آشپزی| کله گنجشکی
کله گنجشکی رو اینجوری درست کن| خوشمزه س!
همراهان همیشگی امروز با طرز تهیه کله گنجشکی(اراکی) در خدمت شما هستیم.لطفا تا انتها با ما باشید.
در اینجا دستور تهیه کله گنجشکی(اراکی) را بصورت کامل و مرحله به مرحله برای شما دوستان آماده کرده ایم.
مواد لازم
پیاز ۱ عدد
گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) ۳۰۰ گ
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) - ب.م.ل
زردچوبه (پودرشده) ۱ ق.س
رب گوجه‌فرنگی ۱/۴ پ
پیازداغ ۱/۴ پ
پاپریکا (پودرشده) ۱ ق.چ
استاک گوشت ۲ پ
سیب‌زمینی (مکعبی خردشده) ۲ عدد
آب نارنج ۱/۴ پ
روغن مایع (مخصوص سرخ¬کردن) - ب.م.ل
استفاده از استاک به‌جای آب، علاوه بر ایجاد طعم بی‌نظیر در غذا، باعث بالا‌بردن ارزش تغذیه‌ای آن نیز خواهد شد.(به جای استاک می‌توان از همان مقدار آب استفاده کرد)افزودنِ آب نارنج به کله گنجشکی، طعم بهتر و لذیذتری به خوراک می‌بخشد.
روش تهیه
پیاز را رنده کنید سپس در تنظیف ریخته، فشار دهید تا آبِ آن کاملا خارج شود.
گوشت چرخ‌کرده و نمک را در ظرفی بریزید و ورز دهید سپس پیاز (رنده‌شده)، نیمی از زردچوبه و فلفل سیاه را به آن بیافزایید و با دست به‌خوبی ورز دهید تا کاملا حالت چسبندگی پیدا کند (هرچه گوشت را بیشتر ورز دهید، چسبندگی آن بیشتر می‌شود).
از مایه آماده‌شده، کوفته‌هایی به اندازه سرِ گنجشک بردارید و به‌شکل کوفته‌ریزه فرم دهید و در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ سرخ کنید سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود (روغن حتما داغ باشد تا کوفته‌ریزه‌ها به هم نچسبند).
رب گوجه‌فرنگی را در قابلمه‌ای حاوی روغنِ داغ، تفت دهید تا خوش‌رنگ شود سپس پیازداغ، پاپریکا، بقیه زردچوبه، کمی نمک و فلفل سیاه را به آن بیافزایید و تفت دهید. استاک گوشت را به قابلمه بیافزایید و بگذارید به‌مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت زیاد بجوشد.
پس از این مدت، کوفته‌ریزه و سیب‌زمینی را به قابلمه بیافزایید، حرارت را ملایم کنید و درِ قابلمه را بگذارید تا خوراک به‌مدت ۴۵ دقیقه بپزد.
در ۱۰ دقیقه آخر پختِ خوراک، آب نارنج را به قابلمه اضافه کنید سپس خوراک را در ظرف مورد نظر بریزید و به‌همراه نان و سبزی خوردن تازه سرو کنید.