طرز تهیه گراتن مرغ و سیب‌ زمینی؛ دستور پخت حرفه‌ای

مواد لازم جهت تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی

مواد لازم جهت تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی به شرح زیر است:

مواد لازم برای تهیه سس بشامل مخصوص

مواد لازم برای تهیه سس بشامل مخصوص به شرح زیر است:

مراحل تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی

برای تهیه این غذای خوشمزه با مرغ کافیست مراحل زیر را دنبال کنید.

مرحله اول: تفت دادن سینه مرغ

سینه مرغ را به همراه یک پیاز خرد شده، نمک و ادویه‌های دلخواه تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد.

به ترکیب فوق آب جوش اضافه کنید و در ظرف را ببندید. اجازه دهید کاملا بپزد و بعد از پخت و خنک شدن مرغ را ریش ریش یا تکه تکه کنید.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز

یک عدد پیاز متوسط را نگینی ریز خرد کنید و با دو قاشق روغن داخل ماهیتابه تفت دهید تا سبک و طلایی شود. بعد سینه مرغ خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید.

سپس نمک، آویشن و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را به مرغ اضافه و مخلوط کنید.

مرحله سوم: اضافه کردن سبزیجات

ذرت، فلفل دلمه‌ای خرد شده و قارچ پخته را به مرغ اضافه و مخلوط کنید. (اگر قارچ پخته ندارید، قارچ ورقه‌ای خرد شده را جداگانه داخل تابه‌ای همراه با کمی روغن و نمک و آبلیمو تفت دهید و بعد به مرغ اضافه کنید)

اجازه دهید مواد کمی با هم تفت بخورند تا مزه مواد به خورد هم برود و بعد از روی حرارت بردارید.

مرحله چهارم: تفت دادن کره و آرد

کره و آرد را داخل تابه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره ذوب و با آرد مخلوط شود.

مواد را روی حرارت کم تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود اما تغییر رنگ ندهد.

مرحله پنجم: ریختن مواد در شیر

شیر را داخل ظرفی بریزید. روی نصف یک عدد پیاز برش ایجاد کنید و برگ بو را داخل برش پیاز قرار دهید. سپس دو عدد میخک را روی پیاز فرو کنید.

پیاز را داخل شیر بیندازید و ظرف شیر را روی حرارت کم قرار دهید تا کاملا گرم شود؛ نباید بجوشد! (همین که گرم شود کافی است و در این بین تا شیر داغ می‌شود، با قاشق از شیر روی پیاز بریزید تا پیاز، برگ بو و میخک طعم خودشان را به شیر انتقال بدهند)

وقتی شیر گرم شد، پیاز را در بیاورید و کنار بگذارید.

مرحله ششم: ریختن شیر در مخلوط آرد و کره

شیر گرم را کم کم به مخلوط کره و آرد تفت خورده اضافه کنید و با لیسک یا همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست شوند.

نکته: توجه کنید که شیر باید کم کم اضافه شود. اگر شیر را یکجا اضافه کنید، با آرد به خوبی مخلوط نمی‌شود و گلوله‌های آرد داخل آن باقی می‌ماند و یکدست نمی‌شود. اگر با این مشکل مواجه شدید و سس شما یکدست نبود، مواد را از صافی ریز عبور دهید تا هیچ گلوله‌ای داخل آن نماند و کاملا صاف شود.

به مخلوط شیر، کمی نمک، فلفل سفید و فلفل قرمز اضافه و مخلوط کنید. تابه را مجددا روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا کم کم به غلظت سس برسد. توجه کنید اگر مواد را مرتب هم نزنید، ته می‌گیرد و به صورت یکدست غلیظ نمی‌شود و حالت تکه تکه پیدا می‌کند.

مرحله هفتم: اضافه کردن خامه و پنیر

در آخر هنگامی که می‌خواهید سس را از روی حرارت بردارید، در صورت دلخواه می‌توانید یک قاشق خامه صبحانه و یک قاشق پنیر پارمزان رنده شده به آن اضافه کنید تا طعم بهتری به سس بشامل و گراتن بدهد.

اضافه کردن خامه و پنیر پارمزان اختیاری است و داخل دستور اصلی سس بشامل نیست. در صورت حذف مشکلی پیش نمیاد اما اگر اضافه کنید طعم بسیار خوبی به سس بشامل می‌دهد.

مرحله هشتم: ترکیب سس با مرغ

حالا سس بشامل شما آماده است. سس را به مخلوط مرغ اضافه و مخلوط کنید تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند و ظرف را کنار بگذارید.

مرحله نهم: جوشاندن سیب زمینی‌ها

سیب زمینی‌ها را به دلخواه خلالی درشت یا ریز و یا ورقه‌ای (به حالت چیپس) خرد کنید.

