آشپزی| قلیه ماهی
این غذای جنوبی عالیه!| آموزش کامل قلیه ماهی
همراهان همیشگی امروز با طرز تهیه قلیه ماهی در خدمت شما هستیم.لطفا تا انتها با ما باشید.
در اینجا دستور تهیه قلیه ماهی را بصورت کامل و مرحله به مرحله برای شما دوستان آماده کرده ایم.
مواد لازم
فیله ماهی حوور یا شورت ۶۰۰ گ
نمک و دانه فلفل قرمز (کوبیده‌شده) ب.م.ل
تخم گشنیز (پودرشده) ۱ ق.چ
تمرهندی ۱۵۰ گ
گشنیز (پاک‌‌شده) ۴۰۰ گ
شنبلیله (پاک‌‌شده) ۵۰ گ
پیاز ۱ عدد
سیر (کوبیده شده) ۴ عدد
زردچوبه (پودرشده) ۱ ق.چ
ماهی شورت از ماهی مورد علاقه بندری‌هاست که در اندازه‌ای بین ۱۰ تا ۱۴ سانتی‌متر هستند و گوشتی سفید و بافتی ظریف و باریک دارند که بیشتر در تهیه قلیه ماهی و کتلت ماهی استفاده می‌شود.
میزان اعلام شده معادل ۴ حبه سیر می‌باشد.
روش تهیه
ماهی را در ظرفی قرار داده، سپس آن را به مقداری نمک آغشته کرده و بگذارید ۳۰ دقیقه بماند تا کاملاً مزه‌دار شود. ماهی را بشویید و خشک کنید، سپس با فلفل قرمز و تخم گشنیز مزه‌دار کنید.
تمرهندی را در ظرفی حاوی ۷۵۰ میلی‌لیتر آب ولرم ریخته و حل کنید، سپس از صافی رد کنید. عصاره تمرهندی را روی حرارت ملایم بجوشانید تا کف روی آن از بین برود.
گشنیز، شنبلیله و پیاز را در غذاساز ریخته و هم بزنید تا کاملاً ریز خرد شوند، سپس آنها را در قابلمه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا کاملا سرخ و رنگ آنها تیره شود.
سیر و زردچوبه را در تابه‌ای جداگانه حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید سپس به مخلوط سبزی بیافزایید.
ماهی را به قابلمه اضافه کنید، در قابلمه را بگذارید تا ماهی ۴۵ دقیقه در سیر و سبزی تفت بخورد و آب آن کاملا کشیده شود، سپس عصاره تمرهندی را اضافه کرده و بگذارید خورش کاملا جا بیافتد. دقت داشته باشید که به هیچ وجه خورش را هم نزنید، فقط قابلمه را تکان دهید تا ماهی خرد نشود.
پس از این مدت، قلیه ماهی را در ظرف مورد نظر بریزید و همراه با پلو سرو کنید.