طرز تهیه آش شله قلمکار در خانه؛ آسان و سریع مثل آب خوردن!
ترکیبی از انواع حبوبات، غلات مختلف، گوشت و سبزی آشی را کنار هم بگذارید و طرز تهیه آش شله قلمکار را یاد بگیرید. بعد از آشنایی با این غذای خوشمزه، حتما آن را به فهرست آش‌های موردعلاقه‌تان اضافه می‌کنید. شاید هم پای ثابت سفره‌تان در وعده‌های غذای هفتگی شود. این آش که نامش از خودش هم مشهورتر است و در زبان مثل و گفت‌وگو استفاده می‌شود، از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است. در ادامه می‌خواهیم شیوه پخت و نکات مربوط به آماده‌کردن آش شله قلمکار را برایتان بگوییم.
پیش‌ترها آشی با یک وجب روغن روی آن از مصادیق داشتن دست‌پختی درجه‌یک بود. هنوز هم همین‌طور است اما دیگر تعهد به رژیم‌های غذایی مختلف و اهمیت حفظ سبک زندگی سالم، باعث شده که آش‌ها هم کم‌روغن‌تر شوند.
آش خوشمزه‌ای مانند شله قلمکار هم با روغن بیشتر خوشمزه است و هم با رعایت تعادل در مصرف این ماده. در واقع، این آش آن‌قدر خوش‌طعم و مقوی است که همیشه خروجی مطلوب و دل‌چسبی برایتان ایجاد می‌کند. این پیش‌غذای جذاب حتی یکی از گزینه‌های سیرکننده و خوشمزه برای وعده اصلی در هنگام سفارش غذاهای ایرانی هم هست.
آش شله قلمکار که در ابتدا در تهران و در زمان ناصرالدین‌شاه پخته می‌شده، در حال حاضر شهرتی به‌وسعت ایران دارد و در تمام نقاط کشور پخته می‌شود. این آش حتی ضرب‌المثل هم شده است. نقل است که مراسم پختن این آش در زمان ناصرالدین شاه شلخته و بی‌نظم بوده است. امروزه هر کاری که بدون نظم و ترتیب پیش برود، به آش شله قلمکار تشبیه می‌شود. البته، نگران نباشید! ما در این مقاله طرز تهیه آش شله قلمکار را ساده و منظم آموزش می‌دهیم!
ارزش غذایی و کالری آش شله قلمکار
این روزها که اهمیت رعایت رژیم غذایی سالم برای همه ما محسوس‌تر شده است، باید در زمان آماده‌سازی هر وعده به ارزش غذایی‌اش هم دقت داشته باشیم. ارزش غذایی و کالری آش شله قلمکار هم به شرح زیر است:
| مقدار | در هر قاشق غذاخوری | واحد |
| کالری | ۴۲ | کیلوکالری |
| چربی | ۱٫۴ | گرم |
| کربوهیدرات | ۹٫۴ | گرم |
| پروتئین | ۲٫۶ | گرم |
مواد مقوی و مغذی موجود در آش شله قلمکار هم به شرح زیر است. در هر ۱۰۰ گرم از این آش، مواد زیر وجود دارد:
کلسیم: ۳۰٫۴۴ میلی گرم
آهن: ۱۳٫۲ میلی‌گرم
منیزیم: ۹۸٫۳۱ میلی‌گرم
فسفر: ۹۳٫۸۹ میلی‌گرم
پتاسیم: ۸۷٫۲ میلی‌گرم
سدیم: ۴۹٫۲ میلی‌گرم
روی: ۱۰ میلی‌گرم
مس: ۱۵ میلی‌گرم
منگنز: ۳۹ میلی‌گرم
سلنیم: ۳۰ میلی‌گرم
مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکار
طرز تهیه آش شله قلمکار به روش مجلسی، نیازمند فراهم‌کردن این مواد است:
نصف پیمانه نخود؛
یک‌چهارم پیمانه لوبیای سفید؛
یک‌چهارم پیمانه لوبیا چیتی؛
یک‌سوم پیمانه لوبیا چشم‌بلبلی؛
نصف پیمانه عدس؛
نصف پیمانه ماش؛
یک پیمانه برنج؛
نصف پیمانه گندم؛
۵۰۰ گرم گوشت گوسفند؛
۵۰۰ گرم سبزی آش.
