جوجه کباب خانگی به سبک رستوران: با این روش، حرفه‌ای شوید

این غذای خوشمزه یکی مرسوم ترین کباب های ایرانی است که پای ثابت دورهمی ها و مهمانی ها است و به همین دلیل به عنوان یکی از مجلسی ترین غذاهای ایرانی شناخته می شود.

علاوه بر این جوجه کباب به دلیل اینکه خیلی فوری آماده می شود و می توانیم مواد آنرا از قبل آماده کنیم، از غذاهای حاضری محسوب می شود که بیشتر در گردش های بیرون از خانه و پیک نیک استفاده می شود. 

برای تهیه جوجه کباب خوشمزه و رستورانی، اول از همه مرغ رو خوب بشور و تمیز کن و بعد خردش کن. بعد پیاز رو خرد کن و روی مرغ بریز. موادی مثل روغن زیتون، آبلیمو، زنجبیل، نمک، فلفل، ماست و زعفران دم کرده رو اضافه کن و خوب هم بزن. مرغ رو دو ساعت تو یخچال بذار تا مزه‌دار بشه، بعدش سیخ بکش و روی منقل ذغالی بپز. در آخر با سس کره و زعفران رومالش کن و همراه با نان یا برنج سرو کن.

طرز تهیه جوجه کباب

مرحله 1: آماده‌سازی گوشت مرغ

برای تهیه جوجه کباب رستورانی ابتدا مرغ را می شوییم و پوست های اضافی انرا جدا می کنیم سپس به صورت جوجه کبابی خرد می کنیم. اگر می خواهید جوجه کباب را به صورت مجلسی برای مهمانی های خود تهیه کنید بهتر است فقط از سینه استفاده کنید.

مرحله 2: اضافه کردن پیاز به گوشت مرغ

پس از خرد کردن مرغ آنرا داخل یک کاسه جادار می ریزیم. در ادامه پیاز ها را به صورت خلالی درشت یا حلقه ای خرد می کنیم و میان گوشت های خرد شده مرغ قرار می دهیم. البته در صورت تمایل می توانید از آب پیاز هم برای طعم دار کردن گوشت مرغ استفاده کنید.

مرحله 3: افزودن مواد اصلی

در این مرحله ابتدا روغن زیتون را اضافه می کنیم و خوب با گوشت مرغ مخلوط می کنیم سپس آبلیمو را به همراه زنجبیل رنده شده، نمک ، فلفل سیاه ، ماست چکیده و ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به کاسه حاوی گوشت مرغ اضافه می کنیم و با دست مواد داخل کاسه را خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.

مرحله 4: استراحت و طعم‌دار کردن گوشت

در مرحله بعدی درب کاسه را با سلفون می پوشانیم و کاسه را به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا گوشت مرغ علاوه بر اینکه استراحت کند ، طعم دار نیز شود. البته اگر می خواهید جوجه کباب شما مانند رستوران ها شود بهتر است گوشت مرغ را از شب قبل طعم دار کنید.

مرحله 5: به سیخ کشیدن جوجه‌ها

پس از اینکه گوشت مرغ طعم دار شد آنرا از یخچال خارج می کنیم سپس گوشت های مرغ را روی یک سطح صاف مثل تخته گوشت قرار می دهیم و با دست هر قطعه گوشت مرغ را نگه میداریم و سیخ را از داخل آن عبور می دهیم.

مرحله 6: نکات سیخ کردن جوجه‌ها

برای سیخ کردن باید یک نکته مهم را در نظر بگیرید ، مثل قسمت های استخوانی مثل کتف و بال ها را در یک سیخ قرار دهید و قطعات گوشت لخم مانند گوشت سینه را در یک سیخ قرار دهید تا جوجه کباب ها به طور یکسان بپزند.

مرحله 7: آماده‌سازی منقل ذغال

در این مرحله باید منقل ذغال را اماده کنیم ، پس از اینکه منقل ذغال اماده شد حتما به این نکته توجه داشته باشید که ذغال ها کاملا روشن باشند و دود نکنند زیرا دود موجود در ذغال ها علاوه بر اینکه برای بدن زیان آور است باعث می شود طعم کباب ها دودی شود.

مرحله 8: چیدن جوجه‌ها رو منقل

پس از اماده شدن ذغال ها ، سیخ ها را به ترتیب روی منقل می چینیم و اجازه می دهیم کباب ها کمی خودشان را بگیرند سپس آنها را به صورت متداوم می چرخانیم تا به صورت یکدست کباب شوند. در حین کباب شدن جوجه ها باید سس کره را اماده کنیم.

