مرغ ترش شمالی؛ غذای سنتی با طعمی ماندگار

مرغ ترش یکی از غذاهای محلی شمالی است. در دستور پخت محلی این غذا با ترکیب خوشمزه رب انار، گردو و سبزی معطر مخصوص این غذا تهیه می‌شود.

مردم در شهرهای گیلانی و مازندرانی مرغ ترش را با روش‌های محلی متفاوتی آماده می‌کند. شما می‌توانید در مهمانی‌ها کنار غذاهای دیگر، مرغ ترش را سرو کنید.

در این مطلب طرز تهیه مرغ ترش را با روش محلی گیلانی و مازندرانی معرفی می‌کنیم.

روش اول: طرز تهیه مرغ ترش با روش گیلانی

مواد لازم:

طرز تهیه مرغ ترش گیلانی

خیس کردن لپه‌ها

اولین مرحله برای تهیه مرغ ترش به روش گیلانی خیساندن لپه‌ها است. لپه‌ها را در نصف لیوان آب بخیسانید و اجازه دهید که یک روز کامل در آب بماند.

فوت‌وفن: آب لپه‌ها را سه بار هر یک ساعت عوض کنید، این کار به راحت پخته‌شدن لپه‌ها کمک می‌کند.

خردکردن پیاز

پیاز را پوست بگیرید، آنها را بشویید و سپس به شکل نگینی خرد کنید. یک قابلمه متوسط انتخاب کنید و مقداری روغن را داخل قابلمه بریزد و حرارت را روی ملایم قرار دهید. پیاز را داخل قابلمه بریزید و تف دهید. پیازها را تا جایی تفت دهید که رنگ طلایی به خود بگیرد.

سرخ‌کردن مرغ

سینه مرغ را که از قبل تمیز کرده‌اید به پیازها اضافه کنید و روی حرارت ملایم مرغ را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

در تهیه مرغ ترش می‌توانید از گوشت بوقلمون به جای گوشت مرغ استفاده کنید.

اضافه‌کردن لپه‌ها

در مرحله بعد لپه‌های که از قبل خیسانده‌اید را آبکشی کنید و به قابلمه اضافه کنید. لپه، مرغ و پیاز را به‌خوبی باهم تفت دهید. سپس دو پیمانه آب جوش را به مواد بالا اضافه کنید و اجازه دهید که مواد به‌خوبی باهم پخته شوند.

خردکردن سیر و سبزی‌ها

سیرها را پوست کنید آنها را با سیر له کن بکوبید. سبزی‌های معطر که شامل: چوچاق، تره، جعفری، گشنیز، نعناع و خلواش است را بشویید و به‌صورت ساطوری آنها را خرد کنید.

تفت دادن سیر و سبزی‌ها

یک قابلمه متوسط را انتخاب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. سیر له شده و سبزی‌های خرد شده را داخل قابلمه بریزید و تف دهید.

ترکیب‌کردن مواد

بعد از سرخ‌شدن سیر و سبزی‌ها، قابلمه لپه، مرغ و پیاز را بررسی کنید تا مواد به‌خوبی پخته و نرم شده باشد. سیر و سبزی را به قابله لپه، مرغ و پیاز اضافه کنید و مواد را به‌خوبی هم بزنید تا یکدست شود. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید که همه مواد به‌خوبی باهم پخته شوند. در این مرحله ادویه دلخواه را به مواد اضافه کنید.

اضافه‌کردن تخم‌مرغ

تخم‌مرغ‌ها را در کاسه جداگانه بشکنید، سفیده و زرده تخم‌مرغ را با همزن برقی به‌خوبی ترکیب کنید تا زرده و سفیده تخم‌مرغ یکدست شوند. پس از اینکه خورشت شما جاافتاد، تخم‌مرغ هم‌زده را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید که تخم‌مرغ با خورشت ترکیب شود. سپس بعد از ۱۵ دقیقه مرغ ترش شما آماده است.

برای تهیه مرغ ترش رژیمی از سینه مرغ استفاده کنید. این قسمت از سایر قسمت‌های مرغ کالری کمتری دارد. در دستور پخت مقدار گردو را کم کنید یا آن را حذف کنید.  برای سرخ‌کردن مرغ روغن ‌زیتون را جایگزین روغن سرخ‌کردنی کنید.