طرز تهیه شله زرد مجلسی با زعفران؛ دسر سنتی برای سفره‌های ایرانی
آموزش تهیه شله زرد خوش‌رنگ و خوش‌طعم با زعفران برای سفره‌های مجلسی.
شله زرد یکی از دسرهای سنتی و اصیل ایرانی است که پیشینه آن به کرمان برمیگردد.
شله زرد با استفاده از زعفران به رنگ زرد درمی‌آید و معمولاً با دارچین، خلال بادام و خلال پسته تزئین میشود. این دسر بیشتر در ایام مذهبی مصرف میشود.
به دلیل استفاده از شله زرد در ایام مذهبی، معمولاً روی آن با استفاده از دارچین، نام مذهبی یا عبارات مناسبتی منقوش میشود.
هچنین برای تزئین آن میتوان از خلال بادام و یا گل محمدی هم استفاده کرد.
مواد اصلی شله زرد شامل برنج، شکر، زعفران، گلاب، مغز پسته یا بادام، دارچین، هل و روغن یا کره است.
این دسر به دلیل اصالتی که در فرهنگ ایرانی دارد، از محبوبیت بسیاری در بین مردم برخوردار است.
مهمترین خواص شله زرد
برخی از خواص شله زرد به این صورت است :
شله زرد به دلیل داشتن ویتامین C و آهن، در تقویت سیستم ایمنی بدن و جلوگیری از بروز بیماری‌های ناشی از کمبود آهن بسیار مفید است.
همچنین ویتامین A موجود در شله زرد می‌تواند برای حفظ سلامت چشم‌ها و پوست مفید باشد.
شله زرد همچنین به دلیل داشتن ویتامین‌های گروه B مانند B1 ،B2 ،B6 و آنتی‌اکسیدان‌های مفید می‌تواند در بهبود عملکرد مغز و حافظه و همچنین کاهش خطر بروز بیماری‌های سرطانی و هضم بهتر غذا مفید باشد.
همچنین با داشتن فیبر، می‌تواند در بهبود عملکرد گوارش و کاهش خطر بروز بیماری‌های قلبی عروقی و دیابت مفید باشد.
علاوه بر خواص سلامتی گفته شده، شله زرد به دلیل داشتن منیزیم، کلسیم و فسفر، برای سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها نیز مفید است.
در کل، شله زرد به دلیل داشتن خواص سلامتی متنوع، می‌تواند به عنوان یکی از غذاهای سالم و مفید در رژیم غذایی افراد استفاده شود.
طرز تهیه شله زرد
مواد لازم
برنج نیم دانه : 2 پیمانه
گلاب : یک پیمانه
شکر : 4 پیمانه
کره : 50 گرم
زعفران دم کرده : به مقدار دلخواه
خلال بادام : به مقدار دلخواه برای تزیین
خلال پسته : به مقدار دلخواه برای تزیین
چند نکته مهم قبل از تهیه شله زرد :
1. برنج های نیم دانه نسبت به برنج های معمولی زودتر نرم میشوند و باید با توجه به نوع برنج زمان لازم را برای نرم شدن در نظر بگیرید.
2. میزان شکر بسته به ذائقه افراد متفاوت است بنابراین بهتر است شکر را به آرامی اضافه کنید و تست کنید تا به مقدار دلخواهتان برسد.
3. پیمانه آب 7 برابر پیمانه برنج است.
مرحله اول
ابتدا با توجه به مقداری که میخوایم شله زرد درست کنیم برنج ریز دانه را انتخاب کرده و از 24 ساعت قبل از پخت شله زرد آن را شسته و در آب سرد خیس میکنیم.
بعد از اینکه 24 ساعت گذشت برنج خیس شده را هم میزنیم تا برنج ها بیشتر خرد بشن.
مرحله دوم
قابلمه مورد نظر خود را روی شعله قرار بدین و درون آن آب بریزید.
آب برنج خیس شده را دور بریزید و برنج ها را به قابلمه آب اضافه کنید.
* میزان آب 7 برابر برنج باشد.
* در این مدت نباید برنج را هم بزنید.
مرحله سوم
بعد از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید تا به مدت دو ساعت کامل پخته شود.
در این مدت نیازی نیست به صورت مداوم هم بزنید، فقط باید مراقب باشید ته نگیرد.
مرحله چهارم
بعد از اینکه برنج نرم شد و آب را جذب کرد حرارت را کم کنید.
در این لحظه شروع به هم زدن کنید.
* دیگر نباید آب به برنج اضافه شود.
مرحله پنجم
بعد از پخت برنج نیم دانه باید شکر را اضافه کنیم.
برای این کار در یک قابلمه آب ریخته و شکر را به آن اضافه کنید و تا زمان حل شدن شکر در آب، آن را هم بزنید، در این مرحله نیاز به حرارت نیست.
بعد حل شدن شکر آن را از صافی عبور دهید و بعد آرام آرام آن را به برنج مغزپخت شده اضافه کنید.
* از زمان اضافه کردن شکر باید به صورت مداوم هم بزنید.
* بعد اضافه کردن شکر برنج دوباره رقیق تر میشود.
مرحله ششم
در این مرحله باید زعفران دم کرده خود را به همراه گلاب به قابلمه اضافه کنید و همچنان هم بزنید تا ته نگیرد.
* میتوانید کمی خلال بادام هم درصورت تمایل به آن اضافه کنید تا کمی نرم شود.
* حدود ده دقیقه با بقیه مواد بهتر است پخته شود.
مرحله هفتم
بعد از اضافه کردن زعران و گلاب باید کره را اضافه کنید.
برای اینکار ابتدا بگذارید کره به دمای محیط برسد و بعد به شله زرد اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله هشتم
بعد از پنج تا ده دقیقه که شله زرد به غلظت مناسب رسید، شعله را کم کنید و در قابلمه را ببندید.
* بهتر است برای جا افتادن دم کنی برای قابلمه بگذارید و شعله را خاموش کنید و 30 دقیقه اجازه دهید بماند.
مرحله نهم
حال شله زرد را در ظرف های مورد نظر بریزید.
برای تزئین میتوانید از پودر دارچین، خلال پسته، خلال بادام، گل محمدی استفاده کنید.
همچنین میتوانید از شابلون های مخصوص برای نوشتن اسامی خاص با دارچین بر روی شله زرد استفاده کنید.