چطور خورش مرغ ترش گیلانی درست کنیم؟ با عطر بی‌نظیر سبزی‌های محلی
خورش مرغ ترش یکی از غذاهای اصیل شمالی است که عطر و طعم خاصی دارد. با این دستور آسان و استفاده از سبزی‌های محلی، غذایی بی‌نظیر برای خانواده تهیه کنید.
به هر نقطه از ایران که بروید می‌‌توانید طعم غذاهای مختلف آن خطه را بچشید اما یکی از سرآمدترین شهرهای ایرانی که غذاهایش شهره خاص و عام شده قطعا گیلان است.
مواد لازم برای تهیه مرغ ترش گیلانی با سبزی
مرغ ۳ تکه
سبزیحات معطر ۲۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
گردو ۱۵۰ گرم
رب انار ۲-۳ قاشق غذاخوری
آبغوره ۱ قاشق غذاخوری
سیر ۲ حبه
نمک، فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
طرز تهیه مرغ ترش گیلانی با سبزی
برای تهیه مرغ ترش به این شیوه که به آن مرغ ترش تهرانی هم می‌گویند، ابتدا گردوها را آسیاب کنید بعد مرغ‌ها را با زردچوبه، نمک و فلفل سیاه خوب مزه‌دار کنید و در نهایت سبزی‌های معطر را خیلی ریز خرد کنید. حالا کمی روغن داخل ماهیتابه بریزید و مرغ‌ها را خوب سرخ کنید. در ماهیتابه دیگر سبزی‌ها را در روغن سرخ کنید فقط مراقب باشید که خیلی سرخ نشود والا سبزی شما طعم تلخی خواهد داشت.
در همان روغنی که مرغ‌ها را سرخ کردید، پیازها را که ریز خرد کرده بودید، بریزید و تفت دهید. پیازها که کمی تفت خورد ۲ حبه سیر را بریزید و تفت دهید. حالا گردوی آسیاب شده را اضافه کنید و مجدد کمی تفت دهید. بعد از آن رب انار را اضافه کنید و مجدد مواد را کمی تفت دهید. پس از آن کمی زردچوبه، پودر فلفل سیاه و نمک اضافه کنید و مجدد یک تفت کوتاه دهید.
حالا مرغ‌های سرخ شده را همراه با سبزی معطر سرخ شده اضافه کنید و سه پیمانه آب جوش بریزید. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید بعد که خورش به جوش آمد آبغوره را اضافه کنید و میزان رب انار را بررسی کنید اگر کافی بود حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغ ترش شما بعد از ۳۰ الی ۴۰ دقیقه به روغن افتاده و آماده سرو شود. نوش جان!
مواد لازم برای تهیه مرغ ترش گیلانی با رب انار
مرغ ۲ یا ۳ تکه
گردوی خردشده ریز یک چهارم فنجان
زعفران۲ قاشق غذا خوری
پیاز ۱ عدد
رب انار ۴ قاشق غذا خوری
نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه مرغ ترش گیلانی با رب انار
یکی دیگر از روش‌های تهیه مرغ ترش این است که یا کاملا سبزی را حذف می‌شود یا باز هم سبزی معطر بریزید، اما میزان آن خیلی کمتر از روش تهیه با سبزی باشد. در این روش ابتدا پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سرخ شود بعد زردچوبه را اضافه کنید و بلافاصله مرغ را در ظرف قرار دهید تا آن هم از هر دو طرف سرخ شود. سپس نمک اضافه کنید و اجازه دهید با یک لیوان آب مرغ به خوبی بپزد.
بعد از ۳۰ دقیقه که آب مرغ کشیده شد در قابلمه را باز کنید و زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید. حالا گردو را اضافه کنید و هم بزنید تا سرخ شود و بعد رب انار بریزید و باز هم تفت دهید. کافی است بعد از این در قابلمه را به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید تا مرغ ترش شما آماده شود.