طرز تهیه ته چین زعفرانی با مرغ؛ غذایی جذاب و خوش‌رنگ
ته‌چین یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که با رنگ طلایی زعفرانی‌اش، هر سفره‌ای را زیباتر می‌کند. این دستور خوشمزه را از دست ندهید!
طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی نوع و شیوه‌های مختلفی دارد. بدینوسیله، شما را به دنیایی از لذت و طعم‌های متفاوت دعوت می‌کنیم، جایی که ته چین مرغ به عنوان یک شاهکار خوشمزه از آشپزی ایرانی روی میز غذا به چشم می‌آید. این غذا با ظاهری زیبا و متفاوت، از غذاهای ایرانی و خانگی بسیار خوشمزه و پرطرفدار بوده و برای مجالس و مهمانی‌ها هم انتخاب بسیار مناسبی است.
در این مطلب به طور دقیق به دستور پخت ته چین مرغ، مراحل تهیه و مواد تشکیل‌دهنده دستورات مختلف پخت این غذا (طرز تهیه ته چین مرغ ساده برای ۴ نفر، ته چین مرغ بدون فر و ته چین مرغ و بادمجان) خواهیم پرداخت. از طرز تهیه برنج و طرز پخت مرغ گرفته تا انواع ادویه‌ها و مواد مخصوصی که به این غذا عطر و طعم ویژه می‌بخشند.
طرز تهیه ته چین مرغ ساده زعفرانی
مواد لازم برای 4 نفر
۱ پیمانه ماست چکیده
۲ عدد زرده تخم مرغ
نصف پیمانه زرشک یا کشمش
۴ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
۳ یا 4 پیمانه برنج ایرانی
۱ عدد کامل سینه مرغ (هر قسمت از مرغ قابل استفاده است، اما استفاده از سینه مرغ، رایج تر است)
۵۰ گرم کره به اندازه کافی
زردچوبه و روغن به اندازه کافی
دارچین و خلال پسته و خلال بادام
۱ قاشق چایخوری پودر قند
۱ عدد متوسط پیاز
۱ قاشق غذاخوری گلاب به اندازه کافی
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
۱ قاشق چایخوری پودر قند
روغن مایع
هویج، کرفس و برگ بو
طرز تهیه مرحله به مرحله ته چین مرغ ساده (خوشمزه ترین ته چین مرغ)
مرحله اول
در این طرز پخت ته چین مرغ (Tahchin Morgh Recipe)، برای شروع سینه مرغ را همراه با یک عدد پیاز خرد شده و یک عدد هویج خرد شده داخل قابلمه بریزید. یک شاخه کرفس، چند عدد برگ بو، نمک، زردچوبه و فلفل را به قابلمه اضافه کنید. در آخر، آب را به مقداری که روی مرغ و سایر مواد را بگیرد به قابلمه اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید سینه مرغ به خوبی بپزد. اضافه کردن هویج، کرفس و برگ بو باعث می‌شود تا بوی زهم مرغ از بین برود و مرغ طعم و بوی بهتری داشته باشد.
مرحله دوم
در این مرحله ابتدا زرشک را خیس کنید تا سنگ‌ریزه و شن‌های موجود از آن خارج شود. زرشک را به خوبی بشویید و با کمک یک سبد آبکش، آب زرشک‌های شسته شده را بگیرید.یک ماهیتابه با اندازه مناسب را روی حرارت بگذارید و به اندازه یک قاشق غذاخوری کره و یک قاشق غذاخوری روغن مایع را درون ماهیتابه بریزید.
روغن و کره را به خوبی روی حرارت با هم حل کنید. زرشک‌های شسته شده که آب آن‌ها را گرفته‌اید را درون ماهیتابه بریزید و شعله گاز را کم کنید. زرشک را در روغن و کره تفت دهید تا روغن و کره درون زرشک‌ها نفوذ کند اما مراقب باشید که زیادی زرشک‌ها را تفت ندهید و نسوزانید، فقط تا حدی که خامی زرشک‌ها گرفته شود کافی است.
مرحله سوم
این مرحله اختیاری است و با توجه به سلیقه خودتان می‌توانید این مرحله را انجام دهید یا از آن عبور کنید. در این مرحله خلال پسته و خلال بادام را به زرشک‌های داخل ماهیتابه اضافه کنید و همراه با زرشک، خلالها را هم تفت دهید و به خوبی باهم مخلوط کنید. دو قاشق غذاخوری از زعفران دم کشیده را به ترکیب زرشک و خلال بادام و خلال پسته موجود در ماهیتابه بیفزایید و با هم ترکیب کنید تا زرشک‌ها و خلالها به خوبی عطر زعفران را به خود بگیرند.
