آشپزی| ته چین مرغ
این دستور ته چین مرغ کامترینه| حتما بیا یادش بگیر!
همراهان همیشگی امروز با طرز تهیه ته چین مرغ در خدمت شما هستیم.لطفا تا انتها با ما باشید.
در اینجا دستور تهیه ته چین مرغ را بصورت کامل و مرحله به مرحله برای شما دوستان آماده کرده ایم.
مواد لازم
بادنجان (بدون پوست و حلقه‌ای خرد و تلخی‌گرفته‌شده) ۵ عدد
روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) ب.م.ل
سینه مرغ (مکعبی خردشده) ۴۰۰ گ
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) ب.م.ل
تخم‌مرغ ۲ عدد
ماست چکیده (ترش) ۱ ۱/۴ پ
زعفران (ساییده و حل شده در آب) ۱/۴ پ
کره یا روغن جامد (ذوب‌شده) ۶۰ گ
برنج ۳ پ
روش تهیه
حلقه‌های بادنجان را در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ، روی حرارت ملایم از یک طرف سرخ کنید، سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
تکه‌های مرغ را با مقداری نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید، سپس آن ها را در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ، تفت دهید تا طلایی‌رنگ شوند.
تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی بریزید و با همزن دستی هم بزنید تا زرده و سفیده آن‌ها کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند، سپس ماست، زعفران، ۵۰ گرم از کره و مقداری نمک را به آن بیافزایید و هم بزنید تا مایه ته‌چین آماده شود.
آب ِروی برنج خیس‌شده را خالی کنید و آن را داخل قابلمه‌ای حاوی مقداری آبِ جوش بریزید و به‌مدت ۱۰ تا ۱۴ دقیقه، روی حرارت زیاد قرار دهید تا آماده شود، سپس آبکش کنید.
فر را از ۱۵ دقیقه قبل، روی حرارت ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم کنید. کف و دیواره قالب دلخواه را با قلم‌موی مخصوص آشپزی به بقیه کره، آغشته کنید.
نیمی از مایه ته‌چین را با برنج آبکش‌شده مخلوط کرده و نیم دیگر آن را کفِ قالب بریزید. بادنجان‌ها را طوری‌که سمتِ سرخ‌نشده آن‌ها زیر باشد، روی مایه ته‌چین بچینید، سپس روی آن، یک ردیف مرغ قرار دهید و مقداری از مخلوط برنج را روی آن بریزید و سطح آن را با دست کاملاً فشار دهید تا منسجم شوند.
قالب را به‌مدت ۶۰ تا ۹۰ دقیقه در طبقه وسط فر گرمشده، قرار دهید تا بپزد. پس از این مدت، قالب را از فر خارج کنید. ظرف مورد نظر را روی دهانه قالب قرار دهید و ته‌چین را روی آن برگردانید و سرو کنید.