آشپزی| کوفته بلغور
طرز تهیه کوفته بلغور| خوشمزه س!
همراهان همیشگی امروز با طرز تهیه کوفته بلغور (اراک) در خدمت شما هستیم.لطفا تا انتها با ما باشید.
در اینجا دستور تهیه کوفته بلغور (اراک) را بصورت کامل و مرحله به مرحله برای شما دوستان آماده کرده ایم.
مواد لازم
نخود (خیسانده شده) ۱۰۰ گ
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) ب.م.ل
بلغور گندم (خیسانده شده) ۱۵۰ گ
گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) ۴۰۰ گ
ادویه کاری (پودرشده) ۱ ق.چ
مغز گردو (دونیم‌شده) ۱۶۰ گ
سبزی (پاک و خردشده) ۱۰۰ گ
پیاز (رنده و آب‌گرفته‌شده) ۱ عدد
تخم‌مرغ ۲ عدد
زعفران ۲ ق.س
روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) ب.م.ل
پیازداغ (نگینی خردشده) ۲۰ گ
رب گوجه‌فرنگی ۵۰ گ
زردچوبه (پودرشده) ۱ ق.چ
استاک گوشت ۱ لیتر
در صورت تمایل، می‌توانید به‌جای استاک گوشت، از همان مقدار آب به‌همراه یک عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.
روش تهیه
نخود را در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب جوش بریزید و به مدت ۴ ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد. در اواسط پختِ نخود، کمی نمک به آن بیافزایید، سپس آن را آبکش و آسیاب کنید.
بلغور را در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب بریزید تا به مدت ۴۵ دقیقه بپزد. در اواسط پخت، کمی نمک به آن بیافزایید و آبکش کنید.
در ظرفی، گوشت چرخ‌کرده و نمک را بریزید و ورز دهید سپس ادویه کاری را به آن بیافزایید و کاملاً ورز دهید. پس از آن، تعدادی از گردوها را برای وسط کوفته کنار بگذارید. بقیه آن را آسیاب کنید. ۲۰ گرم از سبزی را کنار گذاشته و بقیه آن را همراه گردو (آسیاب‌شده)، یک‌چهارم پیمانه بلغور، نخود، پیاز، تخم‌مرغ، نیمی از زعفران و فلفل سیاه به گوشت چرخ‌کرده بیافزایید و ورز دهید تا مایة کوفته کاملاً حالت چسبندگی پیدا کند.
کفِ دست را با مقداری روغن مایع چرب کنید و از مایه آماده‌شده به اندازه‌های دلخواه بردارید و در کفِ دست پهن کنید سپس وسط آن، نیمی از پیازداغ و بقیه گردو را قرار دهید و مخلوط گوشت را از هر دو طرف روی آن بیاورید. به همین ترتیب بقیه مایه را آماده کنید، در ظرفی قرار دهید و به‌مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
رب گوجه‌فرنگی را در قابلمه‌ای حاوی کمی روغن تفت دهید تا خوش‌رنگ شود، سپس زردچوبه و بقیه پیازداغ را به آن بیافزایید و کمی تفت دهید. بقیه زعفران، استاک، بقیه بلغور، بقیه سبزی، مقداری نمک و فلفل سیاه را به آن بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید.
کوفته‌ها را یکی یکی به قابلمه حاوی استاکِ در حال جوش اضافه کنید. پس از ۱۰ دقیقه، حرارت را ملایم کنید درِ قابلمه را بگذارید تا کوفته‌ها کاملاً بپزند (دقت کنید پس از پخت، در حدود ۲ پیمانه از آبِ کوفته باقی بماند). پس از آماده شدن، کوفته را در ظرف مورد نظر بریزید و سرو کنید.