سبزی آش شامل موارد زیر می‌شود:
تره
جعفری
شوید
مرزه
ترخون
طرز تهیه آش شله قلمکار
برای آماده‌کردن این آش ایرانی خوشمزه باید با صبر و حوصله، گام‌های زیر را طی کنید:
حبوبات را شب قبل از درست‌کردن آش خیس کنید. لازم است که آب آنها را چند مرتبه عوض کنید.
گندم و برنج را بپزید.
پیازداغ درست کنید.
گوشت را با ادویه‌های دلخواه مانند دارچین بپزید تا نرم شود.
گوشت را با ادویه‌ها مزه‌دار و آن را رشته‌رشته کنید.
آب گوشت را در همراهی با حبوبات روی حرارت قرار بدهید.
گندم، برنج و گوشت را در غذاساز بریزید.
بعد از به‌جوش‌آمدن حبوبات، نیمی از آنها را بکوبید.
گندم و برنج کوبیده را با پیازداغ به قابلمه اضافه کنید.
سبزی و گوشت را هم به قابلمه اضافه کنید و از افزودن ادویه غافل نشوید.
بعد از اینکه تمام مواد به‌طور کامل در بافتی یک‌دست به خورد هم رفتند و آش غلظت دلخواهتان را پیدا کرد، آن را در ظرف بکشید. نوش‌جان!
این را فراموش نکنید که سلیقه افراد درباره بافت و شکل نهایی آش با هم متفاوت است. اگر دوست دارید که آش پرلعاب و غلیظ باشد، در کوبیدن مواد در بخش‌های مختلف، حوصله بیشتری به خرج بدهید.
نکات مهم درباره طرز تهیه آش شله قلمکار
آش شله قلمکار هم مانند آش رشته سرشار از مواد مقوی و مفید است. با مصرف آن می‌توانید به یک‌باره، انبوهی از مواد مغذی را وارد بدن کنید. در آماده‌کردن این آش به نکات و ترفندهای حرفه‌ای زیر هم دقت داشته باشید:
برای آماده‌کردن آش شله قلمکار باید حواستان به خیس‌کردن حبوبات از شب قبل باشد. این کار باعث گرفتن نفخ آنها می‌شود.
گوشتی که در این آش به کار می‌رود باید گوشت سردست گوسفند و بدون استخوان باشد.
این آش باید حسابی هم زده شود. بنابراین، تا جایی که می‌توانید در زمان اضافه‌کردن ترکیبات مختلف به یکدیگر، محتویات قابلمه را هم بزنید.
بهتر است که برای له‌کردن و کوبیدن مواد مختلف آش از گوشت‌کوب برقی کمک بگیرید. در این صورت، ترکیب آش یک‌دست‌تر می‌شود و بیشتر کش می‌آید.
کسانی که دوست دارند، آش را غلیظ‌تر میل کنند، باید یک لیوان آب قلم را درون قابلمه بریزند و اجازه بدهند که خوب در ترکیب آش بجوشد.
برای اینکه آش طعم بسیار خوبی پیدا کند، باید از سبزی تازه استفاده کنید.
سِرو و پذیرایی آش شله قلمکار
برای اینکه آش شله را خوشمزه‌تر و جذاب‌تر سِرو کنید به توصیه‌های زیر دقت داشته باشید:
سیر و نعناداغ از ترکیبات بسیار خوشمزه برای قرارگرفتن در کنار هر نوعی از آش هستند. در این مورد هم از آنها غافل نشوید.
بعضی‌ها ماست چکیده را هم به ترکیب آش شله قلمکار خود اضافه می‌کنند. اگر شما هم طرفدار این ایده هستید، باید ۴ قاشق غذاخوری ماست به آن اضافه کنید و اجازه بدهید که ماست برای دقایقی در آش بجوشد.
برای اینکه ظاهر آش خوب و مطلوب باشد، بهتر است که در زمان خردکردن سبزی به اندازه آنها دقت کنید. سبزی را نه خیلی ریز کنید و نه خیلی درشت.
اجازه ندهید که پیازداغ شل و نرم شود. بهتر است که برای تزیین غذا از پیازداغی استفاده کنید که ریز خرد شده و بسیار ترد است و شکننده.