آشپزی| نکات آشپزی
اصلی‌ترین نکات برای درست کردن کباب کوبیده نرم و آبدار | حتما رعایتش کنید!
چرا کباب کوبیده سفت می‌شود؟ پاسخ این سوال استفاده از گوشت گوساله به تنهایی است. برای فهمیدن بقیه نکات با ما باشید!
یکی از اصلی‌ترین نکات برای درست کردن کباب کوبیده نرم و آبدار رعایت ترکیب گوشت است. به این صورت دو سوم گوشت گوسفند و یک سوم گوشت گوساله را با یکدیگر ترکیب کنید.
چرا کباب کوبیده سفت می‌شود؟ پاسخ این سوال استفاده از گوشت گوساله به تنهایی است. در این صورت کباب سفت شده و کیفیت آن پایین می‌آید. همچنین اگر از گوشت گوسفند به تنهایی استفاده می‌کنید به دلیل چربی زیاد بر روی سیخ نمی‌ماند و می‌ریزد.
وزن استاندارد کباب کوبیده
هر سیخ کباب کوبیده به طور استاندارد حدود ۷۵ الی ۱۲۵ گرم وزن دارد و با توجه به سیخ طول و پهنای کباب رو خودتان می‌توانید تعیین کنید.
در صورتی که وزن کباب بیشتر از این حد باشد مغز آن نمی‌پزد و در صورتی که کمتر از این حد باشد سریع می‌سوزد و خشک می‌شود.
30 درصد گوشت قلوه گوسفندی، ۳۰ درصد گوشت سردست گوساله و ۴۰ درصد دنبه، پیاز و ادویه یکی از بهترین ترکیب‌ها برای مایه اولیه کباب کوبیده است.
استفاده مناسب پیاز کباب کوبیده
انتخاب درست مواد از فوت و فن کوبیده به شماره می‌رود که با توجه به اندازه گوشت تعداد پیاز را انتخاب کنید و آن را رنده نمایید. حتماً آب پیاز را بگیرید و آن را برای مصارف دیگر به کار ببرید.
ذکر این نکته ضروری است که برای رنده کردن پیاز نباید از میکسر استفاده کنید. له کردن کامل پیاز جدا کردن آب از آن را غیر ممکن می‌کند و کوبیده خراب می‌شود.
استفاده از آب پیاز در مایه کباب کوبیده طعم آن را شیرین می کند که چندان باب میل نیست.