آشپزی| پیراشکی گوشت
آموزش این خوراک رو از دست نده| پیراشکی گوشت
همراهان همیشگی امروز با طرز تهیه پیراشکی گوشت در خدمت شما هستیم.لطفا تا انتها با ما باشید.
در اینجا دستور تهیه پیراشکی گوشت را بصورت کامل و مرحله به مرحله برای شما دوستان آماده کرده ایم.
مواد لازم
پیاز (نگینی خردشده) ۱ عدد
روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) ب.م.ل
گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) ۳۵۰ گ
رب گوجه‌فرنگی ۳ ق.س
زردچوبه (پودر‌شده) ۱ ق.چ
ادویه کاری ۱ ق.چ
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) ب.م.ل
فلفل دلمه‌ای سبز (نگینی خردشده) ۱ عدد
جعفری (خردشده) ۱/۴ پ
خمیر پیراشکی ب.م.ل
زرده تخم‌مرغ ۱ عدد
زعفران (ساییده و حل‌شده در آب) ۱ ق.س
دستور تهیه خمیر پیراشکی در انتهای دستور تهیه آورده شده است.
مواد لازم (برای تهیه خمیر پیراشکی):
مایه خمیرترش / ۵ گرم
آرد گندم (الک‌شده) / ۱۷۵ گرم
تخم‌مرغ / ۱ عدد
نمک / ۲ گرم
شکر (نرم و دانه‌ریز) / ۳۵ گرم
وانیل / ۲ میلی‌لیتر
شیر / ۸۰ میلی‌لیتر
کره (خردشده) / ۲۵ گرم
روش تهیه
پیاز را در تابه‌ای، حاوی روغن داغ و بر روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی‌رنگ شود. گوشتِ چرخ‌کرده را به آن اضافه کرده، هم بزنید تا آبِ گوشت کاملاً کشیده شود.
رب گوجه‌فرنگی را در تابه‌ای جداگانه، حاوی کمی روغن، تفت داده تا تغییررنگ دهد و خوش‌رنگ شود سپس به‌همراه یک پیمانه آب، زردچوبه، ادویه کاری، نمک و فلفل به تابه حاوی پیاز و گوشت، افزوده و مواد را مخلوط کنید.
زمانی‌که آبِ آن تبخیر شد، فلفل دلمه‌ای و جعفری را به تابه اضافه کنید. پس از چند لحظه، تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید، مواد کمی سرد شوند.
خمیر پیراشکی را که به قطر نیم سانتی‌متر باز کرده‌اید، با قالبی گرد، قالب بزنید. از مایه گوشت، به اندازه یک قاشق برداشته و یک طرفِ خمیر بگذارید؛ طرف دیگر را روی آن برگردانده، اطرافِ خمیر را با قلم‌موی آشپزی به کمی آب آغشته کنید، سپس با نوک انگشت، خمیر را به هم بچسبانید و فرم دهید.
زرده تخم‌مرغ را با زعفران در ظرفی مناسب ریخته و مخلوط کنید. روی پیراشکی‌ها را به وسیله قلم‌موی آشپزی به مخلوط زعفران آغشته کنید.
روش تهیه خمیر پیراشکی:
۱.مایه خمیرترش و نیمی از آرد گندم را در ظرفی مناسب ریخته و به وسیله همزن دستی کاملاً با یکدیگر مخلوط کنید.
۲.تخم‌مرغ را در ظرفی جداگانه ریخته و با همزن دستی هم بزنید؛ سپس نمک، شکر، وانیل و شیر را به آن اضافه کنید و مجدداً هم بزنید.
۳.مخلوط آرد و خمیرترش را به‌تدریج به مواد بالا اضافه کرده، سپس بقیه آرد را به آن اضافه و مخلوط کنید (در صورت نیاز، می‌توانید کمی آرد را بیشتر از دستور داده‌شده به مواد بیافزایید).
۴.کره را به مخلوط بالا اضافه کنید و با دست خمیر را ورز دهید تا خمیر نرمی به دست آید، سپس به مدت ۴۵ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.
۵. پس از این مدت، خمیر را مجدداً ورز دهید و روی سطحی صاف، کمی آرد بپاشید؛ سپس خمیر را با وردنه به قطر نیم سانتی‌متر روی سطح کار پهن کنید و به‌مدت ۳۰ دقیقه دیگر آن را استراحت دهید. پس از آن، خمیر برای استفاده آماده است.