آشپزی| رول بادنجان
طرز تهیه رول بادنجان| خیلی خوشمزه س!
همراهان همیشگی امروز با طرز تهیه رول بادنجان در خدمت شما هستیم.لطفا تا انتها با ما باشید.
در اینجا دستور تهیه رول بادنجان را بصورت کامل و مرحله به مرحله برای شما دوستان آماده کرده ایم.
مواد لازم
بادنجان درشت (قلمی و دست چین اول) ۵ عدد
نمک ب.م.ل
روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) ب.م.ل
شکر ۱/۲ ق.چ
پیاز سفید (خردشده) ۲ عدد
گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) ۲۰۰ گ
زردچوبه (پودرشده) ۱/۲ ق.چ
ادویه کاری (پودرشده) ۱ ق.چ
فلفل دلمه‌ای سبز (نگینی خردشده) ۱/۲ عدد
سیر (کوبیده و تفت داده‌شده) ۱ عدد
گوجه¬فرنگی (نگینی خردشده) ۵ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ ق.س
استاک گوشت (غلیظ) ۱ ۱/۲ پ
گوجه فرنگی (مکعبی خردشده) ۱ عدد
پنیر گودا (مکعبی خردشده) ۱۰۰ گ
ادویه کاری شامل زردچوبه (۲ قاشق سوپ‌خوری)، دارچین (۱ قاشق سوپ‌خوری)، هل (۱ قاشق سوپ‌خوری)، زیره (۱ قاشق سوپ‌خوری) و تخم گشنیز (۲ قاشق سوپ‌خوری) است که به‌صورت آسیاب‌شده با (۱ قاشق سوپ‌خوری) پودر سیر مخلوط شده‌اند.میزان اعلام شده معادل ۱ حبه سیر می‌باشددر صورت تمایل، می‌توانید به‌جای استاک گوشت، از همان مقدار آب به‌همراه ۴/۱ عدد از قرص عصاره گوشت استفاده کنید.
روش تهیه
بادنجان‌ها را باپوست و از طول، به‌صورت ورقه‌ای نازک برش دهید، روی آن‌ها مقداری نمک بپاشید و به‌مدت ۳۰ دقیقه در آبکش قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود سپس با حوله کاغذی آن‌ها را خشک کنید و در تابه‌ای حاوی روغن داغ، از هر دو طرف سرخ کنید سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. شکر را روی بادنجان‌ها بپاشید.
فر را از ۱۵ دقیقه قبل، روی حرارت ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم کنید.
در تابه‌ای حاوی روغن داغ، پیاز را تفت دهید تا طلایی‌رنگ شود سپس گوشت را به آن بیافزایید و تفت دهید تا آبِ گوشت کاملاً کشیده شود، زردچوبه را اضافه کنید و کاملاَ تفت دهید سپس ادویه کاری، فلفل دلمه‌ای، سیر و نیمی از گوجه‌فرنگی‌ها را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا آبِ گوجه‌فرنگی‌ها تبخیر شود.
در تابه‌ای جداگانه، رب گوجه‌فرنگی را در روغن تفت دهید سپس آن را به‌همراه نمک، به مخلوط گوشت اضافه و مخلوط کنید.
یک قاشق از مواد آماده‌شده را در گوشه هر ورق از بادنجان¬ها بریزید سپس آن‌ها را به‌صورت رول ببندید.
بقیه گوجه‌فرنگی (نگینی خردشده) و استاک را در ظرفی نسوز و مخصوص فر بریزید. بادنجان‌ها را داخل ظرف چیده و روی آن گوجه‌فرنگی (مکعبی خردشده) و تکه‌های پنیر گودا را قرار دهید و روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید سپس آن را به‌مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در طبقه وسط فر گرم‌شده، قرار دهید تا بپزد. پس از پخت، ظرف را از فر خارج کرده، فویل را از روی آن بردارید و سرو کنید.