دستور تهیه کوفته تبریزی با نکات کلیدی برای ترک نخوردن
کوفته تبریزی یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه است که اگر از ترک خوردن آن خسته شده‌اید، با این نکات کلیدی، کوفته‌هایی حرفه‌ای بپزید.
محال است ایرانی باشید و تابه‌حال طعم بی‌نظیر کوفته تبریزی را نچشیده باشید. ترکیب گوشت، لپه، سبزی‌های معطر و مواد دیگر، تشکیل‌دهنده یکی از غذاهای قدیمی ایران یعنی کوفته تبریزی‌ست. این غذا یکی از قدیمی‌ترین غذاهای ایرانی‌ست که در دنیا هم معروف بوده و قدمت آن به اندازه تاریخ اصیل مردم آذربایجان است.
طرز تهیه کوفته تبریزی آسان نیست ولی اگر عشق را هنگام آشپزی به‌عنوان چاشنی به غذایتان اضافه کنید و چند بار تمرین کنید، خیلی زود روش درست کردن این غذای خوشمزه را یاد می‌گیرید.
مواد لازم کوفته تبریزی
مرحله اول قبل از یادگرفتن روش درست کردن کوفته تبریزی، تهیه‌کردن مواد لازم برای این غذاست. اولین نکته‌ای که در خصوص مواد لازم کوفته تبریزی باید بدانید این است که مواد شما باید تازه و مرغوب باشد تا در نهایت کوفته‌‌ای که درست می‌کنید، طعم بی‌نظیری داشته باشد.
برای درست‌کردن کوفته تبریزی به‌اندازه ۶ نفر، لازم است مواد زیر را تهیه کنید:
پیاز ۲ عدد
لپه ۱ پیمانه
برنج ۱ پیمانه
رب گوجه‌فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ ۲ عدد
پیازداغ ۳ قاشق غذاخوری
زعفران ۱ قاشق غذاخوری
گوشت چرخ‌کرده ۱ کیلوگرم
آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
سبزی معطر یا سبزی کوفته (مرزه، گشنیز، ترخون و جعفری) ۵ قاشق غذاخوری
آلو، گردو و زرشک در صورت تمایل
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به‌اندازه لازم
کم‌کم داریم به قسمت هیجان‌انگیز ماجرا یعنی آموزش درست کردن کوفته تبریزی می‌رسیم ولی قبل از آن لازم است بدانید که برای درست‌کردن این غذا چقدر زمان نیاز دارید. بر اساس تخمینی که زده شده است، شما برای آماده‌سازی مواد اولیه به ۳۰ دقیقه زمان نیاز دارید و پخت کوفته تبریزی اصل در مدت ۴۵ دقیقه انجام می‌شود.
اگر با خواندن مطالب بالا هوس خوردن این غذای خوشمزه را کرده‌اید، فقط کافی‌ست که طرز تهیه کوفته تبریزی را که در زیر آمده، موبه‌مو دنبال کنید تا در نهایت هدیه شما طعم اصیل کوفته تبریزی باشد.
مرحله اول: آسان‌ترین مرحله، آماده‌سازی لپه‌ها
شما برای تهیه کوفته باید از ۶ ساعت قبل، لپه‌ها را در آب خیس و آب آن‌ها را چند وقت یک‌بار عوض کنید. بعد از این‌که لپه‌ها خوب خیس خوردند، آن‌ها را در قابلمه‌ای پر از آب بریزید و بپزید.
مرحله دوم: ساخت بدنه اصلی کوفته با آماده‌سازی گوشت و برنج
حالا باید پا را یک قدم فراتر بگذارید و روش درست‌کردن بدنه اصلی کوفته را یاد بگیرید. برای این کار ابتدا در ظرفی، برنج را خوب بشویید و در کنار آن، در قابلمه‌ای آب و نمک را بجوشانید و برنج‌ها را به قابلمه اضافه کنید.
نکته‌ای که باید در این مرحله در نظر بگیرید، این است که برنج شما نباید کامل بپزد و له شود؛ بلکه وقتی برنج نیم‌پز شد باید آن را از روی حرارت بردارید و آب‌کش کنید. در کاسه‌ای برنج نیم‌پزشده، لپه پخته‌شده و گوشت را با هم ترکیب و با گوشت‌کوب برقی، ترکیب را له کنید.
مرحله سوم: بخشیدن کمی عطر به غذا با اضافه‌کردن سبزی
برای این که عطری بی‌مثال به کوفته اضافه کنید، باید در این مرحله سبزی را داخل ترکیب گوشت، برنج و لپه بریزید. در ادامه یک پیاز را رنده کنید، آب آن را بگیرید و همراه تخم‌مرغ، نمک، زردچوبه، فلفل و آرد نخودچی به مواد کوفته تبریزی اصیل خود اضافه کنید. در نهایت به مدت ۱۰ دقیقه تمام مواد را با هم ورز دهید تا مواد انسجام گیرد.
مرحله چهارم: طرز تهیه سس کوفته
روش درست‌کردن سس کوفته بسیار آسان است. فقط کافی‌ست یک عدد پیاز را ریز خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا کمی طلایی شود. در مرحله بعد رب گوجه‌فرنگی را به پیاز اضافه کنید و کاملا تفت دهید و کمی نمک و فلفل سیاه داخل ترکیب پیاز و رب بریزید. سپس ۱ تا ۱.۵ پیمانه آب را داخل مواد بریزید و اجازه دهید جوش بیاید. بعد از این‌که سس کوفته جوشید، حرارت را کم کنید.
مرحله پنجم: زمان پختن کوفته تبریزی در سس غلیظ
مواد کوفته را به‌صورت دایره‌هایی بزرگ شکل دهید و سپس دانه‌دانه آن‌ها را داخل سس بگذارید. با ملاقه مقداری سس روی کوفته‌ها بریزید تا رنگشان تغییر کند. توجه داشته باشید، برای این‌که کوفته به‌خوبی در سس بپزد، سس باید تا نیمه‌های کوفته را بگیرد. سپس در ظرف را بگذارید و اجازه دهید کوفته به مدت ۴۰ دقیقه روی شعله کم بپزد.
در هنگام پختن کوفته‌ها برای این‌که روی آن‌ها خشک نشود، چند بار در حین پخت، مقداری از سس را بردارید و روی کوفته‌ها بریزید. اگر دوست داشتید می‌توانید قبل از درست‌کردن کوفته تبریزی وسط آن را با تخم‌مرغ، آلو، گردو یا زرشک پر کنید.
مرحله ششم: آماده‌شدن کوفته تبریزی
بعد از گذشت ۴۰ دقیقه کوفته شما آماده می‌شود. فقط کافی‌ست آن‌ها را در ظرفی قرار دهید و همراه یک لیوان دوغ، سبزی‌خوردن و نان سنگک تازه نوش جان کنید.