آشپزی | گشنیز کباب
طرز تهیه گشنیز کباب| عالیه!
این غذای خوشمزه و پرطرفدار یک نوع کوفته سنتی است که از ترکیب سبزیجات و گوشت چرخ کرده تهیه می‌شود.
گشنیز کباب یکی از غذا‌های خوشمزه و مجلسی آذری است که اصالت آن متعلق به آذربایجان می‌باشد.
مواد لازم:
گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
لپه: ۲۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
تخم مرغ: ۲ عدد
گشنیز پاک شده، ۵۰۰ گرم
لیمو عمانی: ۶ عدد
آرد سفید: یک قاشق سوپ خوری
روغن مایع: به مقدار لازم برای سرخ‌کردن
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان کافی
طرز تهیه گشنیز کباب:
ابتدا در یک قابلمه مقداری آب ریخته و لپه‌ها را پس از شستن، داخل آن بریزید.
قابلمه را روی شعله اجاق‌گاز به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت قرار دهید تا لپه‌ها بپزند.
بعد از این مدت، لپه‌های پخته شده را در سبدی ریخته و آب حاصل از پخت آن را در ظرف دیگری بریزید و کنار بگذارید.
گوشت چرخ‌کرده را با نصف یک عدد پیاز، داخل دستگاه خردکن بریزید و اجازه دهید که کاملا له شود.
پس از آن مخلوط له شده را به کاسه‌ای منتقل کنید. حالا نصف دیگر پیاز را با لپه پخته شده در دستگاه بریزید و آن را نیز له کنید.
سپس مخلوط له شده پیاز و لپه را به گوشت و پیاز داخل کاسه اضافه کنید و با دست خوب ورز دهید و با نمک، فلفل و زرد چوبه مزه‌دار کنید.
در ادامه تخم مرغ‌ها را شکسته و به مایه اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. به این ترتیب، مایه درست‌کردن کوفته‌ها آماده می‌شود.
ادامه طرز تهیه گشنیز کباب:
در یک تابه متوسط مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود.
سپس مخلوط گوشت و لپه آماده شده را به صورت کوفته‌های کوچک درآورده و داخل روغن سرخ کنید.
گشنیزهای پاک شده را خرد کرده و در روغن تفت دهید.
پیاز دومی خرد شده را داخل روغن به قدری سرخ کنید که طلایی‌رنگ شود.
سپس یک قاشق آرد به آن بیفزایید و با پیاز داغ مخلوط کنید تا آرد نیز کمی تفت داده شود.
پس از آن، آب لپه را با یک پیمانه آب به همراه لیموهای عمانی به این قابلمه اضافه کنید.
پس از آنکه آب جوشید و لیمو عمانی‌ها نیز داخل آن چند جوش زدند، گشنیز تفت داده شده را اضافه کنید و بگذارید ۱۵ دقیقه حرارت ببیند سپس کوفته‌های سرخ شده را به مخلوط لیمو عمانی و گشنیز افزوده و ۴ تا ۵ دقیقه دیگر حرارت دهید تا کوفته‌ها نیز بپزند.پس از این مدت غذا آماده است.
نکات مهم:
این غذا همراه نان میل می‌شود. برخی خانواده‌های آذری در آب این غذا تکه‌های نان هم خرد می‌کنند و توصیه می‌شود اگر شما هم می‌خواهید این کار را بکنید، از نان‌های خشک و البته سبوس‌دار استفاده کنید.
در صورتی که فقط می‌خواهید با این غذا نان بخورید، نان سنگک بهترین گزینه است.
توصیه می‌شود همراه گشنیز کباب یک بشقاب سبزی خوردن تازه و یک لیوان دوغ کفیر میل کنید که تکمیل‌کننده وعده شما خواهند بود.
اضافه‌کردن تخم‌مرغ به خاطر ایجاد چسبندگی در مواد و در نتیجه جلوگیری از وا رفتن کوفته‌هاست.
اندازه کوفته‌ها باید کمی از گردو بزرگ‌تر باشد.
گشنیزها نباید به صورت ساتوری و ریز خرد شوند بلکه برای این غذا گشنیزها باید درشت تر باشند.
اضافه‌کردن تخم‌مرغ به خاطر ایجاد چسبندگی در مواد و در نتیجه جلوگیری از وارفتن کوفته‌هاست.