آشپزی| دلمه پیاز
تا حالا با پیاز دلمه درست کردی؟| عالیه!
همراهان همیشگی امروز با طرز تهیه دلمه پیاز در خدمت شما هستیم.لطفا تا انتها با ما باشید.
در اینجا دستور تهیه دلمه پیاز را بصورت کامل و مرحله به مرحله برای شما دوستان آماده کرده ایم.
مواد لازم
پیاز سفید (درسته) ۴ عدد
نمک ب.م.ل
روغن زیتون (مخصوص سرخ‌کردن) ب.م.ل
سیر (کوبیده‌شده) ۲ حبه
گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) ۲۰۰ گ
دارچین (پودرشده) ۱ ق.چ
برنج (خیسانده شده) ۵۰ گ
رب گوجه‌فرنگی ۱ ق.س
پوره گوجه‌فرنگی ۳ عدد
استاک مرغ ۱۰۰ م.ل
سس ماست طبق دستور داده شده
جعفری (پاک و خردشده) ۳۰ گ
سماق (پودرشده) ب.م.ل
در ظرفی دردار، ۱۰۰ گرم ماست، ۶۰ میلی لیتر آب لیموترش تازه، ۳۰ میلی‌لیتر روغن زیتون، مقداری نمک و فلفل سیاه را بریزید و کاملاً هم بزنید.
روش تهیه
قسمت سرِ پیازها را به‌وسیله چاقوی مخصوص سرآشپز، با برشی افقی جدا کنید. داخلِ آن‌ها را با کمک یک قاشق چای‌خوری، خالی کنید و محتویات آن را برای مرحله ۲، نگهدارید. داخل پیازها را با کمی نمک مزه‌دار کرده و کنار بگذارید.
پیاز را در تابه‌ای حاوی روغن زیتون، روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شوند سپس سیر را به آن بیافزایید و تفت دهید تا طلایی‌رنگ شود (دقت کنید تفتِ پیاز در حدی باشد که تغییررنگ ندهد).
گوشت چرخ‌کرده و دارچین را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت بپزد و آبِ آن کاملاً کشیده شود (در حین تفت دادن، گوشت را با قاشق چوبی دائما هم بزنید).
برنج را به‌مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه در قابلمه‌ای حاوی آب جوش بریزید تا نیم‌پز شود سپس در آبکش بریزید.
رب گوجه‌فرنگی را در تابه‌ای دیگر حاوی روغن تفت دهید تا خوش‌رنگ شود سپس آن را همراه پوره گوجه‌فرنگی و استاک مرغ به تابه حاوی گوشت بیافزایید. حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کرده تا استاک کاملاً تبخیر شود.
در آخر، برنج و کمی نمک را به تابه حاوی گوشت بیافزایید و بگذارید برنج کاملاً نرم شود سپس تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید مواد سرد شوند.
فر را از ۱۵ دقیقه قبل، روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم کنید.
داخلِ پیازهای خالی‌شده را با مقداری از مایه آماده‌شده پُر کنید.
کمی روغن زیتون و ۶۰ میلی‌لیتر آب را در سینی فر بریزد و دلمه‌ها را روی سینی فر قرار دهید سپس آن را به‌مدت ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر گرم‌شده، قرار دهید تا بپزد.
در این فاصله، سس ماست را طبق دستور داده‌شده، آماده کنید. پس از این مدت، دلمه‌های پیاز را از فر بیرون آورید، جعفری، سس ماست و سماق را روی آن‌ها بریزید و سرو کنید.