی به میزان لازم
دارچین به میزان لازم
وانیل و هل به میزان لازم
نمک نوک قاشق چای‌خوری
شیره انگور به میزان لازم
خلال پسته و بادام به میزان لازم
آموزش مراحل تهیه خاگینه تبریزی
مرحله اول: هم زدن تخم مرغ
تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و خوب هم بزنید. نمک و وانیل را اضافه کرده و با تخم‌مرغ‌ها ترکیب کنید.
مرحله دوم: آماده کردن مایه خاگینه
در مرحله بعد ماست و آرد را به تخم مرغ اضافه نمایید. خوب هم بزنید تا صاف و یک دست شود. بیکینگ پودر و زعفران را نیز به ترکیب اضافه کنید و با دیگر مواد مخلوط نمایید.
مرحله سوم: پخت خاگینه
ماهیتابه را بر روی حرارت ملایم قرار دهید و زیر آن نیز شعله پخش‌کن بگذارید. مقداری کره کف ماهیتابه بمالید و اجازه دهید آب شود. آن‌گاه نصف مایه خاگینه را در ماهیتابه بریزید. درب ماهیتابه را ببندید و کمی صبر کنید تا مایه خودش را بگیرد.
مرحله چهارم: پر کردن مغز خاگینه
در مرحله بعدی گردوهای خرد شده، دارچین، پودر گل محمدی و هل را روی لایه اول پخش کنید و بقیه مایه را نیز روی آن بریزید. درب ماهیتابه را بگذارید تا مایه خاگینه کاملا ببندد. زمانی که روی تخم‌مرغ‌ها کاملا بست، خاگینه را برگردانید و اجازه دهید تا روی دیگر آن نیز سرخ و طلایی رنگ شود.
مرحله پنجم : اضافه کردن شیره انگور
پس از آماده شدن خاگینه، شیره انگور را روی آن بریزید و با خلال پسته و بادام تزئین نمایید.