آشپزی| خورش مسمای بادنجان
آموزش ترفندهای خورش مسمای بادنجان| فوق العاده س!
همراهان همیشگی امروز با طرز تهیه خورش مسمای بادنجان در خدمت شما هستیم.لطفا تا انتها با ما باشید.
در اینجا دستور تهیه خورش مسمای بادنجان را بصورت کامل و مرحله به مرحله برای شما دوستان آماده کرده ایم.
مواد لازم
ماهیچه گوساله ۶۰۰ گ
پیاز خلالی خرد شده ۱ عدد
زردچوبه (پودرشده) ۱/۲ ق.چ
استاک قهوه‌‌ای گوساله رقیق ۷ پ
زعفران (ساییده و حل شده در آب) ۱ ق.س
بادنجان قلمی ۸ عدد
نمک - ب.م.ل
رب گوجهفرنگی ۲ ق.س
رب غوره ۳ ق.س
شکر ۱ ق.س
آرد گندم (الک شده) ۱ ق.س
کره ۱ ق.س
استاک غلیظ ۱ پ
غوره ۱/۲ پ
گوجهفرنگی (دونیم شده) ۴ عدد
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) - ب.م.ل
در صورت تمایل، می‌توانید به‌جای استاک گوشت رقیق، از همان مقدار آب بههمراه ۲ عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.به جای استاک غلیظ از همان مقدار آب همراه نصف قرص عصاره گوشت استفاده کنید.
روش تهیه
گوشت را به اصطلاح سفید کنید (در قابلمه‌ای حاوی آبِ جوش، گوشت را بیاندازید تا به‌مدت ۵ دقیقه سفید شود) سپس آن را آبکش کنید. گوشت را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با چاقوی مخصوص سرآشپز، به‌صورت اُتسوبوکو برش دهید.
در قابلمه ای حاوی روغن داغ، گوشت را به آن بیافزایید و تفت دهید(قورمه کردن) تا زمانی که آب آن کشیده شود سپس پیاز را اضافه و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. پس از آن، زردچوبه را اضافه کرده و کاملا تفت دهید. استاک رقیق را به گوشت بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. زمانی‌که جوش آمد، زعفران را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید و درِ قابلمه را بگذارید تا گوشت به‌مدت ۳ ساعت و ۳۰ دقیقه بپزد.
بادنجان‌ها را پوست بگیرید سپس آنها را به کمی نمک آغشته کنید و بگذارید به‌مدت ۳۰ دقیقه بمانند تا تلخی و تندی آنها کاملا گرفته شود. پس از این مدت، با حوله کاغذی نمکِ آنها را بگیرید. بادنجان‌ها را در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ، از هر دو طرف سرخ کنید سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغنِ اضافی آنها گرفته شود.
در ۴۵ دقیقه آخر پخت، رب‌گوجه‌فرنگی را در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ، تفت دهید سپس آن را بههمراه رب غوره به خورش بیافزایید و مخلوط کنید سپس بادنجان، کمی نمک و شکر را به قابلمه بیافزایید.
در ۲۰ دقیقه آخر پخت، آرد و کره را در تابه‌ای روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود سپس استاک غلیظ را به آن بیافزایید تا رقیق شود (دقت کنید هنگام اضافه‌کردنِ استاک، آرد گلوله نشود؛ اگر گلوله شد، آن را از صافی عبور دهید تا صاف و یکدست شود) سپس آن را به خورش بیافزایید و بگذارید خورش کاملا جا بیافتد.
در ۵ دقیقه آخر پختِ خورش، غوره و گوجهفرنگی را به آن بیافزایید و بگذارید خورش کاملا جا بیافتد مسمای بادنجان را در ظرف مورد نظر بریزید و بههمراه چلو سرو کنید.