آشپزی| کشک بادنجان
کشک بادنجان رو اینجوری درست کن| عالی میشه!
همراهان همیشگی امروز با طرز تهیه کشک بادنجان در خدمت شما هستیم.لطفا تا انتها با ما باشید.
در اینجا دستور تهیه کشک بادنجان را بصورت کامل و مرحله به مرحله برای شما دوستان آماده کرده ایم.
مواد لازم
بادنجان (با پوست قلمی و چین اول) ۱۱ عدد
نمک ب.م.ل
روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) ب.م.ل
زردچوبه (پودرشده) ۲ ق.چ
استاک گوشت (غلیظ) ۳ پ
پیازداغ (خلالی خردشده) ۴۰ گ
سیرداغ ۲۰ گ
مغز گردو (آسیاب‌شده) ۲۰۰ گ
شکر ۱ ق.س
کشک ۲۵۰ گ
نعناع‌داغ ۳ ق.س
در صورت تمایل، می‌توانید به‌جای استاک گوشت، از همان مقدار آب، به‌همراه ۲/۱ از قرص عصاره گوشت استفاده کنید.
روش تهیه
روی بادنجانها مقداری نمک بپاشید و به مدت ۳۰ دقیقه در آبکش قرار دهید تا تلخی، تندی و تیزی آن‌‌‌‌‌‌‌ها گرفته شود سپس با حوله کاغذی آن ها را خشک کنید و در تابه‌‌‌‌‌‌‌ای حاوی روغن داغ، از هر دو طرف سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌‌‌‌‌‌‌ها گرفته شود
در قابلمه‌‌ای حاوی روغن داغ، زردچوبه را تفت دهید سپس آن را همراه بادنجان، استاک، نمک، نیمی از پیازداغ، نیمی از سیرداغ، نیمی از مغز گردو و شکر به قابلمه اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید. پس از اینکه جوش آمد، حرارت را ملایم کرده و درِ قابلمه را بگذارید تا بادنجانها به‌مدت ۴۵ دقیقه بپزند و آبِ آن کاملاً تبخیر شود. کشک را همراه مقداری آب، به‌مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد.
پس از پختِ بادنجان، آن را با گوشت کوب بکوبید. یک‌سوم پیمانه از کشک را کنار بگذارید، بقیه آن را به بادنجانها اضافه و مخلوط کنید. کشک بادنجان را مزه کنید، اگر نیاز به نمک داشت، مقداری به آن اضافه کنید سپس بگذارید روی حرارت ملایم به‌مدت ۵ دقیقه با کشک بپزد. کشک بادنجان را در ظرف مورد نظر ریخته و روی آن را با بقیه کشک، نعناع‌داغ، پیازداغ، مغز گردو و سیرداغ تزیین و در کنار نان تازه و سبزی خوردن سرو کنید.