طرز تهیه آش پرپین؛ غذای سنتی کردستان با طعمی فراموش‌نشدنی
آش پرپین یکی از غذاهای مقوی و اصیل کردستان است که با ترکیب سبزیجات معطر و حبوبات تهیه می‌شود و طعمی به‌یادماندنی دارد.
آش خرفه یکی از آش های خوشمزه و محلی است که با سبزی خرفه یا پرپین تازه درست می شود و بسیار مقوی و لذیذ است. آش خرفه با مزاجی معتدل برای خون سازی، ریه، کبد و غده تیروئید بسیار مفید می باشد.
سبزی خرفه یکی از پرخاصیت ترین سبزی ها است، حتما آش و خورشت این سبزی بینظیر را تهیه و امتحان، همچنین سبزی خرفه را می توانید به سبزی خوردن اضافه کنید و از خواص این سبزی عالی بهره ببرید.
مواد لازم برای آش خرفه کرمانی خوشمزه با کشک، عدس و بلغور به سبک محلی
| برنج | 1 پیمانه |
| عدس | نصف پیمانه |
| نخود | 1 پیمانه |
| کشک | 1 پیمانه |
| بلغور گندم یا جو | 1 پیمانه |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| سبزی خرفه | 1 کیلوگرم |
| نمک و فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| نعنا خشک | 2 قاشق غذا خوری |
دستور پخت آش خرفه کرمانی خوشمزه با کشک، عدس و بلغور به سبک محلی
طرز تهیه آش خرفه با عدس و کشک
نخود را پاک کنید و بعد از شستن با کمی آب به مدت یک شبانه روز خیس و در این مدت چند بار آب نخود را عوض کنید. بعد از خیس خوردن، نخود را روی حرارت قرار و اجازه دهید تا بپزد. عدس را هم تمیز پاک کنید و بشویید و با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا پخته شود ولی مراقب باشید عدس له نشود.
مرحله دوم: پخت برنج و بلغور
بلغور گندم یا جو هر کدام را که تهیه کردید تمیز کنید و با آب بشویید و داخل یک قابلمه بریزید. مقدار برنجی هم که دارید پاک کنید و چند بار با آب سرد تمیز بشویید تا آب برنج شفاف شود. سپس برنج را به بلغور اضافه و به همراه کمی فلفل و زردچوبه روی حرارت قرار دهید تا پخته شوند.
مرحله سوم: خرد کردن خرفه
سبزی خرفه را پاک و برگ های آن را از ساقه جدا کنید، تمیز بشویید و داخل آبکش بریزید تا آب خرفه کشیده و خشک شود. تخته کار را آماده کنید، سبزی خرفه را روی تخته قرار دهید و در اندازه دلخواه خرد کنید.
مرحله چهارم: مخلوط کردن مواد با هم
حبوبات را بعد از پختن با هم مخلوط و سبزی خرفه خرد شده را به حبوبات اضافه کنید و مجدد روی حرارت قرار دهید. اگر آب حبوبات کم بود کمی آب اضافه کنید.
مرحله پنجم: اضافه کردن کشک
بعد از حدود یک ساعت که آش جا افتاد کشک را با کمی آب جوش رقیق و به مواد اضافه و کمی هم بزنید.
مرحله ششم: اضافه کردن پیاز داغ و نعنا داغ
2 عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. ماهیتابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل تابه بریزید و پیاز را داخل روغن داغ تفت دهید تا سرخ شود. سپس نعنا خشک را به پیاز اضافه و بعد از کمی تفت دادن حرارت را خاموش کنید. در ادامه پیاز داغ را داخل مواد بریزید، نمک آش را تست و بعد از 10 دقیقه آش آماده است. آش را درون ظرف بریزید و با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کنید.
نکات کلیدی و فوت و فن طرز تهیه آش خرفه
می توانید از مخلوط سبزی های دیگر مانند اسفناج، شوید و جعفری در کنار خرفه داخل آش استفاده کنید.
به جای کشک می توانید از سرکه یا رب انار داخل آش استفاده کنید.
به جای نخود و عدس می توانید فقط از یکی از این حبوبات به دلخواه خود در آش استفاده کنید.