آشپزی | خورش بامیه
این خورش بی نظیره !| خورش بامیه رو اینجوری درست کن
همراهان همیشگی امروز با طرز تهیه خورش بامیه در خدمت شما هستیم.لطفا تا انتها با ما باشید.
در اینجا دستور تهیه خورش بامیه را بصورت کامل و مرحله به مرحله برای شما دوستان آماده کرده ایم.
مواد لازم
مغز ران گوسفند ۴۰۰ گ
پیاز (نگینی خردشده) ۱ عدد
سیر (کوبیده شده) ۴ حبه
استاک گوشت ۴ پ
سرکه سفید ۸۰ م.ل
بامیه ۳۰۰ گ
رب گوجه فرنگی ۲ ق.س
زعفران (ساییده و حل‌شده در آب) ۲ ق.س
آب لیموترش تازه ۳ ق.س
نمک ب.م.ل
روغن مایع ب.م.ل
در صورت تمایل، می‌توانید به‌جای استاک گوشت، از همان مقدار آب به‌همراه یک عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.
روش تهیه
گوشت را در قابلمه‌ای حاوی آبِ جوش، گوشت را بیاندازید تا به‌مدت ۵ دقیقه سفید شود. سپس آن را آبکش کنید. گوشت را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با چاقوی مخصوص سرآشپز، به‌‌صورت مکعبی برش دهید.
در قابلمه ای حاوی روغن داغ، گوشت را به آن بیافزایید و تفت دهید تا زمانی که آب آن کشیده شود سپس پیاز و سیر را اضافه و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
استاک گوشت را به قابلمه حاوی گوشت بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. زمانی‌که جوش آمد، حرارت را ملایم کنید و درِ قابلمه را بگذارید تا گوشت به‌مدت ۳ ساعت و ۳۰ دقیقه بپزد.
در قابلمه‌ای حاوی سرکه و مقداری آبِ جوش، بامیه را به‌مدت ۵ دقیقه، روی حرارت ملایم قرار دهید سپس آن را آبکش کنید و بگذارید آبِ آن کاملا گرفته شود. بامیه را در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ تفت دهید سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغنِ اضافی آن گرفته شود.
رب‌گوجه‌فرنگی را در تابه‌ای دیگر حاوی روغنِ داغ، تفت دهید تا خوش‌رنگ شود سپس آن را در ۳۰ دقیقه آخر پختِ گوشت، به‌همراه بامیه، زعفران، آب لیموترش و نمک به قابلمه بیافزایید. پس از پخت، خورش بامیه را به‌همراه چلو سرو کنید.