حلوای عربی | بهترین دستور تهیه شو براتون گذاشتم!

همینطور که می دونید حلوای عربی یه حلوایى هست که با شیر خشک درست میشه، و طرفدار زیادی پیدا کرده. البته اینم بگم دستورهای مختلفى داره و شاید شما با اندازه های دیگه ای برخورد کرده باشید و یا دیدین که تو بعضیاش نشاسته ذرت داره ، ولى خودم بیشتر مواقع اینو درست میکنم ، فعلا  این دستور رو امتحان کنید تا بعد دستورای دیگه رو هم بدم.

مواد لازم برای حلوای عربی:

آرد سفید :  1 پیمانه

شیر خشک : 1 پیمانه

روغن : 1 پیمانه

آب : 1 پیمانه

شکر : 1 و نیم پیمانه

طرز تهیه:

اول شیره یا همون شربت حلوا رو درست میکنیم تا یه کم خنک بشه ، به این صورت که شکر رو تو یه قابلمه کوچیک یا شیر جوش میریزیم و روش آب میریزیم و میزاریم روى گاز با حرارت متوسط و میزاریم بجوشه ، بعد از اینکه شکر آب شد یکی دو دقیقه میزاریم قل بزنه و خاموش میکنیم و میزاریم کنار تا خنک بشه.

حالا یه قابلمه اى که ترجیحا تفلون یا چدن باشه انتخاب میکنیم یعنی قابلمه استیل یا روحی (رویی) نباشه. (به این علت که قابلمه هاى با جنس استیل و روحى حرارت رو خیلى زود منتقل میکنن و چون شیر خشک سریع میسوزه ممکنه یه آن غفلت و یا آروم هم زدن باعث بشه حلواتون بوى سوختگى بگیره)

آرد و شیر خشک رو توش میریزیم و خوب باهم مخلوط میکنیم الک کنیم هم که بهتر ، روغن رو بهشون اضافه میکنیم و میزاریم روى حرارت ملایم و شروع میکنیم به تفت دادن ، بالاتر توضیح دادم اگه دیدین مقدار روغن کمه و هم زدن آرد سخته میتونید با اضافه کردن روغن یه کم شل ترش کنید ،

ولی بهتره روغن زیاد نشه که هم مصرف روغن کمتر بشه هم با روغن کمتر بهتر سرخ میشه ، دقت کنید که اینجای کار حساسه یعنی نباید غفلت کنیم و مرتب باید هم بزنیم و یا تنبلی کنیم حرارت رو زیاد کنیم.حرارت هر چی کمتر باشه حلوای بهتری به دست میاد ، بله بهتون حق میدم هم زمان بره و هم دست خسته میشه ولی چاره ای نیست.

البته بخاطر وجود شیر خشک خیلی زودتر از حلوای ایرانی تفت میخوره.مرتب هم میزنیم تا رنگش طلایى بشه، در مورد رنگ حلوا بگم که سلیقه ایه و میتونید به دلخواه خودتون بیشتر یا کمتر تفت بدین ، یعنی اینجای کار هر چی بیشتر تفت بدین حلواتون تیره تر میشه ،

اینجا با تجربه میتونید رنگ دلخواهتونو به دست بیارین ، (حتما هم میدونید رنگ حلوا با اضافه کردن شربت، تیره تر میشه)، در هر صورت خیلی تیره نشه چون ممکنه طعم سوختگی بگیره ، اصولا هم رنگش روشنتر باشه بیشتر تافی مانند میشه .

وقتى رنگش مناسب شد از روى حرارت برمیداریم و شربتی که حالا دیگه نسبتا خنک شده رو خیلى خیلى آروم و کم کم به مخلوط آرد اضافه میکنیم و همزمان تند تند هم میزنیم . هر چی شیره آرومتر به آرد اضافه بشه حلوامون بیشتر کش میاد. (اگه با مقادیر زیاد درست میکنید حتما یکى تو ریختن شربت بهتون کمک کنه).

تصاویر مرحله ای حلوا رو تو حلوای سوم گذاشتم میتونید تو سایت ببینید.در حد یکی دو دقیقه برگردونید روی حرارت و بزارید قل بزنه و خاموش کنید. حواستون باشه زیاد بمونه روى حرارت سفت میشه.

یکى از مسائلى که باعث شل یا سفت شدن حلوا میشه تفاوت توى آردهاست ، پس اگه دیدین حلواتون خیلى شله میتونید بعد از اضافه کردن شربت و مخلوط کردن، اونو بزارید روى حرارت متوسط رو به پایین تا چند قل بزنه و سفتتر بشه، ( ضمنا اینو هم مد نظر داشته باشید که کلا حلواى عربى با حلواهاى دیگه متفاوته و یه مقدار شل تر و کشدارتر هست).

بعضیا برای عطر و بو از زعفرون یا موارد دیگری استفاده میکنن ولی من خودم از هیچ عطرى مثل گلاب یا زعفرون یا هل براى این حلوا استفاده نمیکنم تا طعم شکلاتیش از بین نره.خب حلوا آماده شده و بسیار هوس انگیز