مرحله 9: استفاده از سس کره

کره را ذوب می کنیم و باقیمانده زعفران دم کرده را به ان اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم. پس از اینکه جوجه ها به طور کامل کباب شدند با یک قلموی تمیز از سس کره روی دو طرف جوجه های می مالیم و اجازه می دهیم یک دقیقه دیگر روی حرارت بمانند.

مرحله 10: سرو کردن جوجه کباب

پس از گذشت یک دقیقه سیخ جوجه کباب را از روی منقل بر می داریم و روی دیس قرار می دهیم. با دست جوجه ها را نگه می داریم سپس سیخ را بیرون می کشیم. در پایان جوجه کباب را به همراه نان یا برنج سرو می کنیم.

سفت شدن جوجه کباب

اگر می خواهید جوجه کباب شما خشک و سفت نشود و مانند رستوران ها نرم و خوشمزه باشد ، حتما مقدار آب لیمو ترش موجود در جوجه کباب را با دقت اضافه کنید و از اضافه کردن آب لیمو ترش زیاد خودداری کنید زیرا گوشت مرغ را سفت می کند. اضافه کردن آبلیموی زیاد علاوه بر اینکه باعث سفت شدن جوجه کباب می شود باعث می شود طعم جوجه کباب شما بیشتر از اینکه شبیه جوجه کباب باشد شبیه جوجه ترش شود و به طور کل ماهیت کباب شما زیر سوال برود نکته دیگر اینکه حتما قبل از اضافه کردن مواد طعم دهنده ، روغن زیتون ( یا روغن مایع ) را به گوشت مرغ اضافه کنید و گوشت را به خوبی با روغن مخلوط کنید تا روغن به طور کامل گوشت را کاور کند، سپس دیگر مواد را اضافه کنید.

مقدار مرغ برای جوجه کباب جمعیتی

تهیه جوجه‌کباب یک هنر است که نیاز به توجه به جزئیات دارد. از انتخاب گوشت مرغ با وزن مناسب تا استفاده از مقادیر دقیق ادویه‌ها، همه چیز تاثیرگذار است. استانداردهای اتحادیه رستوران‌داران به عنوان یک معیار مطمئن برای وزن گوشت مرغ مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای یک جوجه‌کباب با استخوان حدوداً ۴۰۰ گرم و برای جوجه‌کباب بدون استخوان حدوداً ۳۰۰ گرم گوشت مرغ مورد نیاز است. 

یکی از موادی که برای طعم دار کردن جوجه کباب استفاده می شود سس مایونز می باشد. برای مقدار مواد بالا یک فنجان سس مایونز را به همراه ۲ قاشق غذاخوری ماست چکیده مخلوط کرده و به همراه دیگر مواد برای طعم دار کردن جوجه ها استفاده می کنیم. با این کار طعم جوجه کباب متفاوت تر می شود و ممکن است همه دوست نداشته باشند، پس حتما قبل از اینکه برای مهمانان خود با این روش جوجه کباب درست کنید طعم آنرا تست کنید!

طرز تهیه جوجه کباب درون تابه

برای تهیه جوجه کباب تابه‌ای، ابتدا گوشت مرغ را به قطعات مکعبی برش می‌زنیم و در یک کاسه می‌ریزیم. زعفران دم‌کرده، پیاز خرد شده، ماست چکیده، آب لیمو، نمک و فلفل را به آن اضافه می‌کنیم. پس از مخلوط کردن مواد، کاسه را چند ساعت در یخچال قرار می‌دهیم. پس از طعم دار شدن جوجه‌ها، آنها را بدون سیخ یا با سیخ چوبی در تابه‌ای با حرارت متوسط و مقدار کمی روغن، می‌چینیم و به صورت یکدست سرخ می‌کنیم.

طرز تهیه جوجه کباب لبنانی

برای تهیه جوجه کباب لبنانی، ابتدا سیر را رنده کرده و با روغن در تابه تفت می‌دهیم. سپس نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و در صورت تمایل رب گوجه فرنگی یا زعفران دم کرده اضافه می‌کنیم. مرغ را برش می‌زنیم و با فلفل دلمه‌ای خرد شده، ماست چکیده، آب لیمو، ارده و روغن مایع مخلوط می‌کنیم. در صورت تمایل جعفری یا شوید خشک اضافه می‌کنیم. مخلوط حاصل را یک شب در یخچال می‌گذاریم. روز بعد، جوجه‌ها را به سیخ‌ کشیده و روی منقل زغالی کباب می‌کنیم.