آشپزی| کوفته برنجی با بلدرچین
طرز تهیه کوفته برنجی با بلدرچین | خیلی خوشمزه س!
همراهان همیشگی امروز با طرز تهیه کوفته برنجی با بلدرچین در خدمت شما هستیم.لطفا تا انتها با ما باشید.
در اینجا دستور تهیه کوفته برنجی با بلدرچین را بصورت کامل و مرحله به مرحله برای شما دوستان آماده کرده ایم.
مواد لازم
لپه ۱/۲ ۱ پ
استاک گوشت ۱۰ پ
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) ب.م.ل
برنج ۱ پ
آلو خورشی ۲۰۰ گ
گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) ۴۰۰ گ
ادویه کاری ۱ ق.چ
سیر (کوبیده شده) ۲ حبه
پیاز (رنده و آب‌گرفته‌شده) ۱ عدد
ادویه مخصوص ۲ ق.چ
تخم مرغ ۱ عدد
سبزی (پاک و خردشده) ۱۲۰ گ
رب گوجه‌فرنگی ب.م.ل
زعفران (ساییده و حل‌شده در آب) ۱/۴ پ
پیاز داغ ۱ گ
بلدرچین (درسته) ۱ عدد
پودر زیره سبز ۱/۲ ق.چ
رب انار ۲ ق.س
مغز گردو (نیم کوب‌شده) ۱ پ
زرشک (شسته و خشک‌شده) ۱/۲ پ
کره ۲ ق.س
آرد گندم ۲ ق.س
پودر گل محمدی ۱ ق.چ
نعناع داغ ب.م.ل
روغن مایع ب.م.ل
ادویه کاری شامل زردچوبه (۲ قاشق سوپخوری)، دارچین (۱ قاشق سوپخوری)، هل (۱ قاشق سوپخوری)، زیره (۱ قاشق سوپخوری) و تخم گشنیز (۲ قاشق سوپخوری) است که به صورت آسیاب شده با (۱ قاشق سوپخوری) پودر سیر مخلوط شده اند.ادویه مخصوص شامل: پودر سیر (۲ قاشق سوپخوری)، پاپریکا (۲ قاشق سوپخوری)، نمک (۲ قاشق سوپخوری)، دانه فلفل سیاه (۱ قاشق سوپخوری)، دانه فلفل قرمز (۱ قاشق سوپخوری)، آویشن (۱ قاشق سوپخوری) که به صورت آسیاب شده با (۱ قاشق سوپخوری) پودر پیاز مخلوط شده اند.سبزی شامل: تره (۵۰ گرم)، شبت (۳۰ گرم) و جعفری (۴۰ گرم)
روش تهیه
لپه را از ۲۴ ساعت قبل، در مقداری آب خیس کنید (در طول خیساندن، ۲ تا ۳ بار آبِ آن را عوض کنید) سپس آبکش کنید. لپه را در قابلمه ای حاوی ۲ پیمانه استاک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت ۳ ساعت بپزد. در نیمه پختِ لپه، مقداری نمک به آن بیافزایید و آن را آبکش کنید سپس لپه را از چرخ‌گوشت رد کنید و در ظرفی بریزید.
برنج را از ۳ ساعت قبل، در ظرفی حاوی مقداری آب خیس کنید. پس از این مدت، آبِ روی برنج را خالی کنید و آن را به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه داخل قابلمه ای حاوی آبِ جوش روی حرارت زیاد بریزید تا آماده شود سپس آبکش کنید. آلو را نیز به مدت یک ساعت در مقداری آب خیس کنید.
در ظرفی گوشت و نمک را بریزید و با دست ورز دهید. سپس ادویه کاری و سیر را به آن بیافزایید و ورز دهید. پس از آن، پیاز، برنج، فلفل، ادویه مخصوص، تخم مرغ، نیمی از سبزی و لپه را به آن بیافزایید و مجددا ورز دهید تا مایۀ کوفته کاملا حالت چسبندگی پیدا کند.
رب گوجه فرنگی را در قابلمه‌ای حاوی روغن تفت دهید سپس دو پیمانه از استاک را کنار گذاشته و بقیه آن را با زعفران، نمک، فلفل و نیمی از پیازداغ به آن بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید.
در این فاصله، داخل شکم و زیر پوست بلدرچین را با نمک، زیره و نیمی از رب انار مزه‌دار کنید و به همراه یک پیمانه استاک و بقیه رب انار در قابلمه ای روی حرارت ملایم قرار دهید تا نیم‌پز شود.
داخل شکم بلدرچین را با مغز گردو (نیم‌کوب شده)، نیمی از آلو و نیمی از زرشک پُر کنید.
مخلوط گوشت را کمی ورز دهید و روی تنظیف پهن کرده، بلدرچین را وسط آن قرار دهید و با مایۀ کوفته اطراف و روی بلدرچین را بپوشانید. کفِ دست‌‌تان را مرطوب کنید و کوفته را فُرم دهید؛ طوری‌‌که بدون ترک شود، سپس تنظیف را دورِ کوفته گره بزنید و آن را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
پس از این مدت، کوفته را داخل قابلمه استاک در حال جوش قرار دهید و پس از ۵ دقیقه حرارت را ملایم کنید. در قابلمه را بگذارید تا کاملا پخته شود (گه گاهی کوفته را تکان دهید تا تهِ آن به قابلمه نچسبد) هنگام پخت، از آبِ کوفته روی آن بریزید تا تمام قسمت‌ها با آبِ آن مزه دار شود.
در تابه ای کره را روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود سپس آرد را اضافه کرده و تفت دهید تا خامی آن گرفته و طلایی رنگ شود (بران‌‌رو)، یک پیمانه استاک را به تدریج به آن اضافه کرده و هم بزنید تا قهوه‌ای رنگ شود. پس از آن، سس به دست آمده را در ۳۰ دقیقه آخر پخت به همراه بقیه زرشک، بقیه آلو، بقیه سبزی و بقیه پیازداغ به کوفته اضافه کنید. در اواخر پخت، گل محمدی را بیافزایید و پس از چند جوش، آن را از روی حرارت بردارید و کوفتـه را به همراه آبِ آن در ظـرف موردنظر قرار دهید و روی آن را با نعناع داغ تزیین و سرو کنید.