آشپزی | ریزه کوفته
آموزش ریزه کوفته | خیلی خوشمزه س!
طرز تهیه ریزه کوفته را باما یاد بگیرید.
ریزه کوفته یکی از غذاهایی است که در شهرهای استان های آذربایجان طبخ می شود.این خوراک محلی را در این مناطق با ترشی یا شور می خورند.
مواد لازم برای 6 نفر:
گوشت چرخ کرده: 250 گرم
لوبیا چیتی: 200 گرم
هویج: یک کیلوگرم
پیاز: 2 عدد متوسط
برنج: 50 گرم یا نصف پیمانه
تخم مرغ: یک عدد
روغن مایع: نصف پیمانه
زرد چوبه: نصف قاشق چای‌خوری
نمک: به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق سوپ‌خوری
آبغوره یا آب نارنج: نصف پیمانه
متون و مطالب تخصصی آشپزی آنلاین
طرز تهیه:
ابتدا لوبیا را در کاسه ای بریزید و بعد از شستن، به مدت 5 الی 6 ساعت در مقداری آب سرد خیس کنید.
سپس در قابلمه ای بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا بپزد.
زمان لازم برای پخت لوبیا، حدود یک تا یک ساعت و نیم است
(البته این مدت بستگی به جنس لوبیا نیز دارد، بعضی لوبیاها زودپز و بعضی دیگر دیر پز هستند).
بعد از پختن لوبیا، آن را داخل آبکش ریخته و کنار بگذارید.
برنج را نیز در کاسه ای حاوی مقداری آب بریزید و به مدت یک ساعت خیس کنید.
یکی از پیازها را شسته و پس از پوست کندن به صورت خلالی خرد کنید.
سپس در یک تابه گود متوسط مقداری روغن بریزید و پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید.
هویج ها را نیز پوست کنده و به صورت خلالی خرد کنید.
در ادامه:
سپس آن ها را نیز در تابه ای جداگانه، در مقداری روغن تفت دهید.
گوشت چرخ کرده را در یک کاسه گود ریخته و پیاز دومی را پس از پوست کندن و شستن داخل آن رنده کنید.
سپس مخلوط گوشت و پیاز را با دست خوب ورز دهید.
هنگام ورز دادن، نمک، فلفل، زردچوبه، برنج خیسانده شده و یک چهارم پیمانه آب را نیز اضافه کنید.
در پایان، تخم مرغ را نیز بیفزایید و دوباره مواد را خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید.
حالا در تابه ای که پیش از این پیاز را در آن تفت داده بودید، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و زیر تابه را روشن کنید تا کمی تفت داده شود.
به این ترتیب، رنگ آن در غذا بیشتر خواهد شد.
سپس حدود یک چهارم پیمانه آب، داخل تابه بریزید.
بعد از اینکه یکی دو جوش زد، مقداری از مخلوط گوشتی را برداشته و در کف دست تان به شکل گلوله به اندازه گردو درست کرده و داخل تابه بیندازید.
این عمل را آن قدر تکرار کنید تا تمام مخلوط گوشتی به صورت کوفته های ریز گردویی شکل درآیند.
بعد هویج سرخ شده و لوبیای پخته را به آن اضافه کنید و پس از گذشت حدود نیم ساعت آبغوره یا آب نارنج را بیفزایید و بگذارید تا خوراک خوب جا بیفتد.
زمان لازم برای طبخ این غذا حدود یک ساعت است.