طرز تهیه آش غوره تبریزی؛ طعمی ترش و دلچسب از شمال‌غرب ایران

برای طرز تهیه آش غوره ابتدا با مخلوط گوشت چرخ‌کرده، پیاز، ادویه و نمک، مقداری کوفته‌ریزه درست کنید و در روغن تفت دهید. سپس برنج و لپه را بپزید و سبزی آش و ادویه‌های لازم را به آن اضافه کنید. بعد از پخت همه مواد، کوفته‌ریزه‌ها را همراه آبغوره در آش بریزید و اجازه دهید آش غوره جا بیفتد.

در ادامه جدول مشخصات غذایی آش غوره را با هم می‌بینیم:

طرز تهیه آش غوره

مانند طرز تهیه آش انار، پخت این آش هم حدود یک ساعت و نیم زمان می‌برد، اما به لحاظ مواد مورد‌ استفاده، ساده‌تر از آش انار است و می‌توان آن را با گوشت یا بدون گوشت طبخ کرد. در ادامه جدول مواد لازم و مراحل دستور پخت را با هم مرور می‌کنیم:

مواد لازم برای تهیه آش غوره

مواد اولیه را مطابق جدول زیر آماده کنید:

مراحل دستور پخت آش غوره

برای پختن آش غوره، از چند ساعت قبل، لپه و برنج را بخیسانید. سپس مطابق مراحل زیر پیش بروید:

مرحله اول: ابتدا پیاز را بشویید و پوست بگیرید. سپس آن را رنده کنید و با گوشت چرخ‌کرده، نمک و فلفل مقداری ورز دهید.

مرحله دوم: مخلوط گوشت را به‌صورت کوفته‌ریزه درآورید و در تابه‌ای مناسب با مقداری روغن تفت دهید.

مرحله سوم: برنج و لپه را با مقداری آب داخل قابلمه‌ای مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند.

مرحله چهارم: در اواخر پخت لپه و برنج، سبزی آش را که قبلا شسته و خرد کرده‌اید، به قابلمه اضافه و نمک و فلفل آش را اندازه کنید.

مرحله پنجم: وقتی تمام مواد به‌طور کامل پخت، کوفته‌ریزه‌ها را همراه با آبغوره داخل قابلمه بریزید.

مرحله ششم: اجازه دهید مواد آش حدود نیم ساعت دیگر روی حرارت ملایم با هم بجوشند و طعم آبغوره به خورد مواد دیگر برود.

چند نکته مهم در طرز تهیه اش غوره

برای تهیه آش غوره خوشمزه و جا‌افتاده، نکات زیر را به خاطر داشته باشید:

در صورتی‌که احساس کردید آب آش کم است، کمی آب جوش به آن اضافه کنید. این کار در هر مرحله‌ای از پخت آش بلامانع است.

طرز تهیه آش آبغوره تبریزی کمی مفصل‌تر است. بلغور گندم، گوجه‌فرنگی و رب از مواد مهم این آش محسوب می‌شوند و به آن آش گوجه یا پامادور آشی هم می‌گویند.

در صورت تمایل می‌توانید مقداری آب قلم هم به آش اضافه کنید تا آش مقوی‌تر و خوشمزه‌تری داشته باشید. آب قلم و عدس از مواد اولیه مهم در دستور پخت آش غوره کردستان هستند.

شما می‌توانید در طرز تهیه اش غوره از حبوبات دیگری مثل بلغور گندم و عدس هم استفاده کنید. همچنین می‌توانید بنا به میل و ذائقه خود، با کم و زیاد کردن آبغوره، مزه ترشی آش را تنظیم کنید.

در دستور تهیه آش غوره بدون گوشت، کوفته‌ریزه را از دستور حذف کنید و مقداری عصاره گوشت داخل آش بریزید.