طرز تهیه کباب کوبیده مرغ با دنبه گوسفندی؛ خوشمزه و حرفه‌ای + نکات طلایی
با این دستور و نکات کلیدی، کباب کوبیده مرغی لذیذ و آبدار با دنبه گوسفندی تهیه کنید و طعمی متفاوت و دلچسب را در خانه تجربه کنید.
کباب کوبیده مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که به روش‌های متنوعی تهیه می‌شود. از آنجایی که این نوع کباب در حالت عادی کمی خشک می‌شود، به همین دلیل معمولا با سس گوجه‌فرنگی آن را سرو می‌کنند. البته با افزودن مقداری دنبه به این کباب، می‌توانیم آن را نرم‌تر و خوشمزه‌تر کنیم و حتی نیازی به استفاده از سس نداشته باشیم. نکته جالب در مورد طرز تهیه کباب کوبیده مرغ با دنبه این است که هیچ بو یا طعم دنبه‌ای در آن حس نمی‌شود.
اگر تا به حال کباب کوبیده مرغ را بدون دنبه تهیه می‌کردید، پیشنهاد می‌کنیم حتما یک بار آن را به این روش بپزید تا تفاوتش را احساس کنید. در ادامه طرز تهیه کباب کوبیده مرغ با دنبه را به صورت کامل به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه کوبیده مرغ با دنبه
مواد لازم برای ۴ نفر عبارتند از:
سینه مرغ: ۶۰۰ گرم
دنبه: ۱۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
جعفری: حدودا ۳۰۰ گرم
زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه
پاپریکا و زردچوبه: به مقدار کافی
نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
دستور پخت کباب مرغ با دنبه
مرحله اول
گام اول برای تهیه کباب مرغ با دنبه این است که ابتدا باید مرغ را به خوبی شسته، استخوان آن را کاملا جدا کرده و سپس آن را به تکه‌های کوچک تبدیل کنیم. در قدم بعدی پوست سیرها و پیاز را گرفته و شسته و روی مرغ‌ها می‌ریزیم.
مرحله دوم
حالا در این مرحله مرغ را به همراه سیر، پیاز و دنبه گوسفندی داخل چرخ گوشت ریخته و اجازه می‌دهیم به خوبی چرخ شوند. اگر به چرخ گوشت دسترسی ندارید، میتوانید مواد را داخل مخلوط کن بریزید و با هم میکس کنید.
مرحله سوم
حالا مخلوط مرغ با دنبه را داخل یک کاسه مناسب ریخته، سپس جعفری را خرد کرده و به همراه نمک، پابریکا، آرد سوخاری، زعفران دم کرده، زردچوبه و فلفل سیاه به کاسه اضافه می‌کنیم.
مرحله چهارم
در این مرحله مایه کباب را چند دقیقه با دست خیس ورز می‌دهیم تا کاملا یکدست شود. اگر متوجه شدیم مایه کباب کمی شل شده می‌توانیم کمی آرد سوخاری به آن اضافه کنیم تا سفت شود. حالا کاسه مایه کباب را با سلفون می‌پوشانیم.
مرحله پنجم
بعد از اینکه روی کاسه را پوشاندیم، به مدت ۱ تا ۲ ساعت آن را در یخچال قرار دهیم تا مایه کباب استراحت کند. پس از گذشت این زمان، کاسه را از یخچال خارج کرده و سراغ قالب زدن کباب می‌رویم.
مرحله ششم
در مرحله سیخ زدن کباب بهتر است ابتدا به اندازه یک مشت از مایه کباب برداشته، روی یک کیسه فریزر قرار داده و یک کیسه فریزر دیگر هم روی مایه کباب بکشیم و به صورت کباب کوبیده شکل می‌دهیم.
مرحله هفتم
به همین ترتیب تمام مایه کباب را شکل می‌دهیم و اگر برای پخت آن عجله نداریم بهتر است کباب‌ها را درون یک سینی قرار دهیم، روی آن را با نایلون پوشانده و به مدت ۳۰ دقیقه دیگر در یخچال اجازه دهیم مایه کباب استراحت کند. البته در این مرحله اگر قصد داریم کباب کوبیده مرغ را سیخ بکشیم، با دست مایه کباب را در دور سیخ شکل می‌دهیم. برای اینکه کباب صاف و یکدست باشد، می‌توان از سیخ‌های مخصوص کباب کوبیده استفاده کرد.
مرحله هشتم
پس از گذشت ۳۰ دقیقه کباب‌ها را از یخچال خارج کرده و دو روش برای پخت آن وجود دارد. اگر بدون سیخ زدن قصد پخت آنها را داشته باشیم، یک تابه مناسب روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم. داخل تابه مقداری روغن می‌ریزیم و پس از اینکه روغن داغ شد، کباب‌ها را داخل آن می‌پزیم.
