طرز تهیه قورمه سبزی نذری؛ فوت و فن‌های طعم حرفه‌ای و جاافتاده

قورمه سبزی همان طور که از نامش پیداست یک غذای خوشمزه و ترکیبی از قورمه یا همان گوشت تکه ای و سبزی است.

خورش قورمه سبزی به شکل سنتی با برنج اعلای ایرانی و پیاز شیرین سرو می شود. شاید برایتان جالب باشد که بدانید اولین شنبه از ماه آذرماه را روز قرمه سبزی نام نهاده اند. این غذای خوشمزه قدمتی ۵۰۰۰ ساله دارد و بیانگر این است که نیاکان ما چقدر در ترکیب طعم ها استاد بوده اند. 

طرز تهیه خورش قورمه سبزی نذری

مرحله اول

در طبخ خورش قورمه سبزی از لوبیا قرمز، لوبیا چشم بلبلی و یا لوبیا چیتی استفاده می شود. شما می توانید مطابق سلیقه خودتان یکی از این لوبیاها را انتخاب کنید. از شب قبل لوبیا را خیس کرده و چند باری آب آن را عوض کنید. با این کار نفخ لوبیا گرفته می شود.

مرحله دوم

سبزی قورمه سبزی ترکیب ماهرانه ای از جعفری، تره، گشنیز، شنبلیله و اسفناج است. در فصل هایی که اسفناج تازه در دسترس نیست؛ می توانید از برگ چغندر استفاده کنید. می توانید سبزی قورمه سبزی را به شکل آماده و خرد شده از فروشگاه تهیه کنید.

مرحله سوم

و یا خودتان سبزی تازه بخرید و پاک کنید. اگر خودتان سبزی تازه می خرید؛ بعد از پاک کردن حتما آن را در آب فراوان و محلول ضدعفونی کننده سبزی کامل بشویید. بعد از خشک شدن سبزی، آن را خرد کنید. سبزی قرمه ای باید حسابی ریز شود.

مرحله چهارم

این ریز بودن سبزی است که باعث قوام آمدن خورش قورمه سبزی می شود. ابتدا پیاز را پوست بگیرید. سپس پیاز را شسته و آن را بر روی تخته برشبه شکل نگینی خرد کنید. قابلمه ای که می خواهید خورش را در آن بپزید بر روی گاز قرار دهید.

مرحله پنجم

پیازهای خرد شده را با کمی روغن بر روی حررات متوسط تفت دهید تا کمی سبک شود. سپس به آن کمی زردچوبه اضافه کنید. پیاز باید طلایی شود اما نباید آن را بیش از حد سرخ کنید. سپس گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا همه طرف آن سرخ شود.

مرحله ششم

بعد از سرخ شدن گوشت لوبیا قرمز را آب کشی کرده و به گوشت اضافه کنید. برای این که لوبیا و گوشت به خوبی بپزد؛ چند لیوان آب جوش به خورش اضافه کرده و بگذارید تا بر روی حرارت ملایم به آرامی بپزد. به هیچ وجه در این مرحله نمک اضافه نکنید چرا که لوبیا و گوشت را دیرپز می کند.

مرحله هفتم

اگر برای یک مهمانی مهم می خواهید قرمه سبزی درست کنید توضیه ما به شما این است که از شب قبل لوبیا و گوشت را بپزید. با این کار دیگر نگران نپختن لوبیا و گوشت و یا سفت ماندن لوبیا در خورش نخواهید بود. لوبیا پخته شده را می توانید برای مدت کوتاهی در فریزر نیز نگهداری کنید.

مرحله هشتم

سبزی خورش خرد شده را در یک تابه جدا با مقداری روغن تفت دهید تا سبزی سرخ شود. اگر سبزی کم تفت داده شود خورش خیلی سبز خواهد بود و اگر بیش از اندازه تفت بخورد خورش به سیاهی می زند. سبزی خورمه سبزی بعد از تفت خوردن در روغن حجمش بسیار کمتر می شود.

مرحله نهم

به هیچ وجه سبزی را با شعله بالا سرخ نکنید. سبزی سوخته می تواند خورش شما را کاملا خراب کند. البته سبزی سرخ شده را نیز می توانید برای مدتی در فریزر نگهداری کنید. اگر می خواهید از سبزی سرخ شده منجمد در طبخ قورمه سبزی استفاده کنید باید حتما آن را به آرامی یخ زدایی کنید.

مرحله دهم

بعد از اینکه سبزی قورمه سبزی حسابی سرخ شد؛ آن را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید. در قابلمه را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید تا خورش به آرامی پخته و جا بیفتد. راز خوشمزه شدن قورمه سبزی در پختن آهسته آن است.

مرحله یازدهم

لیمو عمانی ها را بشویید تا گرد و خاک روی آن پاک شود. سپس لیمو عمانی را چند دقیقه ای در آب جوش بگذارید تا تلخی آن خارج شود. روی لیمو با چنگال سوراخ کرده و آن را به خورش اضافه کنید. در اواخر پخت می توانید لیموها را خارج کنید.

مرحله دوازدهم

سپس با یک قاشق کوچک گوشت لیمو را خارج کرده و دوباره به داخل خورش بیندازید. اگر از ابتدای پخت لیمو عمانی را اضافه کنید؛ پوست لیمو حسابی له می شود و در خورش زیر دهان می آید. پوست و هسته لیمو عمانی تلخ مزه است.

مرحله سیزدهم

هر از گاهی خورش را کمی هم بزنید و اجازه دهید تا خورش حسابی جا بیفتد. نباید عجله کنید. در آخر پخت به دلخواه کمی آبلیمو و نمک به خورش اضافه کرده و آن را بچشید. بعد از اینکه خورش حسابی جا افتاد زیرش را خاموش کرده و در ظرف ممناسبی در کنار برنج اعلای ایرانی سرو کنید.