قلیه میگو اصیل جنوبی + دستور پخت خانگی و آسان

این بار می‌خواهیم دستور پخت اصیل یک غذای جنوبی را آموزش دهیم؛ طرز تهیه قلیه میگو که در خوزستان و شهرهای جنوبی مثل اهواز، آبادان و بوشهر یک غذای مجلسی به شمار می‌رود.

غذاهای جنوبی از جمله خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی هستند و اگر طرفدار غذاهای دریایی باشید حتما از خوردن آن‌ها لذت خواهید برد. ما پیش از این دستور پخت قلیه با تن ماهی را هم آموزش داده بودیم، اما قلیه میگو حتی از این غذا هم خوشمزه‌تر است و احتمالا طرفداران بیشتری دارد.

قلیه میگو هم مانند دیگر غذاهای جنوبی با ادویه‌های معطری مانند فلفل قرمز و کاری مزه‌دار می‌شود. تمر هندی یکی دیگر از چاشنی‌های محبوب در جنوب است که به قلیه میگو و قلیه ماهی رنگی تیره می‌دهد. البته در برخی دستورها به جای تمر هندی از رب گوجه‌ی بیشتری استفاده و رنگ قلیه میگو قرمزتر می‌شود.

مواد لازم (برای ۵ نفر)

میگو پاک کرده: ۵۰۰ گرم

گشنیز: ۳۵۰ گرم

شنبلیله: ۵۰ گرم

تمر هندی: ۲۰۰ گرم

رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

پیاز رنده شده: ۱ عدد بزرگ

سیر رنده شده: ۱ بوته

آرد: ۱ قاشق غذاخوری سرخالی

زعفران: ۲ قاشق غذاخوری

زردچوبه، ادویه کاری، فلفل قرمز و نمک: به میزان لازم

طرز تهیه قلیه میگو

۱. آب پیاز رنده شده را برای مزه‌دار کردن میگو جدا کنید و خود پیاز را با روغن تفت دهید. بعد از طلائی شدن پیاز، سیر له شده و ادویه‌ها (به جز نمک) را اضافه کنید.

۲. بعد از تفت خوردن سیر و ادویه‌ها رب گوجه فرنگی و آرد را اضافه و مواد را باهم مخلوط کنید.

۳. حالا سبزی قلیه (شامل ۳۵۰ گرم گشنیز و ۵۰ گرم شنبلیله) را که قبلا به طور جداگانه سرخ کرده بودید، اضافه کنید.

نکته: مقدار تعیین شده برای سبزی قلیه مربوط به سبزی تازه است که طبیعتا پس از سرخ شدن وزن و حجم کمتری پیدا می‌کند.

۴. تمر هندی را در ۲ لیوان آب جوش حل و از صافی رد کنید.

۵. میگوها را با آب پیاز، نمک، زردچوبه و زعفران در یک تابه‌ی دیگر به مدت ۵ دقیقه با حرارت متوسط در روغن تفت دهید.

نکته: میگو نباید بیش از حد تفت بخورد یا سرخ شود، چرا که بافت آن سفت می‌شود.

۶. تمر هندی را به تابه‌ی سبزی اضافه کنید.

نکته: ترشی انواع تمر هندی با هم متفاوت است، پس در اضافه کردن آن احتیاط کنید تا خورش شما بیش از حد ترش نشود.

۷. تا رسیدن به غلظت دلخواه آب جوش به ترکیب سبزی و تمر هندی اضافه کنید و اجازه دهید خورش برای مدت یک ساعت با درب بسته بپزد

۸. ۱۵ دقیقه مانده به پایان پخت و زمانی که خورش روغن انداخت، میگوها را اضافه و نمک خورش را تنظیم کنید.