آشپزی| خورش کدو حلوایی
این خورش بی نظیره| خورش کدو حلوایی
همراهان همیشگی امروز با طرز تهیه خورش کدو حلوایی در خدمت شما هستیم.لطفا تا انتها با ما باشید.
در اینجا دستور تهیه خورش کدو حلوایی را بصورت کامل و مرحله به مرحله برای شما دوستان آماده کرده ایم.
مواد لازم
مغز ران گوسفند یا گوساله ۴۰۰ گ
کدوحلوایی ۱ ک.گ
روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) ب.م.ل
پیاز (خلالی خردشده) ۱ عدد
زردچوبه (پودرشده) ۱ ق.چ
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) ب.م.ل
زعفران (ساییده و حل شده در آب) ۲ ق.س
استاک گوشت (رقیق) ۵ پ
آب لیموترش تازه ۲ ق.س
چوب دارچین ۲ تکه
شکر ۵۰ گ
در صورت تمایل، می‌توانید به‌جای استاک گوشت، از همان مقدار آب به‌همراه یک عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.در صورت تمایل، می‌توانید به‌جای آب لیموترش تازه، از همان مقدار آب انار ترش استفاده کنید.
روش تهیه
گوشت را به اصطلاح سفید کنید (در قابلمه‌ای حاوی آبِ جوش، گوشت را بیاندازید تا به‌مدت ۵ دقیقه سفید شود)، سپس آن را آبکش کنید. گوشت را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با چاقوی مخصوص سرآشپز، به‌صورت مکعبی برش دهید.
کدوحلوایی را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با چاقوی مخصوص سرآشپز، پوستِ آن را بگیرید و به‌صورت مکعبی برش دهید.
در قابلمه‌ای حاوی روغنِ داغ، پیاز را تفت دهید تا تغییررنگ دهد و طلایی‌رنگ شود، گوشت را به قابلمه بیافزایید و تفت دهید (قورمه‌کردن) تا آبِ آن کاملاً کشیده شود سپس زردچوبه و کمی فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و کاملاً تفت دهید. زعفران را همراه استاک به قابلمه افزوده و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. زمانی‌که جوش آمد، درِ قابلمه را بگذارید، حرارت را ملایم کنید تا خورش به مدت ۳ ساعت و ۳۰ دقیقه بپزد.
در ۳۰ دقیقه آخر پختِ گوشت، آب لیموترش تازه، چوب دارچین و مقداری نمک را به خورش اضافه کنید و بگذارید کاملاً جا بیافتد.
کدوحلوایی را در تابه‌ای حاوی کمی روغن مایع، روی حرارت ملایم تفت دهید، سپس شکر را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا حدی که شکر، روی حرارت ذوب شود.
در ۱۰ دقیقه آخر پخت، کدوحلوایی را به خورش اضافه کنید. پس از پخت، چوب دارچین را از خورش خارج کرده و آن را در ظرف مورد نظر بریزید و همراه چلو و سبزی خوردن تازه سرو کنید.