آشپزی| آغور پیلار تاجیکستان
این غذای محبوب تاجیکستانه! | آموزش آغور پیلار تاجیکستان !
همراهان همیشگی امروز با طرز تهیه آغور پیلار تاجیکستان در خدمت شما هستیم.لطفا تا انتها با ما باشید.
در اینجا دستور تهیه آغور پیلار تاجیکستان را بصورت کامل و مرحله به مرحله برای شما دوستان آماده کرده ایم.
مواد لازم
برنج ۳ پ
نمک و دانه فلفل سیاه ب.م.ل
پیاز قرمز (خلالی خردشده) ۱/۲ عدد
کره ۱۰۰ گ
روغن مایع ب.م.ل
فیله بره (مکعبی ریز خردشده) ۲۰۰ گ
هویج (خردشده) ۱/۲ عدد
جعفری (پاک و خردشده) ۱۰۰ گ
زردچوبه ۱ ق.چ
پودر زیره سیاه ۱ ق.چ
پودر دارچین ۱ ق.چ
پودر هل سبز ۱/۲ ق.چ
سیر ۱ بوته
استاک گوشت ۲ پ
کشمش طلایی (شسته و آبکش‌شده) ۵۰ گ
زعفران (ساییده و حل‌شده در آب) ۳ ق.س
بادام‌زمینی (تفت‌داده‌شده) ۵۰ گ
خلال پسته ۵۰ گ
در صورت عدم دسترسی به استاک گوشت، می‌توانید از همان مقدار آب به‌همراه یک عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.
روش تهیه
برنج را از ۸ تا ۱۰ ساعت قبل در ظرفی حاوی مقداری آب و نمک خیس کنید سپس هنگام پخت، آبِ روی آن را خالی کنید.
برنج را داخل قابلمه ای حاوی آبِ جوش بریزید و ۱۰ تا ۱۴ دقیقه، روی حرارت زیاد قرار دهید تا آماده شود سپس آبکش کنید.
پیاز را در قابلمه حاوی ۲ قاشق سوپ‌خوری کره و مقداری روغن داغ، روی حرارت ملایم، تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را به قابلمه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا آب گوشت کاملا کشیده شود و تغییر رنگ دهد.
هویج ، جعفری و زردچوبه را به قابلمه بیافزایید و تفت دهید سپس زیره، دارچین، هل، بوته سیر و مقداری فلفل سیاه به آن بیافزایید و به تفت دادن ادامه دهید.
استاک را به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کنید تا گوشت به‌مدت ۳ ساعت بپزد و آبِ آن کاملا کشیده شود. در اواخر پخت، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
در قابلمه‌ای حاوی مقداری روغن داغ، یک لایه برنج ریخته سپس مخلوط گوشت را بریزید. بقیه مواد را به‌همین ترتیب، لابه‌لای برنج بریزید و در آخر، روی آن را با برنج سفید بپوشانید. کره را با ۳ قاشق سوپ‌خوری روغن مایع، روی حرارت ملایم، داغ کنید. زمانی‌که بخار برنج بلند شد، آن را روی برنج بریزید، درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج به‌مدت ۳۰ دقیقه دم بکشد.
کشمش را در تابه‌ای حاوی یک قاشق سوپ‌خوری کره و مقداری روغن مایع روی حرارت ملایم، تفت دهید. قابلمه را از روی حرارت برداشته، برنج را در ظرف موردنظر بریزید سپس روی آن را با زعفران، کشمش، بادام‌زمینی و خلال پسته تزیین و سرو کنید.