آشپزی| زولبیا
بهترین دستور تهیه زولبیا
همراهان همیشگی امروز با طرز تهیه زولبیا در خدمت شما هستیم.لطفا تا انتها با ما باشید.
در اینجا دستور تهیه زولبیا را بصورت کامل و مرحله به مرحله برای شما دوستان آماده کرده ایم.
مواد لازم
شربت قوام‌آمده - ب.م.ل
نشاسته گل ۵۰ گ
ماست ۱/۴ پ
زعفران (ساییده و حل شده در آب‌جوش) ۱ ق.چ
کره ۱/۲ ق.چ
آرد نول (الک‌شده) ۱ ق.چ
جوش شیرین ۱/۸ ق.چ
گلاب ۱ ق.چ
اسانس هل ۲ عدد
روغن مایع - ب.م.ل
آماده سازی
• ابتدا شربت قوام‌آمده را، آماده کنید و آن را تا زمان مصرف، در دمای محیط قرار دهید تا ولرم شود.
طرز تهیه شربت قوام آمده
برای درست کردن شربت قوام آمده، ۲ و نیم پیمانه شکر را به همراه یک پیمانه آب روی حرارت ملایم قرار دهید و با قاشق چوبی مرتب هم بزنید تا شکر کاملا حل شود؛ سپس ۳ قاشق سوپ‌خوری بادکا یا گلوکز مایع را به آن اضافه کرده پس از ۱۰ دقیقه ۲ قاشق چای‌خوری زعفران(ساییده و حل شده در آب جوش) و ۱/۴ پیمانه گلاب را بیافزایید و به مدت ۲ تا ۳ ذقیقه روی حرارت بماند سپس یک قاشق چای‌خوری آب لیموترش تازه را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید
• کره و ماست را در دمای محیط قرار دهید.
روش تهیه
نشاسته را همراه یک قاشق چای‌خوری روغن در مخلوط‌کن بریزید و هم بزنید.
ماست و زعفران را به‌تدریج به مایه بالا بیافزایید و با همزن‌دستی هم بزنید و به مدت ۵ دقیقه مخلوط ماست را کنار بگذارید سپس آرد و کره (نرم‌شده) را به آن اضافه کنید، جوش شیرین، گلاب و اسانس هل را بیافزایید و مخلوط کنید تا مایه غلیظی ایجاد شود (در صورتی‌که خمیر سفت بود، می‌توانید به‌تدریج به آن، ۲ تا ۳ قاشق چای‌خوری آب یا گلاب بیافزایید). بهتر است مایه را در ظرفی بریزید روی آن را سلفون کشیده و به مدت ۳ تا ۴ ساعت در جای نسبتا گرمی بماند تا استراحت کند.
پس از این مدت، مایه آماده‌شده را داخل قیف بریزید و قسمت انتهایی قیف را سوراخ کنید.
در قابلمه‌ای کوچک، مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا داغ شود.مقداری از مایه را به‌صورت شکل‌های دورانی و دایره‌ای به آرامی در روغنِ داغ بریزید و بگذارید هر دو طرف آن طلایی و کاملا سرخ شود (روغن‌جوش). زولبیاها را به‌وسیله کفگیر سوراخ‌دار، از قابلمه بیرون آورید و در ظرف حاوی شربت قوام‌آمده ولرم به مدت ۲ تا ۳ دقیقه قرار دهید تا کاملا به شربت آغشته شوند، سپس زولبیاها را از شربت بیرون آورید و روی توری سیمی قرار دهید تا شربت اضافه آن‌ها گرفته شود، زولبیاها را در ظرف مورد نظر بچینید و سرو کنید.