طرز تهیه استیک گوشت رستورانی | عالیه !

در این بخش مواد لازم را در طرز تهیه استیک گوشت قرار داده ایم. شما می توانید در اینجا مقادیر این مواد را نیز مشاهده نمایید.

جدول مواد لازم در طرز تهیه استیک گوشت 4 نفره

راسته یا فیله استیکی گوساله 400 گرم

روغن زیتون 8 قاشق غذاخوری

سس خردل 2 قاشق غذاخوری

سس باربیکیو 2 قاشق غذاخوری

سس سویا 2 قاشق غذاخوری

سیر 4 حبه

رزماری خشک چند ساقه

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

مراحل آماده سازی و طرز تهیه استیک گوشت

دقت کنید که مراحل کار را در طرز تهیه استیک گوشت را بدرستی و دقیق انجام دهید.

ابتدا گوشت شسته و اجازه دهید تا کاملا خشک شود.

گوشت را به اندازه کف دست و به ضخامت 1 سانت و نیم برش بزنید (مناسب ترین اندازه برای استیک قطعاتی به قطر 15 در 20 سانتی متر و ضخامت 3 سامتی متر است). در صورتی که ضخامت استیک کمتر از 1 سامتی متر باشد حین سرخ شدن کاملا خشک شده و به آن بیفتک می گویند.

فیله گوشت بریده شده را بین دو لایه نایلونی قرار داده و با بیفتک کوب یا گوشت کوب آنرا بکوبید تا به ضخامت 1 سانتی متر برسد.

با استفاده از یک پارچه نخیروی استیک ها را خشک کرده و رطوبت آنها را بگیرید.

استیک های نازک شده را درون ظرفی قرار دهید. روغن زیتون را به ظرف اضافه کرده و با دست دو طرف استیک ها را کاملا با روغن زیتون آغشته کنید.

سیر را رنده کرده و با نمک و فلفل، سس باربیکیو، سس خردل، سس سویا و رزماری مخلوط کرده و سس بدست آمده را روی گوشت ها بریزید. با کمک دست تمام سطح گوشت را به این سس آغشته کنید. دقت داشته باشید که سس روی گوشت ها را کاملا بپوشاند.

گوشت ها را به همراه این سس کمی ورز دهید تا سس به خورد گوشت ها رفته و گوشت ها طعم دار شوند.

یک لایه نایلون سلفون روی ظرف کشیده و آنرا داخل یخچال بگذارید.

برای اینکه استیک خوشمزه ای داشته باشید گوشت ها باید حداقل به مدت 12 تا 24 ساعت درون این سس استراحت کنند تا کاملا طعم دار شوند. دقت کنید که سس تمام سطح استیک ها را بپوشاند تا استیک ها به طور کامل طعم دار شوند.

پس از گذشت 12 تا 24 ساعت از زمان استراحت گوشت درون سس مرینت و پس از اینکه گوشت ها کاملا مزه دار شدند، حدود یک تا دو ساعت قبل از طبخ ظرف حاوی استیک ها را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید تا استیک ها به دمای محیط برسند.

یک تابه چدنی (ترجیحا با سطح شیار دار) را روی شعله اجاق قرار دهید. کمی روغن روی سطح تابه بزنید و اجازه دهید تا ماهی تابه کاملا داغ شود.

حرارت تابه باید متوسط رو به بالا باشد. حرارت کم تابه موجب خشک شدن استیک ها و حرارت بالا موجب سوختن و سیاه شدن استیک های شما خواهد شد. در صورتی که پس از گذشت 3 دقیقه از قرار دادن استیک ها بر روی تابه یک شرف استیک هنوز صورتی رنگ بود یعنی حرارت تابه کم است و باید کمی شعله را بیشتر کنید و در صورتی که در این مدت یک طرف استیک شما سیاه شد یعنی حرارت تابه زیاد است و باید کمی شعله اجاق را کم کنید.

استیک ها را یکی یکی از داخل سس خارج کرده و درون تابه بگذارید و اجازه دهید تا یک طرف آن کمی تغییر رنگ دهد.

با کفگیر روی استیک را فشار دهید تا یک طرف آن کاملا گریل شود.

پس از گذشت حدود 3 دقیقه، استیک را برگردانید تا طرف دیگر نیز تغییر رنگ دهد.

برگرداندن مرتب استیک موجب پخت بهتر و سریع تر آن خواهد شد.

هر بار پس از برگرداندن استیک ها با کفگیر روی آن را فشار دهید.

در صورتی که بخواهید استیکی آبدار داشته باشید، آنرا زیاد سرخ نکنید.

اگر می خواهید استیکی کاملا مغز پخت داشته باشید هر بار که گوشت را بر می گردانید اجازه دهید تا حدود 5 دقیقه حرارت ببیند.

استیک های آماده را در ظرف مناسب قرار داده و همراه با سبزیجات گریل شده یا بخارپز سرو کنید.