آشپزی| آش شله قلمکار
واقا این آش جز بهترین آش هاست | طرز تهیه آش شله قلمکار !
همراهان همیشگی امروز با طرز تهیه آش شله قلمکار در خدمت شما هستیم.لطفا تا انتها با ما باشید.
در اینجا دستور تهیه آش شله قلمکار را بصورت کامل و مرحله به مرحله برای شما دوستان آماده کرده ایم.
مواد لازم
گندم ۱/۲ پ
نخود ۱/۲ ۱ پ
لوبیا قرمز ۱/۴ ۱ پ
لوبیا چیتی ۱/۳ پ
لوبیا چشم بلبلی ۱/۳ پ
عدس ۱/۳ ۱ پ
برنج ۱/۳ پ
پیاز (نگینی خردشده) ۱ عدد
استاک گوشت ۸ پ
قلوه‌گاه گوسفند (با استخوان) ۸۰۰ گ
زردچوبه ۱ ق.چ
پودر تخم گشنیز ۱ ق.چ
سبزی آش (پاک و خردشده) ۳۳۰ گ
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) ب.م.ل
ماست ۷۰ گ
پیاز داغ ۲۰ گ
نعناع داغ ب.م.ل
روغن مایع ب.م.ل
در صورت تمایل، می‌توانید به جای استاک گوشت، از همان مقدار آب به‌همراه ۲ عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.سبزی شامل: تره، جعفری، گشنیز و اسفناج جایگزین (جمعاً ۳۰۰ گرم) و شبت (۳۰ گرم) در صورت عدم دسترسی به اسفناج، می‌توانید از برگ چغندر استفاده کنید.
روش تهیه
گندم و حبوبات را به‌طور جداگانه از ۲۴ ساعت قبل، در مقداری آب خیس کنید (در طول خیساندن، ۲ تا ۳ بار آبِ آن‌ها را عوض کنید) سپس هنگام پخت، در آبکش بریزید. برنج را نیز از ۳ ساعت قبل، در ظرفی حاوی آب خیس کنید سپس هنگام مصرف، آبِ روی آن را خالی کنید.
گندم را در قابلمهای حاوی مقداری آب جوش، روی حرارت ملایم قرار دهید تا به‌مدت ۴ ساعت بپزد. پس از این مدت، آن را آبکش کنید.
در قابلمهای حاوی روغنِ داغ، پیاز را تفت دهید تا نرم و شفاف شود سپس استاکِ جوش، گندم، گوشت و نخود را به قابلمه بیافزایید تا مواد به‌مدت ۴ ساعت بپزند. ۴۰ تا ۶۰ دقیقه پس از پخت آن‌ها، لوبیاها را به قابلمه بیافزایید و درِ قابلمه را بگذارید تا به‌مدت ۳ ساعت بپزند.
در یک ساعت آخر پخت آش، عدس و برنج را به آن بیافزایید، بگذارید تا مواد پخته و له شوند.
زردچوبه و تخم گشنیز را در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید و در ۳۰ دقیقه آخر پخت، به‌همراه سبزی، مقداری نمک و فلفل به آش اضافه کنید.
پس از پخت گوشت، آش را در آبکش بریزید و آبِ آن را کنار بگذارید سپس گوشت را از استخوان جدا کنید و به‌همراه تمام مواد، آن را با گوشت‌کوب برقی، کاملا بکوبید سپس به‌همراه آب (کنارگذاشته‌شده) به قابلمه برگردانید و بگذارید به‌مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزد. در حین پخت، آش را دائما هم بزنید تا کش‌دار شود.
در ۱۰ دقیقه آخر پخت، ماست و نیمی از پیازداغ را به محتویات آش اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتبا هم بزنید. پس از اینکه آش کاملا پخت و جا افتاد با نعناع‌داغ و بقیه پیازداغ تزیین و سرو کنید.