آش امام قزوینی| این آش رو حتما بپز!

آش امام قزوینی که به نام های دیگری چون آش امام سجاد، آش ماش یا آش بلغور نیز شناخته می شود یکی از خوشمزه ترین و سنتی ترین آش های قزوین است. این آش از دیرباز در ماه مبارک رمضان و مراسمات مذهبی پخته می شد. طرز تهیه آن کمی شبیه به آش شله قلمکار است و به عنوان یکی از نماد های ماه رمضان برای مردم قزوین شناخته می شود.

مواد لازم

500 گرم گوشت گوسفندی

۲ عدد پیاز

۱ عدد فلفل سبز

۱ پیمانه برنج

۱ پیمانه آب گوشت یا قلم

1/2 پیمانه بلغور

1/2 پیمانه ماش

1/2 پیمانه عدس

1/2 پیمانه لوبیا قرمز

1/2 پیمانه لوبیا چشم بلبلی

1/2 قاشق چایخوری دارچین

زردچوبه نمک و فلفل به میزان لازم

روغن به میزان لازم

دستور تهیه

مرحله اول

تمامی حبوبات را پاک کنید. به مدت حداقل یک شب جداگانه در آب خیس کنید و هر چند ساعت یکبار آب آن را عوض کنید. برنج را از یک ساعت قبل در آب به همراه نمک خیس کنید. گوشت را به قطعه های کوچک تر برش دهید. یک پیاز را به صورت نگینی خرد کنید.

در یک قابلمه گوشت، فلفل دلمه و پیاز را به همراه مقداری آب و کمی زردچوبه روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید جوش بیاید سپس شعله را کم کنید تا کاملا بپزد.

مرحله دوم

در یک قابلمه دیگر لوبیا قرمز، لوبیا چشم بلبلی و ماش را به همراه مقداری آب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. زمانی که حبوبات نیم پز شدند عدس و برنج را اضافه کنید و وقتی کمی نرم شدند مقداری زردچوبه به همراه نمک و فلفل در آن بریزید. پس از اینکه گوشت کاملا پخته شد آن را ریش ریش کنید.

مرحله سوم

یک پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. در یک قابلمه مقداری روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید. پس از اینکه داغ شد پیاز را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا طلایی رنگ شود. سپس زردچوبه را ریخته و تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. گوشت ریش ریش شده را به همراه آب گوشت به پیاز اضافه کنید. حبوبات و گوشت را به همراه دارچین، نمک و فلفل در آن ریخته و درب آن را گذاشته و اجازه دهید بپزند.