آشپزی| رولت گوشت و زرشک
آموزش کامل رولت گوشت و زرشک | خیلی مجلسیه!
همراهان همیشگی امروز با طرز تهیه رولت گوشت و زرشک در خدمت شما هستیم.لطفا تا انتها با ما باشید.
در اینجا دستور تهیه رولت گوشت و زرشک را بصورت کامل و مرحله به مرحله برای شما دوستان آماده کرده ایم.
مواد لازم
گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) ۶۰۰ گ
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) ب.م.ل
تخم‌مرغ ب.م.ل
پیاز (رنده و آب‌گرفته‌شده) ۱ عدد
تخم گشنیز (پودرشده) ۱/۲ ق.چ
زردچوبه (پودرشده) ۱ ق.چ
مغز نان باگت (پودرشده) حدود ۵۰ گ
زرشک (شسته و آبکش‌شده) ۲۰ گ
گشنیز (پاک و خردشده) ۲۰ گ
جعفری (پاک و خردشده) ۲۰ گ
مغز گردو (خردشده) ۳۰ گ
سس رولت طبق دستور داده شده
روغن مایع (مخصوص سر‌خ‌کردن) ب.م.ل
خلال پسته (تفت‌داده‌شده) ب.م.ل
زرشک (شسته، آبکش و تفت‌داده‌شده) ب.م.ل
یک عدد پیاز (نگینی خردشده) را در تابه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی‌رنگ شود. ۳ قاشق سوپخوری رب گوجه‌فرنگی را در تابه‌ای گود حاوی روغن داغ، تفت دهید تا خوش‌رنگ شود، سپس پیازداغ و یک حبه سیر (کوبیده‌شده) را به آن اضافه کنید و تفت دهید. ۲۰ میلی‌لیتر آب لیموترش تازه، ۳ قاشق سوپخوری زعفران ، مقداری نمک، دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) و ۵۰۰ میلی‌لیتر آب جوش را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود.در تابه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، خلال پسته را به‌مدت ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید.در تابه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، زرشک را به‌مدت ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید.
روش تهیه
در ظرفی، گوشت چرخ‌کرده را همراه کمی نمک ورز دهید. تخم‌مرغ، پیاز، تخم گشنیز، زردچوبه، مغز نان باگت و مقداری فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و ورز دهید تا کاملاً حالت چسبندگی پیدا کند، سپس روی آن را با سلفون بپوشانید و به‌مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
پس از این مدت، گوشت را بین دو لایه کیسه نایلونی قرار دهید و به‌وسیله وردنه آن را به ضخامت یک سانتی‌متر باز کنید.
زرشک را همراه گشنیز، جعفری و گردو روی گوشت پخش کنید، سپس گوشت را از عرض رول کنید و به‌مدت ۳۰ دقیقه دیگر در یخچال قرار دهید. در این فاصله، سس رولت را طبق دستور داده‌شده، آماده کنید.
پس از این مدت، رول گوشت را از یخچال خارج کنید و در تابه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، از هر طرف سرخ کنید، سپس سس رولت را به تابه اضافه کنید. درِ تابه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا گوشت به‌مدت ۴۵ دقیقه بپزد. پس از این مدت، رولت گوشت را با خلال پسته و زرشک تزیین و سرو کنید.