ظرفی را با آب پر کنید و روی حرارت بالا قرار دهید تا بجوشد. سپس سیب زمینی‌ها را داخل آب جوش بریزید و بسته به سایز سیب زمینی‌های خرد شده، مابین ۵ الی ۷ دقیقه زمان دهید تا بجوشد. (سیب زمینی‌ها نباید له شوند)

بعد سیب زمینی‌ها را آبکش کنید و روی آن آب سرد بگیرید و اجازه دهید بماند تا کاملا آب آن کشیده شود.

سیب زمینی‌ها را با مقدار کمی روغن سرخ کنید. موقع سرخ کردن کمی نمک و زردچوبه هم به آن اضافه کنید. بعد از سرخ شدن، سیب زمینی‌ها را داخل آبکش بریزید تا روغن اضافی‌شان خارج شود.

نکته: اگر دوست دارید کمی کالری غذا را کم کنید به جای سرخ کردن سیب زمینی‌ها، می‌توانید سیب زمینی‌های آبکش شده را با یک قاشق روغن مایع، نمک و ادویه‌های دلخواه مخلوط کنید و داخل فر بگذارید تا کاملا بپزد و سرخ شود و یا اینکه می‌توانید کلا از سیب زمینی آبپز شده استفاده کنید.

مرحله دهم: ریختن مواد در ظرف

داخل ظرف مناسب، اول یک لایه سیب زمینی بچینید تا کف ظرف کاملا پر شود. ( می‌توانید از ظرف‌های تک نفره یا ظرف‌های پیرکس یا سرامیکی بزرگ استفاده کنید)

روی سیب زمینی‌ها را با یک لایه از مایه مرغ آماده پر کنید و با پشت قاشق صاف کنید.

روی مایه مرغ، کمی پنیر پیتزا بریزید و همین مراحل را تکرار کنید. سپس روی ظرف را کاملا با پنیر پر کنید.

مرحله یازدهم: انتقال ظرف به فر

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود؛ بعد ظرف‌ها را داخل فر بگذارید تا پنیرها آب شوند و روی گراتن طلایی شود.

در فر برقی: برای فر برقی از دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد استفاده کنید.

در فر گازی: اگر فر شما گازی است، اول شعله پایین را روشن کنید؛ وقتی که پنیرها آب شدند و کمی حجم مواد داخل ظرف کم شد، به علت آب شدن پنیر‌ها گریل را روشن کنید و اجازه دهید روی گراتن به خوبی سرخ و طلایی شود. بعد ظرف را از فر خارج و سرو کنید.

طرز تهیه گراتن مرغ بدون فر و در تابه

کسانی که فر ندارند هم به راحتی می‌توانند گراتن را در منزل تهیه کنند. برای تهیه گراتن روی گاز مراحل زیر را دنبال کنید:

ماهیتابه را کمی چرب کنید و بعد درست مثل دستور لایه‌های مواد را داخل ماهیتابه قرار دهید و روی آن‌ها پنیر پیتزا بریزید.

سپس روی حرارت کم قرار دهید تا پنیر آب شود. (حدود ده الی پانزده دقیقه کافی است)

در این روش پخت روی گراتن طلایی نمی‌شود و سفید باقی می‌ماند. اگر این حالت را دوست نداشتید قبل از ریختن پنیر پیتزا روی لایه آخر پنیر رنده شده را با مقدار کمی زعفران دم کرده غلیظ مخلوط کنید تا رنگ بگیرد و بعد روی لایه رویی بریزید تا موقع آب شدن رنگ طلایی داشته باشد.

نکات مهم در تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی

در ادامه به چند نکته طلایی برای تهیه این غذای ساده با سیب زمینی و مرغ اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

سس بشامل که در لازانیا هم استفاده می‌شود، طعم بسیار خوبی به گراتن مرغ می‌دهد؛ اما در صورتی که مایل به استفاده از سس بشامل نبودید، می‌توانید داخل مواد مرغ به جای سس بشامل سس کچاپ بریزید.

به جز ادویه‌های ذکر شده، به دلخواه می‌توانید از انواع ادویه‌ها بسته به ذائقه و سلیقه‌تان استفاده کنید.

گراتن باید گرم سرو شود تا موقع خوردن، پنیر آن کش بیاید و لذیذتر شود.

در صورتی که گراتن را برای مهمانی یا دورهمی آماده می‌کنید، می‌توانید مواد را داخل ظرف به صورت لایه‌ای قرار دهید و آماده کنید و کمی قبل از سرو داخل فر قرار دهید.

آماده شدن گراتن داخل فر زمان زیادی طول نمی‌کشد؛ چون همه مواد پخته و آماده هستند و فقط در حد آب شدن و طلایی شدن پنیر زمان نیاز است.