برای روش دوم و کباب‌های کوبیده که سیخ کشیدیم هم منقل را آماده کرده و صبر می‌کنیم تا ذغال‌ها کاملا سرخ شوند. ذغال‌های کاملا سرخ شده، باعث می‌شوند تا کباب طعم و مزه بهتری داشته باشد. سیخ‌های کباب را روی منقل چیده و مرتب می‌چرخانیم تا کباب‌ها به‌طور یکنواخت بپزند. نکته قابل توجه این است که برای این که کباب‌ها به سیخ نچسبند، قبل از پخت، سیخ‌ها را با روغن چرب کنید.
مرحله نهم
در روش اول، حتما باید حرارت زیر تابه متوسط باشد، چون اگر کم باشد کباب خشک می‌شود و اگر زیاد باشد می‌سوزد. پس از اینکه یک سمت کباب‌ها رنگ و به خوبی سرخ شد، آنها را به آرامی بر می‌گردانیم تا سمت دیگر نیز بپزد.
مرحله دهم
در پایان پخت کباب کوبیده مرغ با دنبه بهتر است مقداری زعفران دم کرده و کره را ترکیب کنیم و با برس روی غذا بمالیم تا نرم‌تر و خوشمزه‌تر شوند. در پایان آنها را درون ظرف می‌چینیم و همراه برنج یا نان و گوجه سرو می‌کنیم.
ترفندهای طرز تهیه کباب کوبیده مرغ با دنبه
در بخش‌های قبلی با مراحل مختلف طرز تهیه کباب کوبیده مرغ با دنبه آشنا شدیم، اما ترفندهایی وجود دارد که با رعایت آنها میتوانید غذای خوشمزه‌تری داشته باشید. به عنوان مثال، اضافه کردن سیر به کباب کوبیده مرغ باعث خوش‌طعم‌تر شدن کوبیده شما می‌شود، البته این کار اختیاری است و اگر حساسیت به سیر دارید، می‌توان از طعم‌دهنده‌ها کمک گرفت. همچنین برای خوش عطر شدن کباب کوبیده مرغ، تخم گشنیز آسیاب شده گزینه مناسبی است.
در مرحله آماده کردن مایه کباب، آن را چند دقیقه به خوبی ورز دهید تا مواد منسجم شود. نکته بعدی این است که در طرز تهیه کباب کوبیده مرغ میتوانید مقداری گوشت چرخ کرده نیز به کار ببرید و آن را با مرغ چرخ شده مخلوط کنید. همچنین اگر قصد پخت این غذا با ذغال را دارید، قبل از به سیخ کشیدن حتما مواد را یک بار دیگر برای ۱۰ دقیقه ورز دهید تا در سیخ ثابت بماند.
نکته قابل توجه دیگر این است که مواد لازم برای کوبیده مرغ با دنبه روی ذغال با مواد کوبیده مرغ تابه‌ای یکسان است و فقط روش پخت آنها با هم فرق دارد، البته طعم کباب با ذغال خوشمزه‌تر می‌شود.پ ادویه کباب کوبیده مرغ یا مقداری پودر پاپریکا باعث خوش‌طعم شدن آن می‌شود.
همچنین در کوبیده مرغ به روش تابه‌ای میتوانید مواد را کامل در تابه بریزید و سپس با لبه کفگیر آنها را برش دهید و درب ماهیتابه را بسته تا کاملا بپزد. در این روش هم میتوانید از سیخ چوبی هم استفاده کنید و کباب‌های سیخ شده را در ماهتابه بپزید. ترفند نهایی هم این است که اضافه کردن یک قاشق مربا خوری آب لیمو ترش تازه عطر هم باعث خوشمزه‌تر شدن کباب می‌شود.
نتیجه‌گیری
در این مقاله با طرز تهیه کباب کوبیده مرغ با دنبه آشنا شدیم و ترفندها و نکات مهم پخت این غذا را با هم مرور کردیم. این نوع کباب یک گزینه عالی برای افرادی است که به دنبال طعم و مزه‌ای خاص و لذیذ هستند. نکته قابل توجه این است که افزودن دنبه به مواد کباب باعث می‌شود که کباب کوبیده مرغ نرم‌تر و آبدارتر شود و از خشکی آن جلوگیری می‌کند. این کباب نه تنها از نظر طعمی خوشمزه است، بلکه به راحتی می‌توان آن را با انواع چاشنی‌ها سرو کرد.
اگرچه روش تهیه این نوع کباب و مواد اولیه آن در مناطق مختلف ممکن است کمی متفاوت باشد، اما با روشی که در این مقاله گفتیم، میتوانید طعم جدیدی را تجربه کنید. با رعایت نکاتی که در ترفندها ذکر شد، یک کباب خوشمزه و دلچسب بپزید و از آن لذت ببرید. همچنین با این روش پخت کوبیده مرغ با دنبه میتوانید میز غذای مهمانی‌های خود را خاص‌تر کنید.