آشپزی|بورک گوشت
آموزش گام به گام بورک گوشت| فوق العاده س!
همراهان همیشگی امروز با طرز تهیه بورک گوشت در خدمت شما هستیم.لطفا تا انتها با ما باشید.
در اینجا دستور تهیه بورک گوشت را بصورت کامل و مرحله به مرحله برای شما دوستان آماده کرده ایم.
مواد لازم
سس بشامل طبق دستور داده شده
زیره سبز (پودر شده) ۱/۵ گ
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) ب.م.ل
پیاز قرمز بزرگ (نگینی خرد شده) ۱۵۰ گ
سیر (کوبیده شده) ۱ حبه
دانه آفتابگردان ۲ ق.س
گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) ۲۵۰ گ
رب گوجه فرنگی ۲ ق.س
زردچوبه (پودر شده) ۱/۲ ق.چ
فلفل دلمه ای قرمز(نگینی خرد شده) ۵۰ گ
فلفل قرمز (پودرشده) ۶ گ
گوجه فرنگی (پوره شده) ۲۰۰ گ
کشمش (شسته و آبکش شده) ۱ ق.چ
مریم گلی (پودر شده) ۱ ق.چ
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) ب.م.ل
خمیر یوفکا (فیلو) ۱ بسته
کره (ذوب و سرد شده) ۲ ق.چ
پودر قند ۱/۲ ق.چ
دانه خشخاش ب.م.ل
۳ قاشق سوپ‌خوری کره را در قابلمه‌ای روی حرارت ملایم ذوب کنید. ۳۰ گرم آرد گندم (الک‌شده) را به‌آرامی به قابلمه حاوی کره افزوده، مواد را دائماً هم بزنید تا کاملاً مخلوط شوند و آرد گلوله نشود، سپس ۲۵۰ میلی‌لیتر شیر را به آن بیافزایید و بگذارید ۱۰ دقیقه روی حرارت بماند تا سس غلیظی حاصل شود. در آخر، مقداری نمک و فلفل سیاه به آن افزوده و قابلمه را از روی حرارت بردارید. ۱۵۰ گرم خامه به سس افزوده و هم بزنید تا سس یکدستی به‌دست آید.خمیر یوفکا (فیلو) را میتوانید به صورت آماده از سوپر مارکت های معتبر و بزرگ تهیه کنید.
روش تهیه
ابتدا سس بشامل را طبق دستور داده‌شده، آماده کنید. فر را از ۱۵ دقیقه قبل، روی حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد تنظیم و گرم کنید. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
زیره را در تابه‌ای حاوی کمی روغن مایع، روی حرارت ملایم تفت داده تا عطر آن به مشام برسد. پیاز را به تابه بیافزایید و تفت دهید تا نرم و شفاف شود، سپس سیر و دانه آفتاب گردان را به آن افزوده و تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.
گوشت چرخ کرده را به تابه بیافزایید و تفت داده تا گوشت تغییر رنگ دهد و آبِ آن کاملا کشیده شود، رب گوجه فرنگی را بیافزایید و تفت دهید تا رب خوشرنگ شود سپس زرد چوبه را بیافزایید. سپس فلفل دلمه ای و فلفل قرمز را به تابه اضافه کرده و تفت دهید.
گوجه فرنگی را همراه کشمش، مریم گلی، مقداری نمک و فلفل سیاه به تابه اضافه کرده و تفت دهید. حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس حرارت را ملایم کرده تا مواد به مدت ۱۵ دقیقه بپزند و آبِ گوجه فرنگی کاملا تبخیر شود. پس از این مدت، تابه را از روی حرارت بردارید.
چند ورق خمیر یوفکا (فیلو) را در کنار یکدیگر به‌صورت مستطیل، مربع یا ابعاد دلخواه بچینید، طوری که حدود ۲ سانتی متر از هر ورق، روی ورق دیگری قرار بگیرد (یا به‌صورت تک‌تک خمیر را روی سطح کار قرار دهید)، سپس با استفاده از قلم‌موی مخصوص آشپزی هر دو طرف خمیر را با روغن زیتون مرطوب کنید و مقداری از سس بشامل را روی خمیر بمالید و از مخلوط گوشت، وسط خمیر ریخته و آن را به‌آرامی، به‌صورت لوله‌ای نازک بپیچید. سپس رولها را به شکل حلزون بپیچید.
زرده تخم مرغ را همراه زعفران، کره و پودر قند در ظرفی کوچک ریخته و با همزن دستی هم بزنید تا مواد با یکدیگر مخلوط شوند، سپس آن را به وسیله قلم موی مخصوص آشپزی روی رول های حلزونی بمالید. بقیه رولها را نیز به همین ترتیب آماده کنید.
رول های حلزونی را داخل سینی فر چیده، مقداری دانه خشخاش روی آن ها بریزید و به‌مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در طبقه وسط فر گرم شده، قرار داده تا سطح آن طلایی رنگ شود. پس از این مدت، بورک گوشت را از فر خارج کرده، برش بزنید و سرو کنید.