مرحله چهارم
برای تهیه ته چین با مرغ سرخ شده، سینه مرغ را که در مرحله ابتدایی پختید را ریش ریش کنید (یا به قطعات کوچک تقسیم کنید). یک ماهیتابه جدید را روی حرارت قرار دهید و یک قاشق غذاخوری روغن مایع را به آن اضافه کنید و پس از داغ شدن روغن، مرغ را درون ماهیتابه بریزید. مرغ را کمی تفت دهید و بعد به مرغ‌های داخل ماهیتابه زعفران دم‌کشیده را اضافه کنید. برای یک تا دو دقیقه همه مواد را باهم تفت دهید تا زعفران دم‌کشیده به خورد مرغ رفته و رنگ و عطر خود را به مرغ هم بدهد.
مرحله پنجم
در این مرحله، دو عدد زرده تخم مرغ را در یک ظرف نسبتاً بزرگ بریزید و به کمک همزن به خوبی آن‌ها را هم بزنید. سه قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا بوی زهم تخم‌مرغ‌ها گرفته شود.
تخم مرغ‌ها را به اندازه‌ای هم بزنید تا کمی رنگ آن‌ها عوض شود. در این مرحله به تخم‌ها یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و مجدد شروع به هم زدن کنید. یک پیمانه ماست چکیده و سه قاشق غذاخوری گلاب را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا یک ترکیب یک دست و صاف به‌دست آورید.
مجددا به این ترکیب زعفران‌دم کشیده اضافه کنید تا رنگ و طعم مایع ته چین خوب باشد. بعد از اضافه کردن زعفران نوبت اضافه کردن روغن مایع به این ترکیب است. پس از افزودن روغن مایع با همزن به خوبی هم بزنید تا روغن مایع و مایع ته چین به خوبی ترکیب شوند.
مرحله ششم
در این مرحله، بعد از اینکه برنج را آبکش کردید، برنج را کم کم به مایه ته‌چین اضافه کنید و آرام هم بزنید تا هم برنج و مایه ته چین با هم ترکیب شوند و هم برنج‌ها خرد نشوند. در این مرحله از طرز تهیه ته‌چین مرغ به این نکته باید توجه داشته باشید برنج آبکش را کمی زنده‌تر از حالت عادی از روی گاز بردارید! زیرا ماست موجب نرم شدن برنج می‌شود و اگر برنج را خیلی نرم بردارید ته‌جین شما شفته می‌شود. برنج را تا حدی به مایه ته چین اضافه کنید که نه زیادی سفت و نه زیادی شل باشد.
مرحله هفتم
مقداری از برنج و مایع ته‌چین را که با هم ترکیب کردید را به داخل ظرفی که می‌خواهید ته‌چین را در آن بپزید و کف آن را از قبل با کمی روغن چرب کرده اید، بریزید و روی آن را با قاشق صاف کنید. برای لایه بعدی ابتدا سینه‌‌مرغ را که با زعفران و روغن تفت داده ایم، می‌ریزیم،
فقط به این نکته توجه کنید که مرغ‌های ریش ریش شده را به نسبت در مرکز بریزید و در کناره‌های ظرف نریزید. روی این لایه مرغ هم، ترکیب زرشک‌ها و خلالها را بریزد و مجدد روی این لایه، برنجی را که با مایه ته چین ترکیب کردید را بریزید و با قاشق فشار دهید تا فشرده شده و مواد میانی کاملا پرس و فشرده شود.
مرحله هشتم
در این مرحله روی ظرف را با فویل بپوشانید و روی ان را با چاقو از چند جا سوراخ ایجاد کنید. فر را روی ۱۶۰ درجه سانتی گراد یا ۳۸۰ درجه فارنهایت بگذارید تا کمی گرم شود. بعد از چند دقیفه که فر گرم شد ظرف ته چین را داخل فر قرار داده و بگذارید برای مدت زمان یک تا یک و نیم ساعت درون فر بپزد.
بعد از گذشت این مدت زمان، اگر زیر ظرف ته چین نارنجی رنگ شده باشد یا به عبارتی ته دیگ شما نارنجی شده باشد ته‌چین شما آماده است. در نهایت می‌توانید ته‌چین خود را با زرشک و خلال پسته و خلال بادام تزئین کنید.