آشپزی| مرصع پلو
پلوی محبوب ایرانی ها | دستور پخت مرصع پلو !
همراهان همیشگی امروز با طرز تهیه مرصع پلو در خدمت شما هستیم.لطفا تا انتها با ما باشید.
در اینجا دستور تهیه مرصع پلو را بصورت کامل و مرحله به مرحله برای شما دوستان آماده کرده ایم.
مواد لازم
برنج ۳ پ
فلفل سیاه ب.م.ل
خلال بادام ۱/۴ پ
زرشک (شسته و خشک‌شده) ۱/۲ پ
فیله مرغ (خردشده) ۵۰۰ گ
زعفران (ساییده و حل‌شده در آب) ۳ ق.چ
روغن مایع ب.م.ل
کره ۸۰ گ
شکر ۱/۳ پ
هویج (رنده و آب‌گرفته‌شده) ۵ عدد
خلال پسته ۱/۴ پ
خلال پوست پرتقال (تلخی گرفته‌شده) ۱/۴ پ
روش تهیه
برنج را به‌مدت ۸ تا ۱۰ ساعت در مقداری آب و نمک خیس کرده، سپس هنگام پخت، آبِ روی آن را خالی کنید.
خلال بادام را از یک ساعت قبل، در ظرفی حاوی مقداری آب خیس کنید. زرشک را نیز از ۱۰ دقیقه قبل، در ظرفی حاوی مقداری آب خیس کنید.
فیله‌های مرغ را همراه یک قاشق سوپ‌خوری از زعفران، مقداری نمک و فلفل سیاه در ظرفی بریزید و زیرو رو کنید تا فیله‌های مرغ کاملاً مزه‌دار شوند، سپس آن‌ها را در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا سرخ و طلایی‌رنگ شوند. فیله‌های مرغ را از تابه خارج کرده و روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
برنج را داخل قابلمه ای حاوی آبِ جوش بریزید و به‌مدت ۱۰ تا ۱۴ دقیقه روی حرارت زیاد قرار دهید تا آماده شود، سپس آن را آبکش کنید.
در قابلمه‌ای حاوی مقداری روغنِ داغ، برنج را بریزید و به‌صورت مخروط درآورید، سپس با دسته کفگیر چند سوراخ در آن ایجاد کنید (این کار، باعث می‌شود بخار برنج به‌راحتی بالا بیاید و بهتر دم بکشد). درِ قابلمه را بگذارید، حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود.
کره را با ۳ قاشق سوپ‌خوری روغن مایع، روی حرارت ملایم داغ کنید. زمانی‌که بخار برنج بلند شد، آن را روی برنج بریزید.
خلال بادام را در گوشه‌ای از برنج ریخته، بقیه زعفران را نیز در گوشه‌ای دیگر از برنج بریزید. درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج به‌مدت ۳۰ دقیقه دم بکشد.
در تابه‌ای حاوی مقداری روغنِ گرم، زرشک را با شکر تفت دهید. در تابه‌های جداگانه نیز هویج و خلال پسته را کمی تفت دهید. زمانی‌که پلو دم کشید، پلو زعفرانی و خلال بادام را جدا کرده و آن را همراه زرشک، هویج، خلال پسته، خلال پوست پرتقال و فیله‌های مرغ، روی پلو بریزید و سرو کنید.