طرز تهیه آش انار؛ غذای سنتی با عطر و طعمی بی‌نظیر برای پاییز
آش انار با رنگ و عطر بی‌نظیرش، یکی از غذاهای سنتی پاییزی است که با ترکیب سبزی‌ها و انار، طعمی فراموش‌نشدنی دارد.
آش یکی از سنتی ترین غذاهای ما ایرانیان است که در نقاط مختلف با روش های متنوع و متفاوت طبخ می شود.
آش انار که اصالت آن به شمال کشور باز می گردد، یکی از پرطرفدارترین آش های ایرانی مخصوصا برای شب یلداست که روش های پخت متنوعی در سراسر کشور دارد. اگر شما هم علاقمند به غذاهای تهیه شده با انار و آب انار هستید، در این روزهای سرد، آش انار را با توجه به رسپی که در این مطلب می دهیم، تهیه و در محفل گرم خانوادگیتان در شب یلدا نوش جان نمایید.
مواد لازم برای تهیه آش انار برای 6 نفر
| مواد لازم | مقدار |
| آب انار | 3 لیوان |
| لپه | نصف لیوان |
| برنج نیم دانه | نصف لیوان |
| پیاز درشت | 2 عدد |
| سبزی آش شامل تره و جعفری و گشنیز و اسفناج | نیم کیلو |
| گوشت چرخ کرده | 300 گرم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| زردچوبه و گلپر | به مقدار لازم |
| انار دون شده | برای تزئین |
| نعنا داغ | برای تزئین |
| رب انار | درصورت تمایل |
طرز تهیه آش انار شمالی
لپه را از چند ساعت قبل خیس دهید.
برنج نیم دانه را نیز با مقداری آب خیس دهید.
پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید.
پیاز رنده شده و آب گرفته را با گوشت چرخ کرده و کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه ورز دهید و برای یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.
در همین فاصله پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن داخل قابلمه مورد نظر تفت دهید تا طلایی و سبک شود.
به پیاز کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و تفت دهید.
لپه خیس خورده را با پیاز کمی تفت دهید تا در حین پخت وا نرود.
کمی آب درون قابلمه بریزید تا لپه نیم پخت شود.
بعد از نیم ساعت برنج را به لپه نیم پخت افزوده و اجازه دهید بپزد.
در این مرحله که برنج و لپه در حال پخت هستند، گوشت را از یخچال خارج و کوفته قلقلی های کوچک درست کنید.
کوفته قلقلی ها را داخل روغن داغ سرخ کنید.
وقتی برنج شکفته شد و لپه نیز پخته و نرم شد، سبزی را اضافه کرده و اجازه دهید تا سبزی پخته شود.
وقتی سبزی پخته شد، گلپر و سپس آب انار را اضافه کنید.
بعد از افزودن آب انار در صورت تمایل رب انار ملس را اضافه کنید.
نمک آش را اندازه کنید و اجازه دهید تا آش خوب جا بیفتد.
پس از جا افتادن و غلیظ شدن آش 2 ق غذا خوری نعنا داغ و گوشت قلقلی های سرخ شده را بیافزایید و اجازه دهید دوباره آش حدود نیم ساعت بپزد.
آش را پس از آماده شدن داخل ظرف سرو بریزید.
روی آش را با نعناع داغ و انار دان شده تزئین نمایید.
نکات کلیدی در تهیه آش انار با رب انار
برای طعم بهتر آش از آبِ گوشت یا عصاره آن برای طبخ آش استفاده نمایید.
برای حفظ بهتر رنگ سبزی، بعد از اضافه کردن سبزی، در قابلمه را نیمه باز بگذارید و کامل قرار ندهید.
از عدس و نخود یا لوبیا پخته شده هم می توانید برای تهیه این آش استفاده کنید.
آب انار را از همان ابتدا اضافه نکنید زیرا مانع پخت حبوبات و برنج می شود.
در صورت تمایل می توانید گوشت قلقلی را حذف کنید.
نکات تکمیلی در مورد آش انار
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت میباشد .
آش انار را می توانید در وعده شام - پیش غذا - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 8 نفر مناسب میباشد .